Aujourd’hui j’ai eu envie d’un bon dessert avec les cerises fraîchement cueillies dans le jardin de mes grands parents. Mais je voulais un dessert léger, pour ne pas flinguer tous mes efforts sportifs. Toujours est-il que je me suis dit que le clafoutis était une excellente idée. Depuis plus d’un an, je suis une grande fan de Skyr, yaourt islandais, très pauvre en matière grasse et riche en protéines. J’en mets partout, que ce soit dans des préparations salées ou des préparations sucrées. J’adore sa texture épaisse et onctueuse. Dans cette recette, j’ai aussi remplacé le sucre raffiné par du Xylitol. Je ne consomme plus de sucre raffiné. Vous n’avez plus envie de sucre brut ? Mais vous ne voulez pas vous passer du goût sucré ? Alors il existe une alternative : le succédané de sucre Xylitol.
Les débuts du Xylitol remontent à 1890, lorsque cette substance a été découverte. Aujourd’hui, il existe différentes matières premières à partir desquelles le Xylitol est fabriqué : le bois de bouleau et le maïs. Les deux procédés de production du Xylitol ne diffèrent ni par le goût ni par les propriétés. Le nombre d’arbres étant limité, Koro a choisi un fournisseur qui produit du Xylitol à partir de résidus de rafles de maïs. Le Xylitol n’a pas de goût particulier ou exotique, mais il est décrit par certains comme un peu plus fruité que le sucre conventionnel.
Ajouter ensuite le Xylitol, la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Verser la préparation à l’intérieur. Quoi de plus simple à réaliser qu’un bon clafoutis aux fruits ? C’est déclinable à l’infini en fonction de la saison, et vous pouvez même utiliser des fruits qui commencent à s’abîmer (zéro gaspi !) ou des fruits surgelés !
J’ai utilisé deux sortes de farines : de la farine de grand épeautre intégrale (T150) et de la farine d’orge, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de la farine de sarrasin et de blé intégral (T150). Ce clafoutis est volontairement assez riche en farine. Il est donc assez consistant et c’est parfait pour un petit déjeuner complet et rassasiant, en complément d’une boisson, et d’un kiwi ou d’une orange pour la vitamine C ! Vous pouvez aussi le consommer en dessert ou en snack (adaptez la quantité selon votre appétit et vos besoins).
Je n’ai pas utilisé de matière grasse (les graisses proviennent des œufs essentiellement) et il y a seulement 10 g de sucre par portion ! Cette recette est bien sûr IG bas et rassasiante, grâce aux protéines et aux fibres. CLAFOUTIS LEGER AUX MYRTILLES
Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 35 minutes. 60 g de farine d’orge ou de sarrasin, 60 g de farine de grand épeautre intégrale (T150), 3 œufs, 60 g de sucre de coco, 35 cl de lait de vache ou végétal sans sucre (soja, amandes, avoine), 125 à 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées.
Mélangez les farines avec le sucre de coco. Ajoutez les œufs et mélangez. Intégrez le lait petit à petit en mélangeant bien. Lavez les myrtilles (si vous les prenez fraîches) et essuyez-les délicatement avec un papier absorbant. Versez la pâte à clafoutis dans un moule antiadhésif (ou dans des moules individuels) et ajoutez les myrtilles. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes : le clafoutis doit être bien doré. Consommez tiède ou froid, en dessert, en collation ou au petit déjeuner. Ce clafoutis est peu sucré et pauvre en graisses. Vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits selon la saison (pommes, ananas, mirabelles, cerises…). Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de teff et de sarrasin.
Également appelé milliard ou millard, le clafoutis a conquis plusieurs générations de becs sucrés. Cette spécialité traditionnelle du Limousin est en plus bon marché et facile à réaliser puisqu’elle ne nécessite que des fruits frais et des ingrédients de fond de placard. En prime, ce dessert a donné lieu à de multiples déclinaisons. Avec d’autres fruits que la cerise, sans gluten, avec plus de protéines… c’est la promesse de cette recette de clafoutis aux framboises !
Ici, Fleur utilise du sirop d’érable, doté d’un goût inimitable, pour lequel 50 g de sirop représentent 100 g de sucre blanc. Sinon, vous pouvez y incorporer du sirop d’agave, de la stévia, ou du sirop de yacon pour leur index glycémique particulièrement bas. Le miel constitue aussi une option intéressante bien que plus sucrée. Enfin, pour réveiller les saveurs, un peu de vanille (en gousse ou en extrait) permet d’obtenir un clafoutis d’exception !
Quels fruits peut-on mettre dans un clafoutis ? Les cerises noires sont bien entendu toujours une bonne idée mais pour plus d’originalité, vous pouvez adapter votre clafoutis en fonction des saisons et de vos préférences. Pourquoi ne pas miser sur des pommes ? Cette recette vous dévoile d’ailleurs les variétés à privilégier. En été, les abricots, pêches, mirabelles et fruits rouges se marient à merveille avec l’appareil à flan du clafoutis. Toutefois, si vous souhaitez déguster des fruits qui ne sont pas forcément de saison, il est toujours possible d’opter pour des surgelés !
Clafoutis aux framboises : la recette saine et sans gluten
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de skyr ou de fromage blanc; 200 g de framboises surgelées; 4 œufs; 100 g de sirop d’érable; 60 g de fécule de maïs (type Maïzena); 1 citron.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les ingrédients comme indiqué, puis versez dans un moule et faites cuire selon les indications. Parfait en dessert, en snack ou en petit déjeuner, ce clafoutis est léger et sans gluten selon les variantes.
Pour une version Weight Watchers, le clafoutis peut être adapté en remplaçant la crème par du lait écrémé et en choisissant des farines et des ingrédients adaptés. Exemple propre et simple : 3 œufs entiers, sucre muscovado, farine, lait écrémé, cerises, et les ingrédients restent calculables en points tout en conservant le goût des fruits et du flan.
Ingrédients WW (exemple) : 3 œufs, 35 g de sucre muscovado, 90 g de farine, 50 cl de lait écrémé, 500 g de cerises, sucre vanillé. Préparation : mélanger les ingrédients et cuire 50 minutes à 180°C. Cette version donne environ 3 points par portion et permet de profiter d’un dessert rassasiant sans excès de calories.
Recette du Vrai Clafoutis qui n’est pas celui que tu imagines 🍒 | L’Histoire dans l’assiette
Le clafoutis demeure une recette universelle, adaptable à toutes les saisons et à tous les régimes. Avec ou sans noyaux, selon la préférence, ce dessert peut être décliné en version fluide et maigre, tout en conservant son goût authentique de fruits et d’appareil à flan.
Les fruits utilisés peuvent être variés en fonction des disponibilités et des goûts: cerises, myrtilles, framboises, pommes, mirabelles, abricots, pêches, ou fruits surgelés. L’utilisation du Skyr ou du yaourt grec, et l’emploi de sucres alternatifs comme le xylitol ou les édulcorants à faible index glycémique permettent de limiter les calories tout en conservant une texture onctueuse et agréable.