Ce guide réunit une compilation généreuse des différentes méthodes et astuces présentes dans le draft pour réaliser un crumble de tomates au crottin de Chavignol, avec une pâte sablée parfumée et une préparation tomate savoureuse. Vous trouverez ci-dessous une version structurée et optimisée pour obtenir un crumble doré et fondant, agrémenté de conseils pour les variantes et les accompagnements.
Ingrédients et éléments constitutifs
Pour la garniture tomate :
- Tomates, pelées et épépinées, coupées en petits morceaux
- Huile d’olive
- Ail et échalote hachés
- Basilic frais
- Olives vertes concassées
- Crottin de Chavignol (ou crottin de chèvre sec), coupé en morceaux
- Sel, sucre et poivre
- Optionnel : oignon émincé, thym
Pâte sablée croquante :
- Farine
- Chapelure
- Parmesan râpé
- Beurre ramolli
- Thym
- Sel et poivre
Préparation des tomates et de la garniture
Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y l'ail et l'échalote hachés, le basilic, les olives vertes concassées et le chavroux. Salez, sucrez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mêlent bien.
Préchauffez le four th.7 (210°C). Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble et répartissez-la sur le dessus du plat pour obtenir une couche sableuse une fois cuite.
Pâte sablée et montage
Préparez la pâte sablée : mêlez la farine, la chapelure et le parmesan avec le beurre ramolli, saupoudrez d'un peu de thym et travaillez-la du bout des doigts. Égrenez la pâte sur le dessus du plat, de manière homogène.
Pour cette recette de crumble aux tomates et chèvre, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Si vous avez des herbes ou des fromages différents sous la main, n’hésitez pas à les ajouter pour varier les saveurs.
Montage alternatifs et variations
On retrouve donc ici des tomates poêlées avec oignon, ail et basilic puis recouvertes de crottin de chèvre et crumble au parmesan. Après coup, il est possible de rôtir directement les tomates au four avant d’y ajouter la pâte à crumble pour un croquant encore plus marqué.
Autre approche : porter à ébullition une casserole d'eau bouillante, plonger les tomates environ 30 secondes, puis retirer la peau. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter échalote, ail, tomates, chèvre frais, basilic et sucre, puis mélanger. Mélanger farine, chapelure, parmesan et thym et incorporer le beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Enfourner ensuite 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Cuisson et présentation
Répartissez les tomates dans les plats individuels, ajoutez le crottin en petits morceaux, puis recouvrez de crumble. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveillez la cuisson pour obtenir une dorure uniforme.
Conseils et notes
- N'hésitez pas à ajouter les herbes que vous avez sous la main et le fromage que vous aimez.
- Ce crumble se prête à différentes versions : avec thym, romarin et mozzarella dans une autre variation; crottin de chèvre sec et parmesan dans celle-ci; et d'autres combinaisons selon les saisons.
- Ce plat peut être servi en entrée ou en accompagnement, accompagné d'une salade verte pour la fraîcheur.
Crumble salé de tomates cerises, by SLURP
Tableau récapitulatif des temps et doses
| Étape | Temps | Notes |
|---|---|---|
| Cuisson des tomates | 10-20 min | Selon méthode (à la poêle ou en casserole) |
| Préparation pâte sablée | 5-10 min | Travailler jusqu'à sable grossier |
| Cuisson finale | 20-25 min | Jusqu'à dorure |
Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante puis plongez-y les tomates environ 30 secondes. Lorsque leur peau commence à se décoller, resortez-les une à une à l'aide d'une écumoire ou d'une louche. Puis poursuivez selon la méthode choisie.