Cette recette assemble des fruits de saison, des notes caramélisées et une touche d’épices pour obtenir une compote onctueuse et parfumée. Elle peut être servie tiède ou froide, avec ou sans garnitures croustillantes, selon les envies et le temps disponible.
Ingrédients et matériel de base
Pour la version principale, il faut des pommes et des poires bien mûres, du jus de citron et du sucre pour le caramel et l’écrasement des fruits. Le miel apporte une douceur naturelle et une profondeur aromatique qui intensifie les saveurs fruitées.
- 650 g de pommes idared (soit 500 g net)
- 400 g de poires (soit 300 g net)
- Le jus d’un petit citron
- 100 g de sucre cristallisé
- 50 g de miel de fleurs
Étapes de la cuisson et de la caramélisation
- Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu doux 30 minutes, en ajoutant le jus de citron et 10 cl d'eau en début de cuisson.
- Découvrez, saupoudrez de sucre et ajoutez le miel. Mélangez le tout de manière à bien faire fondre le sucre et à écraser les fruits. Remettez sur le feu, tout en remuant, et laissez cuire encore pendant 5 minutes.
Pour une version mixée, on peut éplucher à nouveau les fruits et les remettre à cuire avec un peu de matière grasse, afin d’obtenir une texture plus lisse et homogène. Cette étape peut être adaptée selon la consistance désirée.
Version à la poêle et à la cannelle
Epluchez les pommes et les poires, les couper en quartiers et retirer les cœurs et les pépins. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et les faire revenir 2 minutes en remuant avec une spatule en bois. Les saupoudrer de sucre et de cannelle en poudre. Pendant ce temps, concasser grossièrement huit petits LU Beurre et Sel de Guérande. Poser quatre cercles à pâtisserie individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Retirer la compote et poires du feu. La laisser tiédir puis la répartir dans les cercles en tassant bien. Sortir les compotes du frais. Glisser une spatule plate sous les cercles et les faire glisser dans les assiettes.
Contexte et astuces de service
Voici une recette automnale très simple à réaliser, notamment lorsque les fruits commencent à mûrir trop vite. C’est une recette inspirée par la compote de pommes que fait une grand-mère et adaptée à la saison. On peut réaliser la version rapide lorsque le temps presse, ou privilégier une cuisson lente pour des arômes plus prononcés.
Variantes et améliorations possibles
Faites chauffer deux cuillères à soupe de margarine dans une casserole. Lavez, épluchez, épépinez les pommes et les poires, puis coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre Cassonade, mélangez et laissez cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez couvrir la casserole si vous le souhaitez mais restez à côté. Cinq minutes avant l’arrêt de la cuisson, ajoutez les graines de gousse de vanille et éventuellement une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, mixez grossièrement la compote au Bamix®. Ajoutez quelques raisins pour le côté croquant et pour décorer la compote.
Notes sur les ingrédients et débat des rendements
Ingrédients : 4 pommes, 2 poires, 1/4 de tasse de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, jus d’un demi-citron. Dans une casserole, mélangez les pommes, les poires, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Écrasez légèrement les fruits à la fourchette pour obtenir une compote plus grossière si désiré. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Cette préparation peut être présentée en portions individuelles dans des cercles à pâtisserie, puis démoulée délicatement pour un dressage soigné. Pour une touche décorative, on peut ajouter des raisins ou des morceaux de biscuit croustillant.
Compote de pommes maison - 750g
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