Le beignet à l’abricot est une gourmandise alliant douceur et fruité. Cette version propose une pâte aérée et une garniture généreuse d’abricots, avec une touche alcoolisée et aromatique pour sublimer le fruit.
Préparation et levage de la pâte
Mettez 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans un bol avec 2 c. à soupe d'eau tiède. Laissez-la s'amollir tout à fait. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un trou au milieu, mettez-y le jaune d'oeuf, liqueur, levure et 8 cl d'eau tiède. Pétrissez au moins pendant 5 min. Etirez et repliez-la pâte sur elle-même. Etalez-la au rouleau sur la plaque farinée sur 3/4 ml d'épaisseur. Laissez-la lever au moins pendant 30 min au tiède th.
Formez les beignets et préparez la garniture
Formez-les beignets, repliez-la pâte sur elle-même sans la pétrir. Etalez-la de nouveau sur 2 ou 3 ml d'épaisseur. Découpez 10 disques de 9 cm de diamétre. Posez une grosse c. à café de confiture sur cinq disques. Mouillez-le tour au pinceau, posez un autre disque dessus. Soudez parfaitement en pinçant les bords. 10 min avant de servir, préchauffez-la friteuse à th. (80°C), plongez-les beignets en évitant qu'ils se touchent. Faites cuire pendant 5 min environ, en les retournant une fois.
Variantes et garnitures
Pour cette recette de Beignets à l'abricot, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Contenant des offres commerciales personnalisées. Lien de désabonnement intégré dans la newsletter. 24 beaux abricots, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 50 g de sucre, 1 cuil. à soupe d’eau-de-vie de poire.
Pâte à beignets et garniture complémentaires
Pour la pâte à beignets : 200 g de farine, 1 cuil. à soupe d’huile, 2 œufs, 10 cl de lait, 15 cl de bière, 20 g de levure en poudre, 1 cuil. Préparez la pâte à beignets : délayez la levure dans un peu de lait. Tamisez la farine, mélangez-la dans un saladier avec le sel, le sucre, les jaunes d’œufs, l’huile, la levure délayée, la bière et le reste de lait. Délayez bien le tout pour rendre la pâte homogène. Laissez reposer 2 ou 3 heures dans un endroit tempéré. Rincez les abricots. Partagez-les en deux, ôtez les noyaux. Réservez la moitié des fruits. Mettez l’autre moitié dans une casserole avec le sucre et un demi-verre d’eau. Faites cuire pendant 15 minutes de façon à obtenir une compote. Passez ensuite au mixer. Laissez refroidir puis ajoutez la cannelle et l’eau-de-vie. Mettez ce coulis en saucière. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la pâte à beignets. Faites chauffer le bain de friture. Trempez les demi-abricots réservés (un par un) dans la pâte à beignets. Plongez-les dans la friture chaude. Laissez gonfler et dorer pendant environ 2 minutes, retournez-les et laissez à nouveau 2 minutes. Égouttez.
Autres idées et variantes
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Variantes de nappage et cuisson
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Autres desserts et associations
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Conseils et astuces
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Notions pratiques
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Références et variations d’ingrédients
Ce clafoutis d’été se prépare en 10 minutes avec des abricots très mûrs (et sans farine de blé !) Ces muffins aux abricots sans sucre raffiné ni gluten sont si moelleux qu'on oublie qu'ils sont healthy. La flognarde, ce dessert estival trop méconnu, mérite clairement sa place sur votre table cet été. Vous avez des abricots très mûrs ? Dissoudre la levure de boulanger dans le lait, préalablement tiédi au four à micro-ondes. Veiller à ce que le lait ne soit pas trop chaud.
Dosages et sécurité en cuisson
Ajouter la valeur de 1/2 cuillère à café de sel fin. Former des boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau durant 30 minutes. Faire préchauffer l'huile de la friteuse. Selon la grosseur des beignets désirés, vous pouvez en faire plus ou moins. Faire de même avec les autres boules de pâte. À mi-cuisson retourner le beignet pour cuire l'autre face. ...et napper l'intérieur de confiture à l'abricot. ...et les passer dans du sucre cristallisé. Votre huile devait être trop chaude. Bonjour chef une petite question quelle sorte d huile utiliser vous ? je n'aime vraiment pas la levure sèche. Pour le dosage, fiez vous au dosage indiqué sur le paquet.
Ingrédients et méthodes additionnels
Pâte à beignets : - 200 g de farine - 4 g de levure de boulanger sèche - 1/2 cuillerée à café de sel - 3 cuillères à soupe d'huile - 2 blancs d'oeufs - sel - 5 cl d'eau tiède. Garniture : - 5 pommes - 150 g de sucre - 10 cl de calvados. Coulis à l'abricot : - 250 g de confiture d'abricots - les épluchures des pommes - 1 citron - 150 g de sucre - 1 gousse de vanille.
Préparation globale simplifiée
Préparation - Séparer les jaunes des blancs d’œufs. - Dans un saladier, Mélanger les farines, le sucre, et la vanille. - Ajouter progressivement le lait, la fleur d’oranger et les jaunes d’œufs pour obtenir une pâte lisse, puis verser l’huile neutre en filet et mélanger. - Monter les blancs en neige et les incorporer au 1er mélange. - Laisser reposer la pâte 1h au frais. - Mettre l’huile de friture à chauffer. - Laver les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter. - Les tremper dans la pâte à beignets.
Recette de beignets moelleux aux abricots #Beignets #Abricots
Ingrédients pour 4 personnes
- Oeuf : 4 pièces
- Farine : 75 g
- Farine de lupin : 75 g
- Sucre : 100 g
- Vanille en poudre : 3 g
- Lait: 10 cl
- Fleur d’oranger : 1 cl
- Huile tournesol : 5 cl
- Abricot : 200 g
- Huile de friture Frial : 80 cl
- Sucre glace : 40 g