Le Jour du Macaron a lieu chaque année en France le 20 mars. Cette année, c’est l’association Autistes Sans Frontières qui a été choisie. Pour rappel, Pierre Hermé, après avoir commencé sa carrière chez Lenôtre, est devenu chef pâtissier de la maison Fauchon puis de Ladurée, avant de créer sa propre maison, Pierre Hermé Paris. Quant à Relais Dessert, c’est une association professionnelle internationale créée en 1981, regroupant les plus grands noms de la pâtisserie. Depuis quelques années, le Macaron Day est aussi fêté à New York à l’initiative du chef français François Payard.
Une journée pour l’histoire et pour le partage
Le Jour du Macaron est l’occasion de faire un peu d’histoire. Les origines du macaron ne sont pas totalement connues. Ainsi, on en trouve une trace en Syrie au XVème siècle, où un calife ottoman reçu en cadeau un Louzieh. Certains affirment que le macaron est né en Italie et que c’est à la Renaissance, au XVIème siècle plus exactement, que Catherine de Médicis fait découvrir le maccherone à la cour royale française. En 1581, à Joyeuse en Ardèche, il fut apporté à la cour du roi Henri III. En 1660 à Saint-Jean-de-Luz, Louis XIV en reçu du pâtissier Adam à l’occasion de son mariage. A la cour de Versailles, de 1682 à 1789, les officiers de bouche Dalloyau servaient les macarons aux rois. A l’origine, le macaron n’avait qu’un seul parfum.
Cet événement met aussi en lumière les grandes figures de la pâtisserie et les maisons emblématiques qui ont façonné l’histoire du macaron. Ladurée a rendu le macaron en un gâteau très raffiné et élégant. Lenôtre, Fauchon et d’autres maisons historiques participent à des animations, des ateliers et des démonstrations pour le public. Cerfdellier.com est là pour vous aider !
Qui soutient la fête et quelles initiatives solidaires?
Enfin, pour présenter et transporter vos macarons, vous avez le choix entre les réglettes à macarons et les présentoirs à macarons pyramide, disponibles en 2 tailles : 20 cm (env. 40 macarons) et 46 cm. En 2012, Pierre Hermé lance sa collection Éphémère: Ici, Le Jardin Secret au parfum Rose, Vanille & Clou de Girofle; Toujours dans la collection Éphémère 2012 de Pierre Hermé, Le Jardin Marin, macaron au parfum Thé Vert, Girolle & Citron. Maintenant, c’est à vous de jouer !
Initié par Pierre Hermé en 2005 avec l’association Relais Desserts, le Jour du Macaron célèbre déjà sa 13ème édition alliant plaisir et solidarité dédiée à une gourmandise mondialement connue et 100% française. En 2017, 50 000€ ont été collectés grâce à la solidarité gourmande de plus de 300 bénévoles en boutiques et des pâtissiers Relais Desserts engagés. Relais Desserts rassemble l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française depuis plus de 30 ans, avec une centaine de pâtissiers et chocolatiers de 19 pays.
Relais Desserts : Pour célébrer la 13e édition du Jour du Macaron, les pâtissiers Relais Desserts sont bien décidés, comme chaque année, à mobiliser leurs forces et leur imagination créative au profit de cette journée gourmande placée sous le signe du partage et de la solidarité. Ils construisent leurs fondamentaux autour d’un maître mot : l’Excellence. Quant à Jean-Paul Hévin, son tout nouveau macaron « Annam » séduira par une ganache chocolat noir, cacao Grand Cru du Vietnam. Des cours tout macaron seront également dispensés par certains chefs pâtissiers, notamment par la maison Lenôtre dans deux de ses écoles pour amateurs.
Cette petite sucrerie ronde, à la fois fondante et croquante, est un incontournable de la pâtisserie française. Si elle existe depuis 1892, ce n’est que depuis quelques décennies que le macaron a été popularisé. Ladurée a rendu le macaron en un gâteau très raffiné et élégant.
Recette simple: macarons maison pour le Jour du Macaron
La recette pour des macarons réussis: Le biscuit: Préchauffer le four à 150°C. Tamiser 10 grammes de sucre glace. Battre les blancs en neige en ajoutant 5 grammes par 5 grammes de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tamiser le cacao, la poudre d’amande et le reste du sucre glace ensemble et incorporer les blancs d’œufs à ce mélange. Placer la mixture dans une poche à douille et pocher des cercles sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’une feuille de cuisson. Faire retomber la plaque par petits à-coups sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante. Enfourner à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Sortir les biscuits une fois qu’ils ont développé une collerette et attendre qu’ils soient froids pour les garnir. La ganache: Faire chauffer la crème avec le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le beurre et mélanger à nouveau puis laisser refroidir la ganache au frigo. Le montage: Garnir la moitié des biscuits avec votre ganache à l’aide d’une poche à douille (8mm de diamètre) et placer le deuxième biscuit au-dessus.
- Préparer le biscuit (voir ci-dessus).
- Préparer la ganache et laisser refroidir.
- Assembler les macarons avec une garniture généreuse.
Le Jour du Macaron a lieu chaque année en France le 20 mars. Cette année, c’est l’association Autistes Sans Frontières qui a été choisie. Pour rappeler, Pierre Hermé, après avoir commencé sa carrière chez Lenôtre, est devenu chef pâtissier de Fauchon puis de Ladurée, avant de créer Pierre Hermé Paris. Relais Dessert est une association professionnelle internationale créée en 1981 regroupant les plus grands noms de la pâtisserie. Depuis quelques années, le Macaron Day est aussi fêté à New York à l’initiative du chef François Payard. Le macaron continue d’évoluer tout en restant un symbole de solidarité et de partage autour d’un dessert emblématique.
L'histoire du macaron
| Édition | Participants | Montant collecté (approx.) |
|---|---|---|
| 2017 | Plus de 300 bénévoles | 50 000€ |
| Années récentes | Relais Desserts, pâtissiers du monde | Montants variables selon année |
En résumé, le Jour du Macaron est à la fois une célébration du printemps et une occasion de soutenir des causes caritatives, portées par les plus grands noms de la pâtisserie française et internationale. Maintenant, c’est à vous de jouer!