Compote de poires et prunes en bocaux: recette détaillée et astuces de conservation

Changement de saison! Les fruits de l’été ont disparus des étals… place aux fruits de l’automne et leurs jolies couleurs blondes et brunes.

Le procédé de cuisson utilisé ici, inspiré d’une recette de l’académie du goût, présente un avantage: la cuisson est réalisée sur les fruits entiers qui sont égouttés avant d’être mixé.

On n’ajoute qu’une part du sirop dans la préparation finale, en fonction de la fluidité et de la sucrosité de la compote.

La compote est moins sucrée et permet d’obtenir une texture adaptée à vos préférences.

Ingrédients et préparation de base

• 1500 g de poires
• 160 g de sucre
• 500 g d’eau
• ½ de citron
• QS de cannelle
• QS de gingembre
• Conservation: bocaux stérilisés

Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, les zestes de citron et les épices. Portez à ébullition, laissez infuser 10 à 20 minutes.

Verser les ingrédients du sirop et laisser infuser. Pendant ce temps épluchez les poires. Coupez les en quartiers, puis débarrassez-les de leur trognon. Plongez les poires dans le sirop, ajoutez les pépins, le jus de citron et faites cuire 30 minutes à feu doux.

Pelez les poires et coupez-les en 4. Ajoutez les poires dans le sirop, ajoutez un jus de citron et les pépins. Laissez compoter. Égouttez les poires, ôtez les pépins et les morceaux d’épices. Réduisez-les en compote, à l’aide d’un moulin à légumes, jusqu’à obtention d’une purée. Mixez selon votre goût et filtrez le sirop. On peut aimer ou pas une texture très lisse, mixez jusqu’à obtenir la texture qui vous convient.

Filtrez le sirop et ajoutez en un peu pour ajuster, si nécessaire, la quantité de sucre et la fluidité de la compote. Conservez dans des bocaux stérilisés.

Variantes et fruits compatibles

La dernière compote sous forme de conserve préparée avec les pommes stockées à la cave. La recette s’adapte tout aussi bien aux poires.

Dans le cadre des prunes, la stérilisation des bocaux et couvercles est indispensable pour une conservation longue durée. Le choix des prunes est crucial: les quetsches, Reines-Claudes et mirabelles donnent des textures et arômes variés.

Les quetsches apportent une chair ferme et juteuse qui se transforme en une texture onctueuse à la cuisson. Ces prunes allongées ont une peau violette foncée et une chair jaune-vert. Je les récolte de fin août à mi-septembre, quand elles sont bien mûres mais encore fermes.

Pour ma compote, je choisis des fruits sans taches ni meurtrissures. Plus petites que les quetsches, les Reines-Claudes offrent un goût plus sucré. Les mirabelles apportent une touche ensoleillée à ma compote. Je cueille ces prunes jaunes dorées de mi-août à mi-septembre.

Je commence par laver et dénoyauter les prunes. J’ajoute le sucre, le bâton de cannelle si je l’utilise, et le jus de citron. Je porte le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Je vérifie la consistance régulièrement.

Si vous souhaitez conserver votre compote pendant de longs mois, l’étape de stérilisation est indispensable. Je commence par laver soigneusement les bocaux en verre à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir les bocaux. Je vérifie attentivement chaque bocal pour m’assurer de l’absence de fissures ou d’éclats. Les couvercles reçoivent la même attention.

Je remplis chaque bocal de compote chaude, en laissant un espace de 2 cm en haut. J’utilise un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Je m’assure de bien tasser la compote pour éliminer les bulles d’air. Je ferme les bocaux avec un joint neuf en m’assurant de bien le positionner puis je les place dans l’eau déjà chaude de mon stérilisateur. Je porte à ébullition dans le stérilisateur puis une fois les 100°C atteints je compte 1 heure de stérilisation pour des bocaux de 60 cl. Je range les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe.

Pour les prunes, déposez les prunes dénoyautées et coupées en deux dans une grande casserole et ajoutez le sucre. Mélangez bien. Sur feu moyen, portez à frémissement puis laissez compoter en remuant régulièrement pendant 30 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille à la fin de la cuisson et mélangez bien. Versez la compote chaude dans des bocaux préalablement lavés, ajoutez un joint neuf et fermez hermétiquement. Déposez dans l’eau déjà chaude du stérilisateur. Stérilisez pendant 1 heure à 100°C. Ajoutez ensuite les prunes dans la même logique.

Conseils et matériel

• Pour stériliser vos bocaux, faites-les bouillir dans l’eau, ou passez-les à 140°C dans votre four pendant 10 minutes.
• Pour les fruits confits, utilisez des fruits BIO et privilégiez la peau pour le goût et diminuer le sucre.
• Utilisez des bocaux en verre, vérifiez l’absence de fissures ou d’éclats et fermez avec des joints neufs.

La stérilisation des bocaux et couvercles est essentielle pour une conservation longue durée. Déposez les bocaux au four ou dans le stérilisateur et assurez-vous que le processus atteint 100°C et dure 1 heure selon le volume.

Tableau récapitulatif

La compote est une boisson polyvalente dans laquelle presque tous les types de fruits et de baies peuvent parfaitement coexister, tout en conservant leur caractère unique. Pour préparer la compote, il est important de bien rincer les fruits. La peau des poires peut être épluchée ou laissée en place. Faites-le vous-même.

La préparation et la stérilisation s’appliquent aussi bien aux poires qu’aux prunes, avec les mêmes principes de propreté, choix des fruits et gestion des bocaux.

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