Cette compotée de tomates fraîches aux poivrons peut être utilisée pour des tartines de pain grillé, des « bruschette » italiennes ou bien en condiment avec un poisson grillé. Pour que cette sauce soit savoureuse, il faut d’abord de bons légumes non traités. Quelle chance lorsqu’on a un jardin ! Certains préfèreront monder les tomates pour faciliter la digestion mais la peau donne plus de saveur à la sauce, à condition qu’elles soient biologiques. Ma compotée de tomates fraîches aux poivrons est une sauce tomate à déguster tout de suite, à congeler ou à stériliser pour plus tard.
Ingrédients et préparatifs
- 1,2 kg de tomates fraîches et mûres rondes ou Roma
- 300 g de poivrons (1 rouge et 1 jaune)
- 1 oignon de taille moyenne
- 4 gousses d'ail dégermées
- Huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. (à soupe) de sucre
- Origan, sel et filet d'huile d'olive pour la finition
Préparation des tomates: Laver soigneusement les tomates et les sécher. J'ai fait le choix de conserver la peau. Les couper en 2 en ôtant le pédoncule. Avec une petite cuillère, enlever les pépins et le cœur de la tomate en recueillant ces derniers dans un récipient. Couper les tomates en cubes. Verser tous les cubes de tomates dans une casserole et faire cuire sur feu moyen pendant 20 minutes pour faire évaporer leur eau.
Préparation des poivrons et aromates: Pendant la première cuisson des tomates, laver, couper et épépiner les poivrons puis les couper en petits dés. Nettoyer et hacher l’oignon; ciseler les gousses d’ail.
Cuisson et mélange: Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer 1 ou 2 cuillères d'huile d'olive avec l'ail pendant 2 minutes puis ajouter l'oignon. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes sans laisser colorer. Ajouter les cubes de poivrons en les enrobant dans l'huile et verser ensuite le vinaigre balsamique. Baisser le feu et déposer un couvercle à trous ou un papier sulfurisé avec une cheminée au centre. Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les tomates soient prêtes. Lorsque l'eau des tomates est suffisamment évaporée, les verser dans la sauteuse. Verser le sucre puis ajouter plusieurs pincées d'origan et saler. Ajouter un filet d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter sur feu doux au moins 1 heure supplémentaire en couvrant.
Conservation et mises en conserve
Pour conserver ces poivrons confits, il ne vous reste plus qu’à stériliser vos pots (soit dans un stérilisateur pour conserves soit dans une grosse casserole type cocotte minute). Avant cela, préchauffez votre four à 200 degrés. Mettez vos poivrons sur la grille du four et laissez-les cloquer (la peau doit se boursoufler, sans brûler). Emballez-les dans un sac de congélation et laissez la vapeur aider la peau à se décoller. Rangez ensuite vos lamelles de poivron sur une grille recouverte de papier cuisson (ne les superposez pas) et salez légèrement. Enfournez à 120 degrés (chaleur tournante) pendant au moins 1h30. Quand vos poivrons sont bien confits, rangez-les soigneusement dans des bocaux. À mi-hauteur, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques et quelques petits morceaux d’ail, compléter et recouvrir d’huile d’olive. Vérifiez que l’huile a bien coulé jusqu’au fond du pot. Nettoyez les bocaux et fermez-les avec le couvercle. Pour conserver ces poivrons confits, stérilisez les pots.
La méthode ci-dessus illustre une approche pratique inspirée par des traditions de cuisine festive et généreuse, où la coloration rouge et la brillance de la confiture reflètent le mélange sucré, acidulé et le feu doux du piment. On peut aussi varier les saveurs selon les goûts en ajustant le niveau de chaleur des poivrons ou en remplaçant le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre ou de vin blanc pour une note différente.
Variantes et usages
Cette confiture de poivrons peut être utilisée comme condiment sur des tartines, des bruschettes ou pour accompagner des viandes froides. Tartinée sur un crackers avec un fromage affiné, déposée en filet sur un foie gras poêlé ou servie en condiment avec des poissons grillés, elle s’impose partout avec un naturel déconcertant. Sur une bruschetta, avec un plat de pâtes, ou pour accompagner une viande, vous aurez plein d’opportunités de vous régaler avec des poivrons confits.
Vous pouvez préparer des lots plus importants « quand la bise reviendra » et stocker pour l’hiver afin d’égaler les recettes qui apportent soleil et couleur aux assiettes. Si vous n’avez pas la chance d’avoir un potager, guettez les bonnes affaires ou demandez à votre primeur bio de vous faire une petite réduction sur les fruits et légumes « moches ». Par exemple pour mes conserves de poivrons, j’ai sauté sur une promo à 0,90€ le kilo.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Astuce clé |
|---|---|---|
| Tomates | 1,2 kg | Conserver la peau ou la retirer selon préférence |
| Poivrons | 300 g | 1 rouge et 1 jaune, cloquage au four |
| Ail | 4 gousses | Dégermées, +/- 2 minutes avec l’huile |
| Cuisson | environ 1 h 30 | Mijotage doux après ébullition légère des tomates |
Confire des poivrons au four - 750g
Conseils de dégustation et variations
Pour une touche personnelle, ajouter du sucre, de l’origan et du sel selon le goût. Adapter le niveau de piquant en choisissant des poivrons plus ou moins forts. On peut aussi jouer sur les notes en utilisant différents types de vinaigre. Cette compotée est idéale pour accompagner des plats variés et peut être un excellent élément de base pour des conserves maison prêtes à l’emploi.