Cette recette de compote de pommes est très facile à réaliser. On peut la mixer ou pas et elle convient à toute la famille. Choisir plutôt des pommes à cuire ! Félicitations ! 1,5 kg de pommes60 g de sucre en poudre environ2 verres d'eau (environ 300 ml)Parfum au choix :1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille fendue)1 zeste de citron ou 1 écorce d'orange1 morceau de coing en saison (octobre)1 cuillerée à café de cannelle. Toutes les pommes conviennent mais à choisir, il faut préférer les pommes "à cuire" comme la belle de Boskoop, la Canada, la Reinette... Elle est variable selon la variété des pommes et selon son goût personnel. Je vous propose également la recette de la compote de pomme au robot cuiseur "tout en un" qui cuit et mixe tout dans le même pot ce qui facilite et gagne du temps,en cliquant ici…
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Choix des pommes et cuisson : Vous pouvez tout à fait faire la compote avec ou sans peau, selon les goûts et les envies. Pour une texture plus lisse, épluchez les pommes; pour une compote avec du caractère et plus rustique, conservez la peau. Les pommes à cuire comme la belle de Boskoop, la Canada, la Reinette conviennent particulièrement pour une cuisson lente qui fait fondre les morceaux et permet d’obtenir une belle couleur et une douceur proche du caramel selon la durée de cuisson. Le temps de cuisson recommandé est d’environ 45 minutes à feu doux, mais il peut varier selon les variétés et la quantité.
Pour parfumer, vous pouvez ajouter la cannelle en fin de cuisson ou dès le début, selon l’intensité désirée. D’autres parfums comme le sucre vanillé, le zeste de citron ou d’orange, le coing et la vanille complètent harmonieusement la saveur des pommes. Si vous aimez les associations, le mélange cannelle-anis étoilé peut aussi être envisagé.
Il existe différentes méthodes selon l’ustensile et le temps disponible. À la casserole, on laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes fondent, puis on écrase ou on mixe selon la texture souhaitée. Au robot cuiseur tout en un, tout se fait dans le même pot et gagne du temps. Au micro-ondes, la cuisson peut être rapide mais nécessite une surveillance attentive afin d’éviter que les fruits n’attachent ou ne brûlent.
Recette de base (à adapter selon vos goûts) : 1,5 kg de pommes, 60 g de sucre, environ 300 ml d’eau, cannelle, zeste de citron, vanille ou vanillé, et éventuellement un peu de jus de pomme pour remplacer une partie de l’eau. Dans une grande casserole, versez les morceaux de pommes et ajoutez un fond d’eau (environ 150 g). Saupoudrez de cannelle, puis ajoutez le jus de citron et le sucre vanillé si souhaité. Faites chauffer à feu moyen-doux et laissez mijoter 45 minutes ou plus, jusqu’à ce que les pommes fondent. Mélangez régulièrement. La compote est prête lorsque les fruits se réduisent en purée et deviennent moelleux.
Variantes et astuces
- Remplacer l’eau de cuisson par du jus de pomme clair pour un goût encore plus fruité.
- Utiliser du jus de fruits rouges pour obtenir une couleur rosée naturelle.
- Conserver la compote sans sucre ajouté, afin de préserver le goût originel des pommes.
- Pour les enfants, vous pouvez préparer en version mixée lisse ou en morceaux selon l’âge.
- La compote peut être congelée dans des contenants adaptés ou des doypacks réutilisables pour le portionnage familial.
Exemples de variantes à tester selon les fruits complémentaires: pomme-poire, pomme-orange (avec cannelle et anis), pomme-quetsche, pomme pêche abricot, etc. Si vous préférez une cuisson rapide, la cocotte-minute peut être utilisée, puis on écrase directement dans la cocotte et on peut congeler en briques carrées pour faciliter la distribution.
Le choix des variétés et des parfums peut être adapté selon les goûts et les disponibilités. Vous pouvez aussi tester la version micro-ondes: en une douzaine de minutes à puissance maximale, la compote cannelle est prête. L’avantage est la rapidité, mais il faut surveiller la texture et l’évaporation.
Pour les amateurs, voici une version concise des étapes clés: Étape 1 laver, évider et couper les pommes; Étape 2 ajouter sucre, cannelle, eau ou jus; Étape 3 cuire jusqu’à ce que les pommes fondent; Étape 4 ajuster la texture et conserver dans des contenants hermétiques au frais ou au congélateur. Vous pouvez aussi mixer après cuisson pour obtenir une texture lisse ou laisser des morceaux selon la préférence.
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Portions et conservation: une fois refroidie, verser dans des bocaux et garder au réfrigérateur pour une semaine environ; ou congeler pour une conservation plus longue, en évitant les pots en verre hermétiques au congélateur.
Remarques finales: la cannelle s’associe parfaitement à la pomme, et l’ajout d’un zeste de citron ou d’orange rehausse la saveur en apportant une note d’acidité qui équilibre la douceur. La peau des pommes peut être conservée ou retirée selon la préférence; dans les deux cas, la compote reste délicieuse.