Découvrez cette recette de confiture de quetsches à la vanille. Si on adore les confitures maison, c'est surtout au moment du petit-déjeuner et du goûter.
Mettre les quetsches, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur dans une terrine. Mélanger puis couvrir d'un linge ou d'un film alimentaire. Le lendemain, verser la préparation dans une bassine à confiture, cuire pendant 50 minutes environ en remuant régulièrement. Ôter la gousse de vanille, mettre la confiture chaude en pots (ébouillantés et bien essuyés) à l'aide d'une louche en brassant à chaque fois.
Etape 11er jour : lavez vite sous l'eau froide, rangez 600 g de quetsches sur une grille, placez 5 h dans le four à 70 °C (th. 1-2). Dénoyautez-les d'une simple pression sur leur ventre, séchez encore env. 3 h. Laissez refroidir, coupez-les en 2. Rincez sous l'eau fraîche, séchez 1,2 kg de quetsches dans un linge. Fendez-les, ôtez les noyaux. Mêlez-les aux quetsches sèches avec sucre et citron. Couvrez de papier sulfurisé, laissez mariner 1 h. Portez à frémissement dans la bassine à confiture en mélangeant délicatement. Etape 22e jour : portez à ébullition en mélangeant délicatement. Cuisez 5-10 min à feu vif en remuant sans cesse, écumez, ajoutez les pignons, donnez un bouillon. Vérifiez la consistance en déposant des gouttes sur une assiette froide : elle doit légèrement figer.
Mon idée express : pour ne pas devoir sécher les quetsches, utilisez 400 g de pruneaux d'Agen qualité « moelleux », vendus dénoyautés. Après avoir énoncé en 4 pages le B.A.-BA de la confiture, Christine Ferber exécute en 9 chapitres une symphonie de parfums fruités, soutenue de-ci de-là de notes tour à tour épicées, florales, d'un brin d'herbe ou d'une goutte de vin. Il semble que pas un fruit n'échappe à ce grand concert sucré, des récoltes du jardin (potager compris !) aux baies sauvages, des fruits exotiques à ceux qui dorment dans les mémoires de nos aïeules (prunelles, cornouilles...). 270 recettes de confitures, conserves, coulis, chutneys... dont nous avons extrait l'exemple. Ed. Le Chêne.
La confiture de prunes quetsches, une recette de grand-mère par excellence, est un véritable voyage dans le temps. Avec ses saveurs sucrées et légèrement acidulées, elle évoque les souvenirs d’antan, lorsque l’on prenait le temps de préparer des douceurs maison. Facile à réaliser et peu coûteuse, cette recette est idéale pour une initiation à la confection de confitures.
Écumoire entonnoir grande casserole cuillère en bois louche Préparation Étape 1 Préparer le matériel en nettoyant soigneusement les pots et les couvercles. Mettre une coupelle au réfrigérateur pour tester la cuisson plus tard. Préparer une grande casserole, une écumoire, des louches, une cuillère en bois et un entonnoir. Étape 2 Dénoyauter les quetsches en retirant le pédoncule et couper les fruits en quatre. Étape 3 Ajouter 500 g de sucre et le jus de citron aux quetsches coupées. Bien remuer le mélange pour que le sucre pénètre bien les fruits, puis laisser macérer au minimum une heure. Étape 4 Après une heure de macération, porter le mélange à ébullition dans le chaudron. Retirer la mousse blanche qui se forme à l’aide de l’écumoire. Étape 5 Remuer constamment avec une cuillère en bois pendant la cuisson, en veillant à ne pas laisser le mélange brûler. Étape 6 Cuire le mélange pendant environ 15 à 20 minutes, en adaptant selon la maturité des fruits et la source de chaleur. Étape 7 Vérifier la cuisson avec la coupelle froide en y déposant un peu de confiture. La confiture doit se gélifier lorsqu’elle refroidit. Étape 8 Une fois la cuisson terminée, verser la confiture chaude dans les pots en utilisant un entonnoir. Ne pas remplir complètement les pots, laisser environ 2 à 3 mm d’espace. Essuyer les bords du pot pour enlever l’excès de sucre. Étape 9 Fermer les pots hermétiquement, les retourner et les laisser refroidir pour créer un vide d’air. Étape 10 Après refroidissement, réarranger les pots pour un stockage normal. Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une gousse de vanille fendue lors de la cuisson. Pour accompagner votre confiture de prunes quetsches, un thé noir parfumé à la vanille sera parfait.
La quetsche est une variété de prune originaire de l’est de la France, particulièrement prisée pour la confection de confitures et tartes. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lave-vaisselle facilite le nettoyage. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits, le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 14 cm).
Pour accompagner votre confiture, utilisez des outils pratiques présentés : Passoire en acier inoxydable et Entonnoirs. Présentez votre confiture dans de jolis pots en verre transparents pour mettre en valeur sa belle couleur pourpre. Leur design transparent et élégant apporte une touche de raffinement. Parfaits pour réaliser des bougies parfumées, des bougies en gel, des bougies en cire ou même des plantes et autres projets DIY. Faciles à entretenir, ces pots en verre se nettoient rapidement et sont réutilisables.
