S’il y a bien un accompagnement indispensable lors d’un barbecue c’est sans aucun doute le beurre aux herbes ! Que ce soit sur du pain, de la viande, ou des légumes, il se marie avec tout et apporte un côté délicieusement fondant et parfumé ! Cette recette de beurre aux herbes au Thermomix est extrêmement simple et rapide et ne nécessite que quelques ingrédients que vous avez déjà probablement dans votre cuisine !
Ingrédients et matériel
- 4 brins de persil frais (les feuilles seulement)
- 2 brins d’aneth fraîche ciselés
- 4 feuilles de sauge fraîche (les feuilles seulement)
- 1 brin de romarin frais (les feuilles seulement)
- 10 brins de ciboulette fraîche ciselées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 250 grammes de beurre
Variantes proposées dans le draft: ajouter 1 à 2 gousses d’ail lors de l’étape 1; remplacer ou compléter les herbes selon les goûts (thym, origan, sarriette, thym, ciboulette, etc.); utiliser des herbes congelées si nécessaire; ne pas privilégier les herbes sèches qui amoindrissent la saveur. Pour le dressage et la conservation, vous pouvez faire un boudin au frais ou au congélateur et découper des rondelles selon les besoins.
Préparation au Thermomix
- Mettre 4 brins de persil frais (feuilles), 2 brins d’aneth, 4 feuilles de sauge, 1 brin de romarin (feuilles), 10 brins de ciboulette, 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
- Pulvériser 5 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 250 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 8 sec/vitesse 4.
- Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien homogène. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo. Servir froid.
Astuce: vous pouvez aussi ajouter de l’ail pendant l’étape 1 si vous le souhaitez; vous pouvez aussi faire un boudin et le rouler dans du film alimentaire pour congeler et découper des portions selon les besoins.
Variantes et utilisations
Cette recette est extrêmement adaptable au fil des saisons. Par exemple, j’ai réalisé le mélange avec thym, aneth et persil et j’ai aussi ajouté de l’ail. Certaines personnes font le mélange en forme de boudin pour faciliter les parts et le congélateur. Ce beurre maitre d’hôtel est parfait pour les grillades et les dips, et peut être utilisé pour des escargots à la bourguignonne, des moules farcies ou encore sur une côte de bœuf bien rôtie.
Exemples d’adaptations:
- Remplacer l’aneth par de l’origan, de la sarriette et du thym lorsque la saison change.
- Ajouter 2 gousses d’ail et éventuellement 1 échalote pour amplifier les arômes.
- Utiliser du beurre demi-sel pour faciliter l’assaisonnement.
- Conserver au congélateur en portions, soit sous forme de boudin roulé dans le film plastique, soit en morceaux dans un moule à glaçons ou mini moules.
Pour les fêtes, le beurre maître d’hôtel est particulièrement utile et peut être préparé en versions avec plus ou moins de persil et de citron selon les goûts. En fin de préparation, vous pouvez transporter le beurre dans des récipients adaptés et le garder au frais ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Conseils de conservation et astuces pratiques
- Le beurre aromatisé se conserve au réfrigérateur 7 jours maximum, mais il peut tout à fait se congeler.
- Pour congeler, transpassez le beurre sur du film alimentaire et roulez-le en boudin en serrant bien les extrémités; découpez des rondelles au fur et à mesure des besoins.
- Pour obtenir une texture plus grossière, mixer moins longtemps les herbes et le beurre.
Quelques suggestions d’utilisation: tartiner sur des tranches de pain grillé lors d’un apéritif, accompagner des brochettes, des haricots verts, ou même des palourdes et des fruits de mer grillés. L’assemblage d’ail et de persil peut aussi être utilisé pour préparer des escargots ou des plats servis à table lors des repas festifs.
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Herbes fraîches (persil, aneth, sauge, romarin, ciboulette) | Quantités indiquées | Utiliser feuilles et herbes fraîches pour plus de parfum |
| Beurre | 250 g | Pour une texture onctueuse et parfumée |
| Sel | 1 cuillère à café | A ajuster selon les goûts et le beurre utilisé |
| Poivre | 1 pincée | À ajouter selon les préférences |
Applications et idées de service
Le beurre aux herbes se sert froid et peut être découpé en tranches fines ou en petites portions. Il accompagne merveilleusement les grillades, les crustacés, les légumes rôtis, et même les plats de pâtes ou de riz en fin de cuisson pour apporter une touche parfumée et fondante. Vous pouvez aussi l’utiliser comme base pour des sauces ou pour parfumer des plats au moment de servir.
Notes personnelles et retours
La recette est décrite comme très rapide et facile à réaliser, avec des retours positifs sur la saveur et la couleur obtenue. Certaines variantes mentionnent l’agrément par l’ail et des ajustements d’herbes selon les goûts et les saisons. Le fait de congeler le beurre en portions est fréquemment cité comme pratique pour gagner du temps lors des repas de grande troupeau ou des barbecues d’été.
