Pour un dessert à la fois frais et gourmand, cette recette printanière sera idéale pour terminer un repas dès l'arrivée des beaux jours.
Ingrédients et principes de base
Éplucher les tiges de rhubarbe puis passez-les sous l'eau fraîche et coupez les tronçons. Lavez délicatement les fraises puis équeutez-les et coupez-les en deux si elles sont un peu grosses. Plus rapide: porter la rhubarbe à ébullition avec 1-2 cs d’eau. Sans eau, la compote ne réussit que si on la cuit à feu très doux en remuant régulièrement. Sinon, elle risque de brûler très rapidement.
Cuisson et texture
Env. Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux d'env. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Laisser mijoter env. 5 min en remuant, jusqu’à tendreté. Éteindre la plaque de cuisson et laisser la compote tiédir. Dans une petite casserole, versez les tronçons de rhubarbe et leur jus. Arrosez le tout avec le verre d'eau. Vous pouvez mixer votre compote pour une version bien lisse ou la déguster telle quelle, avec quelques morceaux de rhubarbe.
Personnalisation et équilibre nutritionnel
La rhubarbe a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal/100 g) et d'être très riche en minéraux. Elle a aussi des propriétés médicales (antiseptique, anti-inflammatoire...). Le top du top ? Voici la compote de rhubarbe avec juste ce qu'il faut de sucre : 49kcal/100 g de compote. Si vous souhaitez adoucir le goût acide de votre compote de rhubarbe vous pouvez également ajouter un second fruit à votre compote. La pomme se marie très bien à la rhubarbe mais aussi aux fruits rouges. La banane permet d'apporter de la douceur et de la rondeur en bouche !
Conseils de dressage et variantes
Placez la compote dans un pot bien fermé et placez-le au réfrigérateur. Cette étape est primordiale pour enlever l'acidité de la rhubarbe. Il y a deux écoles. Si la peau de la rhubarbe est plutôt épaisse (notamment si vous la cueillez en fin de saison), il vaut mieux la peler. Dans tous les autres cas, il est possible de réaliser la recette sans peler la rhubarbe. Cela dépendra surtout de la variété de votre rhubarbe. Certaines variétés comme la Cherry Red sont connues pour leur goût sucré et leurs tiges roses. Si vous trouvez que la saveur de la rhubarbe est un peu trop acide, il existe quelques techniques pour adoucir son goût. L'une d'elles consiste à faire blanchir vos tiges de rhubarbe durant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Suggestions d'accompagnement
Ce dessert peut être dégusté tel quel ou accompagné d’un ajout gourmand. Par exemple, il peut accompagner une Mousse de fromage blanc aux fraises, un cake au Citron faible en calories, ou une variété de desserts listés qui s’accordent avec une touche fruitée et légère. Cette compote de rhubarbe joliment rose se déguste aussi bien en dessert qu'au petit-déjeuner avec un müesli.
En conclusion, cette version de compote de rhubarbe est breathable et adaptable, permettant d’explorer des variations fruitées selon les goûts et les saisons.