La période des pêches et des nectarines bat son plein. Et quand je vais chez le primeur ou sur le marché, ils vendent parfois des cagettes de 2 voire 5 kg à prix réduit, parce qu’elles ne font pas la bonne taille, qu’elles sont un peu trop mûres… Alors pour profiter de ces fruits délicieux à prix réduit, je me suis mise un peu aux confitures et aux compotes maison cet été. Ca ne prend vraiment pas beaucoup de temps (à part couper les fruits) et c’est tellement meilleur que ce que l’on trouve dans le commerce.
Aujourd’hui, j’ai donc décidé de te proposer une recette que j’ai testée et qu’on a beaucoup aimée à la maison : une compote nectarine basilic. 1 kg de nectarines (environ 8 fruits) et 25 belles feuilles de basilic. Et rien de plus !
Ingrédients et préparation de la compote nectarine basilic
Mettez les nectarines et les feuilles de basilic dans une casserole, puis couvrez. Si vous voulez conserver un peu cette compote avant de la consommer, fermez bien votre bocal. Mettez-le tête à l’envers jusqu’à ce que le pot soit tiède puis mettez au frigo jusqu’à la consommation (à l’endroit ou à l’envers).
On peut ajouter des variations pour varier les saveurs et les textures. On fait la même chose avec un kilo d’abricots et 2 belles branches de romarin que l’on mettra entières directement avec les abricots pendant la cuisson. J’ajoute ici un petit fond d’eau (4-5 cs) et 2 cs rases de sucre car l’abricot est plus acide.
Cette compote est délicieuse, fine avec un goût de soleil. Cette compote a bien le goût des nectarines et abricots. Ils n'ont pas perdu leur saveur à macérer dans l'eau.
Préparation et astuces
Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Je n’ajoute pas de sucre car les nectarines et abricots sont déjà très sucrés. Vous pouvez toutefois ajuster le sucre selon l’acidité des fruits et vos préférences.
Pour conserver, fermez bien les bocaux et retournez-les tant que le contenu est tiède. Cette technique permet une meilleure stérilisation et une conservation prolongée.
Cette recette peut aussi être déclinée avec d’autres fruits de saison. Vous pouvez mélanger différents fruits que l'on a chez soi comme des brugnons, des pommes…
Variantes et idées d’utilisation
La compote nectarine abricot peut être dégustée telle quelle, ou accompagnée d’un yaourt, de fromage blanc ou d’un granola pour un petit-déjeuner gourmand. Elle peut aussi servir de base pour des desserts: nappage sur des pancakes, garniture pour des tartes rapides, ou accompagnement de riz au lait.
Version brugnons et abricots: dénoyauter les brugnons avant de les couper en tranches. Mettre dans une casserole avec le jus de citron, 100 grammes de sucre et le vin. Couvrir et cuire à petite ébullition de 20 à 30 minutes, selon le degré de maturité des fruits, jusqu’à ce que ceux-ci soient bien cuits. Passer au mixeur et ajouter le reste du sucre à la purée obtenue. Mettre les brugnons dans un compotier, laisser refroidir, puis arroser de purée d’abricots. Mélanger et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez mixer la préparation après cuisson et la remettre à épaissir à feu doux pendant quelques minutes.
Contexte et valeurs de cuisine maison
Cette démarche s’inscrit dans une volonté de cuisine maison avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et le partage des savoir-faire transmis par les générations. Le fait maison permet de mieux contrôler les ingrédients et de réduire les déchets en utilisant les fruits qui seraient autrement laissés de côté à cause de leur aspect ou maturité.
En été, les fruits mûrs et parfumés se prêtent à des préparations rapides et savoureuses qui réchauffent le palais et rappellent le soleil. La compote est une façon légère d’apporter une touche fruitée et naturelle à des repas simples, tout en conservant les saveurs authentiques des nectarine et abricot.
LIMONADE NECTARINE BASILIC | Coline
Cette recette est la compote idéale des mois de juillet et août, et peut être adaptée selon les fruits disponibles et les préférences personnelles. On peut ainsi expérimenter des combinaisons fruitées tout en privilégiant les produits locaux et de saison.