Envie de secouer le petit-déjeuner et d’égayer le goûter avec une confiture maison qui fait monter les papilles? Mélangez poires, kiwis et pommes pour obtenir une préparation délicieusement acidulée et légèrement vanillée, adaptée à la saison et facile à réaliser avec ou sans temps de macération.
Ingrédients et matériel essentiels
Pour une confiture parfumée et homogène, prévoyez des fruits bien mûrs et un équilibre sucre-fruits. D’après les propositions de la recette, vous aurez:
- 900 g de kiwis et 750 g de poires
- 1 citron (jus et zeste)
- 4 g d’agar-agar (facultatif) ou 400 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée
- Du sel, une mousseline pour garder les cœurs des poires et les pépins des agrumes, et des bocaux stérilisés
Préparez aussi:
- Une marmite ou cocotte pour la cuisson
- Une assiette froide pour tester la cuisson
- Une sauteuse ou un Thermomix selon votre méthode
Étapes de préparation: macération puis cuisson
- Épluchez tous les fruits. Retirez les cœurs des poires et les pépins des agrumes et réservez l’ensemble dans une mousseline ou un sachet au frais.
- Pelez et découpez les poires et les kiwis en dés, pesez les fruits et mélangez-les avec le même poids de sucre, le jus et le zeste de citron et de clémentine, et la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, versez les fruits macérés dans une cocotte, ajoutez le sachet de pépins et laissez cuire environ 45 minutes. Si vous utilisez l’agar-agar, ajoutez-le selon les instructions et poursuivez la cuisson.
- Versez la préparation dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les pour le vide. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte d’étalage sur une assiette froide: si elle se fige, c’est prêt; sinon poursuivez la cuisson.
- Pour une meilleure conservation, stérilisez les bocaux soit en les plongeant dans une marmite d’eau bouillante soit au four préchauffé à 140°C pendant 15 minutes, puis séchez-les à l’envers sur un torchon propre.
Astuces et variations
- Si le temps manque, vous pouvez écourter la macération et passer directement à la cuisson, mais la macération nocturne permet une meilleure imprégnation des saveurs et une texture plus homogène.
- L’ajout de vanille adoucit le côté acidulé du kiwi et apporte une rondeur légère qui se marie parfaitement avec la pomme et la poire.
- Le choix de l’agar-agar permet une tenue plus ferme et peut favoriser une texture proche de la confiture sans être trop sucrée; en l’absence, utilisez simplement le sucre pour la consistance désirée.
Tableau récapitulatif des proportions et temps
| Élément | Quantité | Commentaire |
|---|---|---|
| Kiwi | 900 g | blanc et parfumé |
| Poire | 750 g | ferme mais mûre |
| Citron (jus et zeste) | 1 | acidulé et frais |
| Sucre roux | 400 g | ou agar-agar |
| Agar agar | 4 g | optionnel |
| Vanille | 1 gousse | grattée |
| Temps total | 1h03min | macération + cuisson |
CONFITURE KIWI POIRE.m4v
Variantes et associations culinaires
La confiture de poire-kiwi-pomme se marie très bien avec des tartines de pain grillé, des yaourts, ou encore des cheesecakes et des crêpes fines. L’association kiwis et pommes dans une confiture est délicieuse et apporte une texture légère et une couleur agréable.
Cette confiture peut devenir un clin d’œil printanier en incorporant une touche d’agrume supplémentaire et une pointe de vanille, comme suggéré par les inspirations du blog et les variantes proposées autour des fruits de saison.