Vous cherchez une recette avec un index glycémique bas pour le goûter ? Vous êtes au bon endroit. Ces cookies sont adaptés à un régime pauvre en glucides et sans lactose, tout en restant moelleux et savoureux.
Pourquoi cibler un IG bas et comment s’y prendre
Pourquoi un IG bas ? Depuis novembre 2020 en plus de ma maladie coeliaque, de mon encéphalomyélite myalgique, de ma fibromyalgie on m’a diagnostiqué un prédiabète de type 2. J’ai de la chance même si l’insulinorésistance est très élevée, il a été pris suffisamment à temps pour que ce soit réversible. Je suis donc un régime alimentaire très pauvre en glucides (je n’ai le droit d’en manger qu’à un repas par jour) pour y remédier.
Les cookies proposés permettent de concilier plaisir et gestion de l’apport en sucre. La recette est vraiment simple et rapide à faire, on ne se prend pas la tête pour un résultat gourmand !
Ingrédients et préparation de base
Pour environ 20 cookies :
- 200 g de farine tamisée
- 110 g de sucre roux (ou de canne)
- une petite pincée de fleur de sel
- 1 gros œuf (L)
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 90 ml (83 g) d’huile neutre (tournesol ou de pépins de raisin)
- 100-120 g pépites de chocolat
- 30 g de noix de macadamia torréfiées
Ajoutez petit à petit les farines, la poudre d'amande et la poudre à lever en remuant constamment. A l’aide d’un couteau (et sans vous couper) découpez votre chocolat à 70% en petits carreaux pour faire vos propres pépites de chocolat. Farinez vos mains puis formez des petites boulettes de pâte que vous déposez (en les espaçant suffisamment) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Appuyez un peu sur les boulettes pour former des cookies. Enfournez vos cookies dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Versions et variantes
Pour des cookies sans gluten ou sans lactose, les ajustements suivants peuvent être utiles :
- Version sans gluten: remplacez la farine par de la poudre d’amande additionnée de 50 g de fécule.
- Version tout chocolat: diminuez la farine à 180 g et remplacez par 20 g de cacao non sucré.
- Version vegan (sans œuf): remplacez l’œuf par 2-3 c. à soupe de compote de pomme sans sucre ajouté ou une demie banane écrasée.
- Pour une version sans lactose, privilégier des huiles neutres adaptées et des ingrédients sans lactose.
Pour des cookies encore plus gourmands, variez les noix (noisettes, cranberries…) et ajoutez-les en même temps que les pépites de chocolat. En cuisson express, enfournez à 200° pendant environ 8 minutes. Le rendu est encore plus moelleux à l’intérieur.
Astuces et organisation pratique
Le façonnage peut se faire en boudin, puis congelé 30 minutes pour faciliter les tranches d’environ 1 cm d’épaisseur lors de la cuisson. La pâte peut être légèrement huileuse lors de la manipulation, cela ne se ressentira pas après cuisson. Pour des cookies prêts d’avance, doublez la recette et congelez le second boudin pour le sortir facilement une prochaine fois.
Pour une version paléo ou axée sésame, on peut envisager une variation comportant tahini et cacao, avec des éléments comme 30 g sucre de coco, 40 g tahini, 5 g cacao en poudre amer, 20 g poudre d’amande, 1 g bicarbonate et 25 g pépites de chocolat, en respectant les températures et les temps de cuisson adéquats.
Variantes et conseils de dégustation
Ces cookies sont idéalement consommés tièdes ou refroidissent progressivement pour obtenir le parfait équilibre croustillant et fondant. Pour des déclinaisons sans gluten ni lactose, privilégier des farines et matières grasses compatibles et doser les matières grasses et le sucre avec prudence pour préserver l’onctuosité sans surcharge glycémique.
Recette en résumé
- Préparer les ingrédients et préchauffer le four à 170-180°C selon la variante.
- Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel, bicarbonate, poudre d’amande).
- Ajouter l’œuf, la vanille et l’huile; mélanger jusqu’à homogénéité.
- Incorporer les pépites de chocolat et les noix, puis façonner des boules.
- Cuire selon la méthode choisie et laisser refroidir avant dégustation.
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à explorer mes autres propositions de cookies sans gluten et sans lactose, pensées pour retrouver le duo croustillant-fondant et les pépites généreuses qui font craquer.