C’est la pleine saison des prunes ! C’est le moment de les déguster de l’entrée jusqu’au dessert. Au delà du far breton aux pruneaux, ou du clafoutis, rien ne vaut une bonne confiture de prune à étaler sur des tartines, pour bien commencer la journée. On vous livre notre recette pour la préparer aux petits oignons et surtout en profiter toute l’année (une fois qu’elle est en conserve).
Pourquoi la prune bleue et notamment la prune d’Ente
La prune d’ente est une variété de prune cultivée principalement dans le sud-ouest de la France, notamment dans la région d’Agen. C’est la base du célèbre pruneau d’Agen, obtenu par séchage de ce fruit. De forme allongée et de couleur violette, la prune d’ente est appréciée pour sa chair tendre, sucrée et juteuse. Sa forte teneur en sucres naturels en fait un excellent ingrédient pour les compotes, les confitures, ou encore les desserts. Grâce à sa texture, elle est aussi idéale pour des recettes de plats mijotés.
Présentation de la recette de confiture de prune
Carole, du blog Zenglutenfree, vous livre sa recette de confiture de prune. Pour la réaliser, elle utilise des prunes d’ente. Rien ne vaut une bonne confiture de prune sur des tartines au petit-déjeuner pour bien commencer la journée ! On vous montre ?
Temps de préparation 2 heures 15 minutes. Temps de cuisson 45 minutes. Temps total 3 heures 15 minutes. Type de plat : accompagnement, Goûter, petit-déjeuner. Cuisine française, French. Ingrédients : 1 kg de prunes d’ente, 750 g de sucre, 1/2 citron (pour le jus).
Préparation : Lavez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Dans une grande casserole, mettez les prunes et le sucre. Mélangez bien et laissez macérer pendant 2 heures. Ajoutez le jus de citron et portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement. Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en écumant régulièrement. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle ne coule pas, la confiture est prête. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les immédiatement. Laissez refroidir complètement avant de ranger les pots. Bonne dégustation ! Votre confiture de prunes maison se conservera plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur.
Variantes et conseils de conservation
Cette recette peut être adaptée avec d’autres variétés de prunes telles que reine Claude, mirabelles ou quetsches. Lorsque le prunier est généreux, il est possible d’ajouter un peu de Porto ou de Brandy dans la recette. Pour savoir si la confiture est prête, placez une petite assiette au congélateur ; si la confiture reste en place sans couler, elle est prête. Si la confiture est trop liquide, soyez patient et poursuivez la cuisson pour évaporer l’eau, ou ajoutez un peu de pectine. En doublant la quantité de sucre, le temps de cuisson peut être réduit et la conservation améliorée pour des conserves en bocaux.
Autrement, en cas de faible teneur en sucre, la confiture peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur pendant plusieurs semaines. Pour la mise en pot maison, utilisez des pots en verre propres et stériles et des couvercles en bon état. L’utilisation d’un entonnoir aide à éviter le salissure et à assurer un vide d’air. La confiture peut être dégustée au petit déjeuner, au goûter ou comme cadeau fait maison. Qu’elle soit rouge, jaune ou ente, chaque recette révèle une explosion de saveurs.
Autres approches et recettes associées
Cette confiture peut être réalisée avec des prunes jaunes ou rouges selon les goûts. Pour une approche simple et rapide, certaines recettes recommandent 15 minutes de cuisson avec un sucre gélifiant, ou 7 minutes avec un sucre standard, suivies d’un test sur assiette froide pour vérifier la gélification. L’ajout éventuel de jus de citron apporte de l’acidité et aide la gélification grâce à la pectine naturelle des fruits. Des variations peuvent inclure l’ajout d’un peu de vanille ou d’épices pour personnaliser la confiture.
Tableau récapitulatif des températures et timings
| Élément | Valeur | Remarques |
|---|---|---|
| Temps de macération | 2 heures | Avant cuisson |
| Cuisson | 45 minutes | Feu doux |
| Test de cuisson | Goutte sur assiette froide | Confiture prête si elle reste en place |
| Conservation | Plusieurs mois | Endroit frais et sec; réfrigérateur après ouverture |
Pour les variations autour des prunes et des fruits, vous pouvez aussi préparer des confitures avec d’autres variétés et contrôles de sucre, et adapter les temps de cuisson selon la teneur en pectine des fruits et la quantité de sucre utilisée.
