Confiserie Tamisier à Royan : une histoire de famille, de tradition et d’innovation

Une histoire de famille enracinée à Royan. L’histoire commence en 1924 à Cognac avec Anastasio Lopez, confiseur de métier. De ville en ville, la famille perpétue son savoir-faire jusqu’à poser définitivement ses valises à Royan. En 1977, José Lopez, fils d’Anastasio, et son épouse Gisèle reprennent la confiserie Tamisier, institution locale. Ils y relancent les spécialités sucrées à leur manière, comme les niniches, berlingots ou bois cassés.

José Lopez, ancien rugbyman et artisan passionné, devient une figure du front de mer. Il transmet ses gestes à son fils Manuel, qui lui succède en 1989. José s’éteint en 2019 à l’âge de 95 ans. Un hommage lui est rendu à Royan, où il laisse le souvenir d’un homme généreux, rigoureux et profondément attaché à son métier. Son nom reste indissociable de l’histoire artisanale royannaise.

Tradition, transmission et innovation

Manuel Lopez développe l’activité glacerie et ouvre un laboratoire de production en centre-ville. Aux côtés des confiseries traditionnelles, il crée une palette de parfums innovants (jusqu’à 70 !), en s’appuyant sur les produits locaux. Rose confite, fraise - basilic ou encore parmesan : l’imagination est au cœur du travail. La CMA reconnaît très tôt son engagement, lui décernant en 2004 le prix départemental de la dynamique artisanale.

Après avoir créé une deuxième boutique en 2014 à Pontaillac, quartier balnéaire de Royan, la transmission se poursuit en 2022 avec Maxime Lopez, 30 ans, représentant de la quatrième génération. Formé sur le terrain, il reprend la direction de l’entreprise. En 2024, il orchestre les célébrations du centenaire, et signe un ouvrage de recettes en hommage au savoir-faire familial. Mais au quotidien, c’est bien la qualité des produits et l’accueil qui priment : « Nous travaillons dans un métier d’émotion, de souvenirs », résume Maxime.

Une reconnaissance multiple

La confiserie Lopez est aujourd’hui l’un des fleurons de l’artisanat régional. En 2017, elle devient la première entreprise du Pays royannais à obtenir le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), attribué par l’État pour distinguer les savoir-faire d’excellence. Trois ans plus tard, la CMA Nouvelle-Aquitaine lui décerne à la fois le label Artisans Gourmands et le titre de Maître artisan, plus haute distinction du secteur. Ces marques de reconnaissance valorisent l’ancrage local, la transmission familiale et l’exigence de fabrication. « On ne deviendra jamais une franchise. Notre objectif, c’est de faire bien, ici, avec nos équipes et nos produits. Sucres d'orge et niniches de Manuel Lopez sont célèbres à Royan. »

Publiée le 09/11/2011, l’histoire rappelle qu’on ne passe pas à Royan sans goûter la célèbre niniche, cette sucette de caramel mou, créée par Manuel Lopez, maître-artisan confiseur-glacier. Ses sucres d'orge, sucettes, berlingots, nougats… sont aussi réputés. Tout comme ses glaces. Chez les Lopez, la passion du sucre et de la glace se transmet de génération en génération. Son grand-père, enfant de Santander, était venu gagner sa vie avant la guerre de 14, en vendant des glaces sur les plages atlantiques. Ensuite, avec sa femme, il créa une confiserie à Cognac et, l’été, le couple travaillait à Ronce-les-Bains. Leur fils José prit la relève et c'est lui qui, avec ses enfants, acheta en 1977 la confiserie « Tamisier » sur le front de mer à Royan. Et Manuel, fils de José, qui travaillait déjà dans l'entreprise, lui succéda en 1989. Aujourd'hui, il reçoit encore des clients qui se souviennent de son grand-père à Ronce-les-Bains.

Des spécialités emblématiques et une production tournée vers l’authenticité

Comme ses parents et ses grands-parents, Manuel travaille avec son épouse Catherine et, c'est déjà écrit dans le sucre, ses deux fils, Romain et Maxime leur succéderont. Même les cornets. Pendant 7 mois de l'année donc, les Lopez vendent des confiseries et des glaces sur le front de mer. Et ils les fabriquent : « Tout, absolument tout, même les cornets », commente Manuel Lopez. Pendant cette période, l'entreprise emploie une cinquantaine de personnes. L'hiver venu, les Lopez réduisent la voilure et désertent le front de mer. Mais l'activité se poursuit avec quatre personnes dont Manuel Lopez. « On fait de la vente uniquement par Internet via notre site. On s'adresse à des particuliers. Les accros de l'été commandent l'hiver mais on travaille également avec une autre clientèle, pour des événements. On a même fabriqué des sucettes à l'anis pour une fête avec un orchestre qui devait interpréter des chansons de Gainsbourg ! »

