Des cookies à la fois fondants, croquants, et irrésistibles : c’est le retour de mes cookies façon Subway, tout chocolat cette fois-ci ! La recette d’origine de mes cookies façon Subway a toujours beaucoup de succès, alors ils se devaient de revenir. Ici, pas d’ingrédient bizarre, mais un maximum de plaisir avec ces cookies tout chocolat, croustillants sur les bords, ultra moelleux au coeur, et parsemé de morceaux de chocolats noirs.
Pour l’ingrédient acide, j’utilise dans ma recette de cookies aux pépites de chocolat du jus de citron ou vinaigre. Ici, c’est le cacao dans notre pâte qui nous sert d’ingrédient acide (oui oui), mais histoire d’être sûre de mon coup, j’ai quand même rajouté un petit coup de vinaigre de cidre. Vous remarquerez peut-être que j’ai baissé un peu la quantité de sucre afin d’alléger légèrement le côté sucré sans sacrifier le goût.
Les cookies façon Subway sont de style américain: croustillants sur les bords et moelleux au centre, parfaits pour le goûter ou le dessert. La texture caractéristique vient notamment de l’utilisation du bicarbonate de soude et d’un équilibre précis entre matières grasses, sucre et cacao.
Ingrédients (pour 10 à 12 cookies selon la taille)
- 100 g de margarine
- 40 g de sucre blanc
- 60 g de sucre roux
- 1 c. à café de vinaigre de cidre ou jus de citron frais
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 30 g de cacao en poudre
- 100 g de farine T55
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir préalablement concassé (ou des pépites, selon préférence)
Variantes et ingrédients supplémentaires possibles (à adapter selon vos goûts et votre expertise pâtissière). Si vous aimez les noix, vous pouvez ajouter des noix macadamia concassées ou des pépites chocolat blanc comme dans certaines variations publiées.
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez à la fourchette la margarine, le sucre blanc et le sucre roux.
- Ajoutez le vinaigre et la vanille et mélangez bien à nouveau.
- Versez le cacao en poudre et incorporez-le à la margarine.
- Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel, puis versez le tout sur le mélange de margarine et incorporez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte à cookie très humide.
- Incorporez le chocolat noir concassé et, si souhaité, réservez quelques morceaux pour le dessus des boules avant cuisson.
- Préparez une plaque de four recouverte de papier cuisson. Prélevez des boules de pâte (environ la taille d’une balle de ping-pong) et déposez-les sur la plaque en les espaçant bien car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
- Enfournez pour environ 10 minutes. Au sortir du four, tapez légèrement la plaque contre le plan de travail pour favoriser l’affaissement et obtenir un cœur moelleux; laissez refroidir.
Astuce: si vous avez préparé la pâte à l’avance, réfrigérez-la environ 15 à 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’affaisse. Vous pouvez aussi congeler des boules de pâte pour des fournées ultérieures et gagner du temps.
Variantes et conseils de dégustation
Si vous souhaitez tester d’autres saveurs, essayez le chocolat blanc avec noix de macadamia, ou mélangez différentes textures de chocolat pour obtenir des contrastes croquant et fondant. Pour obtenir des bords parfaitement croustillants, veillez à ne pas trop cuire les cookies: ils doivent rester fragiles à la sortie du four et se raffermir en refroidissant.
En version vegan ou sans lactose, remplacer la margarine par une alternative végétale fonctionnera pour peu que la pâte conserve sa cohérence humide et son pouvoir de levée grâce au bicarbonate.
Pépites de l'Est 1 - TECHNIQUE MÉTAL RÉUNION
Variantes supplémentaires mentionnées dans les sources
- Cookies au chocolat blanc et macadamia avec pâte reposée au frais et cuisson environ 9 à 13 minutes (à ajuster selon le four).
- Option de réutilisation des restes de pâte en boules puis congélation pour des cuissons ultérieures.
- Utilisation d’œufs et d’arômes supplémentaires pour enrichir la texture et la saveur selon les goûts.
Les textes sources indiquent aussi des commentaires personnels sur l’équilibre sucre/farine et sur l’importance de l’amabilité du biscuit sortant du four pour obtenir un cœur tendre et des bords croustillants, caractéristiques des cookies Subway inspirés.
Tableau récapitulatif des ingrédients principales
| Ingrédients | Quantités | Rôle |
|---|---|---|
| Margarine | 100 g | Texture et fondant |
| Sucre blanc | 40 g | Douceur et caramélisation |
| Sucre roux | 60 g | Goût et couleur |
| Vinaigre de cidre / jus de citron | 1 c. à café | Acidité et texture |
| Vanille | 1 c. à café | Arôme |
| Cacao en poudre | 30 g | Couleur et goût |
| Farine T55 | 100 g | Structure |
| Bicarbonate de soude | 1/2 c. à café | Levée et texture |
| Sel | 1 pincée | Équilibre des saveurs |
| Chocolat noir | 200 g | Gourmandise et fondant |