Des pâtes du placard absolument délicieuses, toutes douces, réconfortantes, prêtes en un quart d’heure et qui font le bonheur aussi des enfants. Depuis qu’Adriano est là je les prépare encore plus souvent. On les appelle aussi les pâtes aux 5 P : pasta, prosciutto, piselli, panna e parmigiano.
Oui ce sont des pâtes blanches, sans sauce tomate, avec du beurre et de la crème (si si) qui se déguste tout le long de la botte même si ses origines sont plutôt de l’Émilie-Romagne, ce qui est assez logique vu les ingrédients, notamment le jambon blanc (prosciutto cotto de Parme) et le parmesan bien sûr. La crème apporte de la douceur et accompagne bien le jambon, le parmesan donne une petite note de caractère, permet de saler et de rendre un peu plus dense la sauce et les petits pois donnent un côté végétal et encore une autre texture. La simplicité, l’équilibre… Cette recette est à l’origine du printemps, aristocratique et se préparait avec des pâtes fraîches aux oeufs type tagliatelle ou encore mieux les garganelli (un format semblable aux penne mais fait main, un peu long à préparer, je vous en reparlerai). Depuis l’après-guerre, la pasta prosciutto, panna e piselli est présente toute l’année, partout et le plus souvent avec des pâtes sèches.
Ingrédients essentiels
- 300 g pâtes
- 250 g petits pois cuits
- 3 tranches jambon
- 20 cl crème liquide
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile ou beurre
- Parmesan râpé (1 à 2 c. à soupe)
- Sel et poivre
Préparation rapide
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole puis la saler.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre.
- Ajouter la crème, saler à peine et poivrer légèrement et laisser frémir 5 minutes environ puis ajouter 1 à 2 c. à s. de parmesan râpé. Éteindre et ajouter 2 c. à s. d’eau de cuisson des pâtes.
- Égoutter les pâtes avec les petits pois (en gardant un peu d’eau de cuisson) puis les plonger dans la poêle avec la sauce.
- Vous pouvez préparer la sauce à la crème une à deux heures à l’avance (même si bon c’est un assaisonnement minute qui se fait pendant que les pâtes cuisent). Couvrez-la de film alimentaire. - On peut aussi cuire séparément les petits pois mais cela n’en vaut pas la peine. 🙂 Si vous souhaitez un peu plus de texture (et moins de cuisson), ajoutez les petits pois 4 minutes avant la fin de cuisson des pâtes. - Vous pouvez aussi (comme indiqué dans mon livre 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes) ajouter le jambon après la crème.
Il y a des jours où on a pas envie de faire à manger. Et oui, ça arrive à tout le monde même à moi ! La solution de simplicité c’est le jambon/pâte. C’est facile à faire et ça plait à tout le monde !
Variantes et conseils
Si vous avez la chance d’avoir des petits pois frais, cette recette n’en sera que plus savoureuse. Prévoyez de les cuire avant ou de lancer la cuisson avant. Les petits pois cuisent 20 min dans l’eau bouillante. Mini-Chou en fait une revisite : il n’y avait plus de pâtes, elle a mis de la garniture (jambon, petits pois, crème) sur une tranche de pain grillé et a réchauffé le tout au micro-ondes. Concernant les pâtes, les tagliatelle au jambon cru et petits pois démontrent que le jambon cru peut être aussi utilisé dans les entrées de la tradition italienne.
Faites revenir dans une poêle un oignon haché finement avec une cuillère d’huile et une pincée de sel. Faites cuire pendant quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le jambon devienne croquant. Laissez encore la sauce sur le feu jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne consistance, puis ajoutez le sel et le poivre. Faites bouillir les tagliatelle dans une casserole remplie d’eau salée. Égouttez les tagliatelle quand elles sont encore « al dente » et versez-les dans la poêle avec le jambon et les petits pois. Lancez votre parcours de perte de poids. Profitez de -50% sur votre programme de 12 mois. Temps total: 20 min • Préparation: 5 min • Cuisson: 15 min • Portions: 1 • Difficulté: Facile.
Autres versions et leur intérêt nutritionnel
Une variante propose des ingrédients comme bouillon, fromage blanc maigre et amandes, apportant une texture crémeuse différente et une touche de croquant grâce aux amandes fraîches. Pour une touche plus légère, on peut remplacer une partie de la crème par du lait et augmenter légèrement les petits pois pour la couleur et la fraîcheur végétale.
Tableau récapitulatif des variations
| Variantes | Arguments | Idéal pour |
|---|---|---|
| Crème entière | Texture riche, parfum doux | Repas réconfortant |
| Crème + lait | Moins lourde, légère | Déjeuner rapide |
| Amandes | Croquant, saveur noix | Texture et nuance |
| Petits pois frais | Fraîcheur et couleur | Printemps |
Ingrédients et gestes restent simples: pâtes al dente, sauce crème-émincé d’oignon et parmesan, petits pois, jambon coupé, et éventuellement des amandes pour la finition. L’accord jambon et parmesan demeure le fil rouge qui porte l’ensemble, avec la douceur de la crème et la fraîcheur des petits pois.