Fils d’Anastasio Lopez, le créateur de l’entreprise familiale à Cognac en Charente, José Lopez part dès 1947 aider son oncle Manuel, pour la saison estivale à la Baule. Une escapade durant laquelle il apprend à confectionner toutes sortes de sucreries dont les fameuses « niniches », ces spécialités bordelaises à base de caramel mou. À cette époque, alors que l’affaire familiale des Lopez tourne à plein régime aux Sables-d’Olonne, José Lopez et son épouse Giselle décident de racheter la confiserie « Tamisier » sur le front de mer de Royan. « C’était dur de prendre la suite de cette célèbre confiserie royannaise, se souvient le fils Manuel Lopez. Mais c’est eux qui sont venus nous solliciter. On pourrait presque dire qu’ils ont voulu la vendre à leur meilleur concurrent, pour garder un vrai savoir-faire. »

Au fil des ans, la confiserie Lopez gagne en popularité et devient une institution royannaise. Quarante ans plus tard, habitants et estivants gardent tous un souvenir particulier de la confiserie. La maison Lopez est devenue un lieu incontournable dans la ville. Apprécié par ses clients et reconnu par ses pairs, il transmit un précieux savoir-faire à son fils, Manuel. « La confiserie de Royan est la dernière implantation de la famille », explique l’intéressé. Fils de José et Giselle, Manuel Lopez apprit les rouages du métier avec son père jusqu’en 1989, date à laquelle il lui succède comme artisan.

Un commerce que Manuel Lopez continua de faire grandir en développant l’aspect glacerie. Une activité qui le poussa à réaliser la plus grande sucette du monde en 1991 avec Bernard Garnier. Un succès familial récompensé en 2017, par l’attribution du label « Entreprise du Patrimoine Vivant ». C'est en 1924 qu' Anastasio Lopez, son épouse Maria et son beau frère Manuel Ortiz créent leur première confiserie à Cognac. De 1947 à 1952, José, fils d'Anastasio part aider son oncle Manuel au Pouliguen puis à la Baule où il commencera la confection des « Niniches ». José et Giselle, accompagnés de leurs deux enfants, Manuel et Catherine, créent sur le remblai des Sables d'Olonne, la confiserie « La Niniche » en 1970. Manuel, fils de José apprendra son métier avec son père à Royan jusqu'en 1989, date à laquelle il lui succédera comme artisan. Maxime, le cadet de la famille est aujourd'hui le dirigeant de l'entreprise.

La confiserie Lopez obtient le titre d’entreprise du patrimoine vivant. Elle reçoit également le label régional « Artisans-gourmands », qui récompense le savoir-faire, l’innovation et la méthode de fabrication maison et locale. Mon endroit préféré se situe sur un bateau. Profiter ainsi de la beauté de notre territoire depuis la mer. Longer les champs de vignes et les falaises de Meschers le long de l’estuaire de la Gironde, puis remonter la côte et contempler la diversité du paysage, entre plages, villes et forêts. Enfin, terminer en jetant l’ancre dans la baie de Bonne Anse et admirer le coucher de soleil au large avec un panorama exceptionnel allant de la Côte Sauvage jusqu’au phare de Cordouan.

J’ai un attachement autant personnel que professionnel au territoire. Une grande partie de ma famille et de mes amis vivent ici. Le temps passe et je garde chaque année ce sentiment d’être privilégié d’habiter ici, dès les premiers beaux jours du printemps. Profiter alors de toute la diversité de notre territoire avant la cohue de la haute saison : flâner au marché de Royan, se balader en kayak le long de la Seudre, déguster les bons produits cuisinés par nos chefs locaux… La confiserie Lopez est considérée comme une institution du territoire pour nombre de nos fidèles clients.

Les glaces et les spécialités au cœur de l’atelier

Maxime poursuit l’héritage en laboratoire situé à Saint-Georges-de-Didonne. Le site respecte les normes d’hygiène et voit le travail de Boris Lusseau, chef glacier, et d’Emmanuel Mounier, chef confiseur. Ils privilégient des ingrédients locaux et expliquent les étapes de fabrication des glaces et des bonbons, du sirop à la pasteurisation jusqu’à la maturation et au dressage des entremets Lopez. Chez Lopez, c’est plus de 180 recettes de glaces et 55 parfums proposés en boutique. La vanille est le best-seller, avec plus de 6% des ventes.

Pour la création du bois cassé, Emmanuel commence par assembler eau, sucre et glucose, puis monte à 160 degrés pendant 45 minutes, ajustant l’équilibre avec des arômes et de l’acide citrique. Le travail au crochet et à la main donne la texture feuilletée, et la découpe finale au sécateur révèle l’illusion du bois cassé, spécialité charentaise née à Saint-Jean-d’Angély. En 2022, après 45 ans, la boutique front de mer déménage en centre-ville pour améliorer l’ouverture à l’année.

Tableau récapitulatif des jalons

Notes humaines et motivations

« Je suis né dans le sucre. » Profiter ainsi de la beauté de notre territoire depuis la mer, longuer les bords et admirer le coucher de soleil. Je garde ce sentiment d’être privilégié d’habiter ici, dès les premiers beaux jours. On travaille dans un métier d’émotion, de souvenirs et on continue à transmettre des gestes et des recettes qui font l’identité de Royan.

tags: #confiserie #tamisier #a #royan