Le filet mignon est très facile à cuisiner. La version la plus simple, c'est au four avec quelques brins de thym. Si vous voulez être plus créatif, vous pouvez le farcir selon votre humeur ou la saison. Cet article rassemble plusieurs variantes autour du filet mignon de veau et de fruits délicats comme les pêches et les figues pour obtenir une viande tendre et parfumée.
Ingrédients et préparatifs de base
- 1 filet mignon de veau
- 8 figues
- 4 pêches de vigne
- huile d'olive
- une belle grappe de raisin
- mélange 5 baies
- herbes de Provence
- sel
Pour 6 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 20 min.
Variantes et mode de préparation au four (version « simple puis raffinée »)
- Préchauffez votre four à 200 °C. Mixez grossièrement une pêche avec deux figues, ajoutez un peu de mélange 5 baies, salez puis versez un filet d'huile d'olive. Faites une entaille sur toute la longueur du filet mignon et déposez de la pulpe de fruit à l'intérieur. Ajoutez quelques grains de raisin puis fermez le filet avec de la ficelle à rôti. Mettez le filet mignon dans un plat huilé allant au four. Badigeonnez le filet mignon avec le reste de la préparation. Disposez autour les pêches pelées et coupées en deux ainsi que les figues et le raisin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et laissez cuire 20 min (selon la grosseur du filet, il doit rester rosé à l'intérieur).
- Variante avec médaillons et réduction aromatique: couper le filet en médaillons d'environ 3 cm, saisir bien puis réserver. Faire revenir l'oignon, badigeonner de miel et émietter dessus demi-cube de volaille. Râper 1 cm de gingembre frais. Remettre la viande avec l'oignon, saler et poivrer. Arroser avec 1 verre d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, éplucher les pêches et les couper en lamelles épaisses. Mettre un peu de beurre dans une poêle et les faire revenir pour les dorer, ajouter 2 c. à soupe de miel restants et la cannelle. Saler et poivrer. Les servir nappés de la sauce et des fruits caramélisés.
- Astuce cuisson: Le filet mignon de veau peut aussi être rôti entier. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les médaillons. Assaisonner en sel et poivre. Émincer finement l’oignon et le faire revenir légèrement dans un filet d’huile d’olive. Incorporer le riz pour le rendre translucide et faire cuire les épinards brièvement dans le reste d'huile pour accompagner le plat.
Autres préparations et accompagnements autour des pêches
Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l’huile d’olive. Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d’eau. Saler et poivrer. Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Astuce: L’écoute d’Estérelle suggère que le filet mignon peut également être rôti entier.
Idée de service et présentation
- Tranchez le filet mignon en médaillons et servez-les accompagnés des pêches et figues rôties, nappés d’un jus de cuisson légèrement réduit.
- Proposez une garniture de riz parfumé et d’épinards pour ajouter de la couleur et des textures variées.
Cuisson à la poêle Filet mignon de veau
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Cuisson au four | 200 °C, 20 min, viande rosée | Utiliser une ficelle à rôti pour fermer le filet |
| Ingrédients fruits | Pêches de vigne, figues, raisin | Couper en morceaux après cuisson des fruits |
| Assaisonnement | Mélange 5 baies, sel, herbes de Provence | Appliquer en plusieurs étapes pour absorption |
| Variantes | Medaillons, miel, gingembre, vinaigre de Xérès | Ajouter des couches de saveurs successives |