On l'attend chaque année autant que l'asperge... le petit pois fait fureur dans nos assiettes printanières ! Envie d'idées inspirantes pour cuisiner vos produits frais, locaux et de saison ? On écosse… et on garde la cosse ! On a souvent tendance à la mettre au composteur, mais la cosse est délicieuse et pleine de vertus nutritives intéressantes.
Zéro déchet et jus vert des cosses
Alors tout comme la cheffe Stéphanie Le Quellec (gagnante Top Chef saison 2) on joue la carte du zéro déchet en en faisant un joli jus : ébouillantez les cosses de petits pois à l’eau chaude pendant 5 minutes, puis plongez les dans un saladier d’eau glacée. Retirez-les et passez-les à la centrifugeuse ou à l’extracteur afin d’obtenir un jus bien vert.
Pour la cuisson des petits pois, dans une poêle, mettre les jus des cosses de petits pois, faire chauffer. Une fois que ça commence à bouillir, y jeter les petits pois cuits, assaisonner, et laissez cuire 5 minutes. Le liquide va s’évaporer et donnera un goût délicieux à l'ensemble !
Petits pois frais et préparation de base
Le temps de cuisson des petits pois à l'eau est d’une dizaine de minutes environ, si vous les aimez pas trop croquants, sinon 3 minutes dans l’eau bouillante suffisent. Pour les garder bien verts, plongez-les immédiatement après les avoir égouttés dans un grand volume d’eau glacée (avec des glaçons c’est encore mieux).
Cette technique simple assure une couleur et une saveur optimales, idéale pour accompagner salades, plats chauds ou légumes croquants.
Recette classique à base de petits pois et laitue
Préparer les légumes écosser les petits pois. Éplucher et laver 125 g de petits oignons. Laver les feuilles de laitue, puis les recouper et préparer le bouquet garni. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons émincés dans la matière grasse, puis ajouter la laitue pour la faire fondre. Ajouter ensuite les petits pois, le bouquet garni et saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre. Mouiller d'un peu d'eau (1/4 de litre environ) et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux encore 20 min en vérifiant de temps en temps qu'il y ait juste assez de liquide. Assaisonner avec sel et poivre sur la fin… Goûter et servir.
Variantes et plats réconfortants
- Le velouté de cosses de petits pois, simple et rapide à réaliser.
- Risotto au chorizo et aux petits pois, une recette express où le robot magique se charge du reste.
- Salade printanière avec petits pois frais, fèves, tomates cerises et chèvre frais pour un repas léger et coloré.
- Houmous de petits pois pour une entrée verte et gourmande.
- Ragoût réconfortant à base de petits pois et de légumes variés autour de la table familiale.
Astuces de cuisson et d’achat
- Choisir les petits pois: ils doivent être brillants, vert vif et fermes; goûter un grain cru pour vérifier croquant et douceur sucrée.
- Alternatives hors saison: les petits pois surgelés fonctionnent très bien et permettent de cuisiner même hors saison.
- Cuisson: 15 minutes à l’eau ou à la vapeur selon la texture désirée; pour préserver la couleur, plonger ensuite dans l’eau glacée.
Histoire et saisonnalité
Le petit pois est un produit originaire d'Asie mais on le trouve en Europe dès l'antiquité. À l'époque, on le consommait uniquement séché. La saison des petits pois s’étend d’avril à juin, avec une pleine saison mai-juin; elle peut varier selon les prévisions climatiques de l'année.
La culture du petit pois est largement associée à la France, notamment grâce à des figures royales qui ont popularisé sa consommation. Le petit pois est une source d'énergie, riche en protéines et en vitamines B et C, et il s’inscrit idéalement dans une alimentation végétarienne ou équilibrée.
Expérience culinaire et convivialité
Le secret des plats avec petits pois est de cuisiner en respectant les saveurs printanières et en privilégiant la convivialité autour d’un repas. L’écossage peut devenir une activité ludique et familiale, parfait pour glisser plus de légumes dans l’assiette et nourrir le lien autour de la table.
Les petits pois au potager
Propositions de menus et offres
Chez Maréchal Fraîcheur, on aime proposer le meilleur du goût et de la saison. Chaque semaine, vous pouvez composer votre panier avec nos petits pois extra-frais à la carte, sans abonnement, selon vos envies du moment.
Récapitulatif des idées clés
- Utiliser les cosses pour un jus vert et zéro déchet.
- Cuisson rapide et maintien de la couleur verte grâce à l’eau glacée.
- Combinaisons: laitue, oignons nouveaux, petits pois et bouquet garni pour un plat mijoté léger.
- Variantes rapides: houmous, risotto, velouté et salades festives pour des repas variés.