Dans le jardin, j’ai un énoooorme figuier, mais vraiment vraiment gros. A partir de Juin, j’ai regardé les fruits naître, gonfler, et finalement mûrir. Pendant un mois, tous les matins, j’allais tâter mes figues et j’en cueillais dans mon petit saladier, en montant à l’échelle centenaire que les grands-parents de doudou nous ont gentiment donné. J’avais déjà fait de la confiture de figues, et puis mon amie Sofia est venue me rendre visite alors que j’étais en pleine orgie de figues. Elle m’a donné une bien bonne idée, que je me suis empressée de mettre en application.
On a donc décidé sans trop attendre de se coltiner mon saladier de figues, de les trier puis d’en faire une confiture à la vanille et à l’amande. On pense parfois à ajouter des croûtons dans la soupe, on pense moins à ajouter du croquang dans la confiture. De même, on stérilise bien ses pots en amont, soit au stérilisateur, soit au four. Au stérilisateur, on met les pots et bocaux à bouillir pendant dix minutes. Tout ça posé, on va pouvoir s’attaquer à faire chauffer les figues dans un chaudron, et sentir l’odeur incroyable et sucrée qui s’en dégage. On kiffe coller des étiquettes pour consigner notre butin!
C’est du boulot, je ne vous le cache pas, mais quel bonheur ! Pour la partie étiquettes, on a décidé de nommer ces confitures “comme un air de portugal” parce que ça sent visiblement les figues de fou là bas. Pour ce qui est des étiquettes, vous pouvez soit mettre un tour de raphia avec une étiquette, soit adopter du papier scotché aimant bien les astuces simples et faciles à retirer. Il existe aussi des sites qui vendent des étiquettes, mais je trouve ça trop cher pour ce que c’est. Pour réaliser une confiture, pour un produit sain, on prend des fruits jolis et surtout pas trop mûrs : plus les fruits sont mûrs, moins ils contiennent de pectine. La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits. La figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois périlleuse.
Pour palier le manque de pectine, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine. Pour ma part, je ne suis pas fan d’ajouter des sucres additionnés. On privilégie l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre aide les molécules de pectine à se serrer les coudes, offrant une confiture avec de la tenue. Le cuivre conduit parfaitement la chaleur et évite d’avoir une zone trop chaude. On évite aussi une confiture qui caramélise ou crame dans le fond. La forme et la taille des bassines de cuivre importent: elles sont larges pour favoriser l’évaporation et réduire l’humidité. Pour faciliter le travail, l’entonnoir large est particulièrement utile, avec un col très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.
La confiture de figues, à préparer en pleine saison d’abondance, demande des figues bien sucrées et gorgées de soleil. Rincez et retirez la partie dure qui sert d’attache au fruit sur l’arbre. Coupez les fruits en morceaux selon leur taille et pesez le sucre. Mélangez bien pour répartir le sucre entre les fruits. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez les graines et les gousses dans les pots. Le citron est à ajouter pour assurer une quantité suffisante de pectine. Ajoutez également les amandes concassées en petits morceaux. Faites chauffer pendant une bonne heure; la cuisson peut varier, mais la plupart des recettes citent environ 20 à 40 minutes, ici près d’une heure et demie selon le volume. Testez la gélification sur une assiette.
Mettez en pot dans des pots stérilisés, en versant la confiture encore bouillante. Fermez et laissez refroidir à l’envers pour assurer l’étanchéité. La confiture de figues est un régal dont les arômes rappellent le miel et qui accompagne aussi bien des plats salés que sucrés. Vous pouvez l’utiliser en accompagnement des classiques toasts ou avec foie gras, comme idée festive. Chez Comtes de Provence, on propose des pots de confiture de figues rouges avec 65% de fruits et une saison s’étalant entre juillet et octobre. Les figues viennent de variétés variées et peuvent être blanches, rouges, noires ou violettes.
Pour choisir les figues blanches, privilégiez des fruits fermes mais légèrement souples, sans taches ou défauts. Vous pouvez remplacer le sucre cristal par du sucre de canne, du miel ou des édulcorants naturels. Les figues ne se conservent pas longtemps; comptez 24 heures à température ambiante dans un endroit sec. Pour la cuisson, placez le mélange figues, sucre et jus de citron dans une casserole et faites bouillir puis réduisez le feu pour 30 minutes ou plus, selon la texture souhaitée. Le test de l’assiette froide permet de vérifier la prise. Fermez les pots immédiatement et retournez-les pour une stérilisation naturelle. Les figues blanches se prêtent particulièrement bien à l’ajout d’épices et à des associations comme le foie gras, en entrée ou sur des toasts. Les figues restent fragiles et la sève peut attirer moustiques et autres bestioles, d’où la prudence à la récolte et au rangement. Enfin, pour cette recette, vous pouvez adapter les saveurs et les techniques selon les fruits et les goûts, en restant fidèle à l’idée d’une confiture de figues blanches originale.
Recette de Confitures de figues- 750g
Variantes et accompagnements
Pour la partie étiquettes, une fois la confiture prête, vous pouvez opter pour des étiquettes simples ou créer des décorations naturelles avec un bout de raphia. Les étiquettes plastifiées peuvent être utilisées si elles se décollent facilement l’année suivante. Cette confiture peut être servie en accompagnement de foie gras ou en garniture sur des toasts lors de fêtes. Il est possible d’ajouter des épices comme le pain d’épices dans celle à figue blanche pour une touche chaude et festive. La confiture de figues blanches se prête également à des présentations culinaires originales et peut être offerte en cadeau fait maison.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Récolte et tri | Récolter les figues, trier et rincer |
| Préparation des fruits | Couper en morceaux et peser le sucre |
| Cuisson | Cuire 45 minutes à 1 h, remuer |
| Test de prise | Test sur assiette froide |
| Stérilisation | Bocaux stérilisés, saturer d’air |
| Mise en pot | Verser confiture bouillante, fermer |
Pour la description générale, la confiture de figues blanches, avec sa douceur légère et ses arômes subtils de vanille et d’amande, est une délicatesse adaptée aux tables de fêtes comme aux plaisirs du quotidien. Le choix des figues blanches et la précision des étapes garantissent une texture agréable et une conservation correcte, tout en permettant des variations selon les fruits et les épices disponibles.