Compote de pommes industrielles et maison : décryptage, choix et astuces pour une consommation plus éclairée

Malgré cette image saine de la compote et comme toujours avec les produits industriels, ne vous laissez pas berner par les belles images de fruits sur la carton d’emballage. Avez-vous déjà regardé les teneurs en fruits ? La réponse à la question est probablement non car justement, les industriels ne vont pas mettre ceci en avant. Mais s’il n’y a pas 100% de fruits, quel est l’autre ingrédient ? Le sucre, bien-sûr !

Comparons quelques compotes de pommes nature trouvées dans les rayons de supermarchés. Rappelez-vous l’article sur le déchiffrages des étiquettes : la ligne «glucides» du tableau nutritionnel désigne le nombre de grammes de glucides (amidons + sucres) contenus dans le produit. Ce sont mes yeux ? Voyez-vous, vous aussi quelques aberrations ? Je suis en train de voir que dans les compotes industrielles, il y a entre 2,5 et 4 morceaux de sucre par pot de compote ?

Mais autre chose me choque…. Quand on sait que l’intérêt de la compote est, peut être, de manger des desserts ou des collations raisonnables, vu comme ceci, on est peut-être loin de ce but avec les compotes industrielles. De plus, il est dommage de s’habituer au goût sucré et d’entretenir cette appétence. Concernant la mention « Sans sucre ajouté », dans ce cas effectivement, aucun sucre n’a été ajouté et on ne trouve que le sucre des fruits, appelé fructose. Les versions « sans sucre ajouté » peuvent s’appeler aussi « purée de fruits ».

Pourquoi je dis dépanner ? S’il n’y a pas de sucre c’est bon, non ? Normalement, dans le fruit que l’on croque avec la peau (issus de l’agriculture biologique), le fructose est dans une matrice de fibres. Mais les compotes industrielles sont ultra mixées, on n’y retrouve plus du tout de fibres et pour la plupart, les fruits sont épluchés. Le fructose arrive alors en masse et rapidement dans le foie qui ne sera alors pas capable de gérer cet excès de fructose arrivant comme un ras de marée. Autre point négatif, le fructose torpille complètement les sensations de faim et de satiété. Cela perturbe les messages qui arrivent à l’hypothalamus. La compote n’est donc pas la meilleure solution pour une satiété durable, un fruit frais entier à mastiquer le sera davantage.

Par l’absence de mastication, le cerveau ne saura pas qu’on est en train de manger. Il n’y a pas, dans la compote, la même teneur en nutriments que dans la version à croquer car les fruits sont chauffés. Il y a donc moins de vitamine C. C’est pour toutes ces raisons que je vous parle bien de « dépanner » lors de l’achat de ces compotes industrielles. En revanche, il y a une règle à respecter : ne JAMAIS associer au goûter: compote industrielle + jus de fruits. Utiliser des fruits de saison, locaux. Ne pas les mixer à la fin de la cuisson pour garder la mastication. On ne peut pas faire plus simple comme recette alors prenez l’habitude de les faire maison !

Vous allez me dire que dans une telle version vos enfants ne les mangeront jamais. Probablement qu’au début, ils vont être perturbés par ce goût mais laissez leur le temps de quitter leurs habitudes. Les meilleures choses sont souvent les plus simples. C’est d’autant plus vrai lorsqu’il s’agit de compote de pommes. Après tout, ce petit plaisir fruité vous accompagne depuis votre tendre enfance. Rien d’étonnant quand on sait que la pomme est le fruit préféré des Français !

En outre, la compote de pommes maison présente l’avantage d’être facile à préparer et de se conserver assez longtemps. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez mélanger la pomme à d’autres fruits ou encore ajouter des épices ou des herbes aromatiques. Un peu de vanille, de cannelle, de clou de girofle, de gingembre ou même de la noix de muscade peuvent donner un goût unique à votre dessert maison. Une touche de miel, de sirop d’érable ou du beurre salé peuvent aussi relever ses saveurs.

Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour faire de la compote maison ?

Pour réussir votre compote de pommes maison, il y a deux critères essentiels à respecter : le choix du fruit et la cuisson. Dans le premier cas, on vous conseille d’opter pour la Rainette, la Golden, la Canada, la Belle de Boskoop, la Cabusse ou la Cargalou. De manière générale, privilégiez les pommes bio et bien mûres car elles sont plus savoureuses et naturellement plus sucrées.

Comment faire épaissir la compote de pommes ?

Votre compote de pommes est trop liquide ? Même en respectant toutes les étapes, il arrive qu’il y ait quelques ratés. Heureusement, il existe des astuces toutes simples pour la rendre plus épaisse sans en sacrifier le goût. Tout d’abord, vous pouvez la filtrer au chinois ou dans un tamis pour retirer l’excédent d’eau. Sinon, repassez-la sur le feu et laissez mijoter quelques instants jusqu’à obtenir la texture désirée. Dernière astuce et pas des moindres : ajoutez un peu de fécule de maïs ou du son d’avoine pour rendre votre compote de pommes plus épaisse. En plus, ce sont des ingrédients riches en fibres !

Compote de pommes maison : comment la préparer ?

• Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 kg de pommes ; 50 ml d’eau ; 25 g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; De la cannelle moulue.
• Préparation : Lavez et pelez les pommes avant de les épépiner et de les couper en morceaux. Dans une grande casserole, Versez l’eau et les morceaux de pommes. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et un peu de cannelle moulue. Coupez la gousse de vanille dans la longueur à l’aide d’un couteau pointu. Grattez les graines et jetez-les avec la gousse dans la casserole. Laissez cuire à feu doux en rajoutant de l’eau si nécessaire afin d’éviter que les pommes ne collent au fond de la casserole. Remuez de temps en temps et laissez mijoter pendant une demi-heure environ. Lorsque vos pommes sont fondantes, mixez-les avec un mixeur plongeant ou un moulin à légumes. Laissez la compote refroidir pour la déguster tiède ou froide.

Comment conserver de la compote de pommes faite maison ?

Au cas où vous auriez préparé suffisamment de compote de pommes pour un régiment, il est tout à fait possible de la conserver. La première option consiste à la stocker dans des pots en verre préalablement stérilisés à l’eau bouillante et de les refermer aussitôt la compote versée. Une fois refroidis, vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur pendant une semaine environ. D’autre part, vous avez la possibilité de la congeler pendant plusieurs mois. Il suffit de verser votre compote de pommes maison dans des sachets de congélation ou des boîtes en plastique. Attention, la compote prend du volume en gelant !

Pour compléter, voici un aperçu des facteurs industriels et artisanaux qui influencent la compote :

• La variété et l’état de maturité influencent la teneur en pulpe et les caractéristiques rhéologiques.
• La cuisson agit sur la texture, la rénovation enzymatique et la valeur nutritionnelle.
• Le raffinage détermine la finesse du produit et la présence de fibres et polyphénols.
• Les méthodes modernes d’extraction à froid préservent davantage les enzymes et les fibres, mais nécessitent des conditions strictes pour éviter l’oxydation.

Le consommateur bio privilégie des emballages recyclables et des portions pratiques comme les gourdes, qui représentent une portion de fruit et qui évoluent vers des matériaux plus faciles à recycler.

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