Recette végétalienne et sans gluten. Voici une recette idéale en cette période d'après-fêtes. Cette compotée de clémentine au gingembre est fraîche et légère, un peu acidulée, de quoi se dégrasser un peu ! L'idée est arrivée en regardant ma corbeille à fruits débordant de clémentines qui n'étaient pas de première fraîcheur. Ajoutez à cela, deux pommes un peu fatiguées, une flemme pour faire une recette hyper élaborée... J'ai donc opté pour une compotée de fruits pour sauver les fruits et réaliser un dessert original.
Pour réhausser la fraîcheur des clémentines, j'ai ajouté un peu de gingembre, mais c'est une option, vous pouvez le remplacer par de la vanille ou un zeste de citron vert. Pour éviter le côté trop aqueux qu'aurait pu prendre la compote, du fait que les agrumes soient très juteux, j'ai ajouté un peu d'agar-agar. Non pas pour gélifier la préparation, mais pour figer l'excès de liquide. Il ne vaut mieux donc pas faire l'impasse sur cet ingrédient au risque de vous trouver davantage avec un coulis qu'une compote.
D'autant qu'il est intéressant d'ajouter un peu de cette poudre qui n'est pas de "perlimpinpin" car cette algue est très riche en minéraux, notamment en calcium et en fer, soit des apports intéressants pour un régime végétalien. L'agar-agar est également source de magnésium, de phosphore et de potassium ainsi que du zinc, du cuivre, du sélénium, de l’iode et de la vitamine B12. Gélifiant alimentaire, il possède l'avantage d'être acalorique et n'est pas digéré comme une source majeure d'énergie. Il constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat plus ferme.
Cette compote favorise l’élimination des toxines et la digestion en raison de sa texture gélifiée légère. De plus, c'est un ingrédient intéressant dans le cadre d’un régime amincissant puisque l'agar-agar se compose à 80 % de fibres solubles, qui gonflent au contact des liquides et emprisonnent les matières grasses et les sucres, facilitant leur élimination et augmentant la satiété. C'est plutôt pas mal, non ?
Ingrédients pour 6 portions :
- 1 kg de clémentines
- 2 pommes
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 150 g de sucre (ici 100 g d'érythritol)
- 2 g d'agar-agar (1 cuillère à café rase)
Épluchez les clémentines, en enlevant le maximum de peau blanche (c'est amer à la cuisson). Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Puis ajoutez le gingembre épluché et râpé, au contenu de la casserole. Versez ensuite le sucre et l'agar-agar. Mélangez bien. Portez à ébullition la préparation. N'hésitez pas à mélanger souvent en cassant les fruits. Laissez cuire 20 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps.
Coupez le feu et mixez plus ou moins finement (selon vos goûts) la préparation, avec votre robot plongeur. Laissez refroidir au moins une heure au frais. Ensuite mélangez de nouveau pour casser le côté gélifié (sauf si cela ne vous dérange pas, dans ce cas versez dans des ramequins dès la fin de cuisson, avant de mettre au frais) et servez directement, ou mettez en ramequin en attendant sa dégustation.
Vous ne savez toujours pas quoi faire de vos clémentines ? Essayez cette recette de chia pudding aux clémentines et à la grenade. La recette est ici.
Conseils et variantes
Pour augmenter la fraîcheur, vous pouvez remplacer le gingembre par de la vanille ou ajouter un zeste de citron vert si vous le souhaitez. Si vous préférez une texture plus lisse, mixez plus finement; pour une texture plus rustique, laissez des morceaux plus gros et servez tel quel.
En complément, vous pouvez incorporer une petite portion de chia ou d'autres fruits selon la saison pour varier les plaisirs tout en conservant l'esprit végétalien et sans gluten.
Confiture Rapide de Clémentines ! Recette Facile pour le Petit-Déjeuner des Fêtes
Servez la compote de clémentines bien fraîche dans des coupelles. Elle peut aussi être présentée tiède en dessert léger après un repas, selon les préférences. Vous pouvez ajouter une pincée de zeste d’orange ou quelques feuilles de menthe pour la présentation.