À la maison, nous mangeons beaucoup de soupes de légumes. J’ai simplement cuit mon brocoli épluché et coupé avec 2 gousses d’ail et la patate douce à chair blanche, sans quoi la soupe aurait une drôle de couleur. Après la cuisson rapide, j’ai mixé mes légumes finement puis j’ai ajouté la purée d’avocat. L’avocat apporte encore plus d’onctuosité et une saveur supplémentaire. Les graines donnent du croquant et des petites pousses de graines germées, de chou rouge ici, ajoutent de la couleur et surtout une touche fraîche et piquante. Avec cette recette je participe au défi Soupes d’automne de Recettes.de cuisine. J’ai servi ma soupe dans de grandes tasses. Une soupe verte, bio et végétale. Et voici la recette, une recette simple, diététique et rapide. La saveur des brocolis est douce, le secret étant de les cuire le moins de temps possible.
Ingrédients principaux: 500 g de brocoli, 300 g de patates douces à chair blanche, 2 gousses d’ail dégermées, 1 c. à café de bouillon de légumes bio en poudre ou en cube, 1 litre d’eau, 1 petit avocat, 1 c. à soupe de cacahuètes, 2 c. (à soupe) d’un filet d’huile selon besoin.
Préparation et cuisson : Laver les brocolis. Séparer les sommités et détacher les feuilles. Éliminer les tiges tout autour mais conserver toutes les feuilles. Éplucher le tronc du brocoli en coupant la base à 1 cm, puis avec un économe, retirer l’écorce filandreuse du tronc. Ensuite couper le tronc en rondelles. Rincer et égoutter le tout. Éplucher les patates douces et les couper en cubes. Mettre les légumes à cuire à couvert, pour 15 minutes, dans l’eau avec le bouillon de légumes. Vérifier qu’ils sont bien tendres. Prélever une louche avant de mixer très finement afin de pouvoir affiner la texture. Cela permet d’ajouter la louche ensuite si la crème de légumes est trop épaisse.
Prélever deux cuillères à soupe d’avocat et écraser la chair à la fourchette. Ajouter la purée d’avocat à la soupe et mixer de nouveau pour obtenir une crème de légumes lisse et onctueuse. On peut ajouter une crème végétale ou simplement un filet d’huile d’olive. Goûter pour rectifier la saveur si besoin est. Le sel peut s’avérer superflu. Saupoudrer de cacahuètes et de graines de tournesol. Aller à la recette.
Variantes et idées pour automne
Quand l’automne pointe le bout de son nez, la première chose qui me vient à l’esprit, ce sont les plats réconfortants et chauds: des soupes fumantes, des gratins bien dorés, et des légumes rôtis. Cette recette est un bel équilibre entre la douceur de la patate douce rôtie et la fraîcheur de l’avocat crémeux, avec une vinaigrette acidulée qui vient relever le tout. L’idée m’est venue un jour où j’avais envie d’une salade, mais où j’étais confrontée à mon réfrigérateur rempli de légumes typiquement hivernaux. L’avocat, on l’aime ou on le déteste, et je suis de la première catégorie. Pour moi, cet ingrédient peut à lui seul élever n’importe quel plat, qu’il s’agisse de salades, de toasts ou de plats plus élaborés.
Il est judicieux de noter que l’avocat est incroyablement polyvalent et une mine de nutriments. Toutefois, l’un des plus grands défis avec l’avocat est qu’il semble toujours mûr… quand on n’en a pas besoin. Pour accélérer le mûrissement, placer les avocats dans un sac en papier brun avec une banane ou une pomme peut aider, ces fruits libérant de l’éthylène. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi chauffer l’avocat au four, enveloppé dans du papier aluminium et laisser cuire quelques minutes à basse température.
La recette est flexible: vous pouvez remplacer patate douce par des carottes rôties ou du panais, ajouter des légumineuses comme des pois chiches pour un apport en protéines végétales, ou composer d’autres salades en automne avec des légumes comme mesclun, épinards, chou frisé, panais ou betterave rôtis. Pour ajouter du croquant, intégrez des graines ou des fruits secs. Pour les patates douces rôties, étalez-les en une seule couche sur la plaque de cuisson pour une cuisson uniforme.
Conservation et conseils pratiques
Conservation au réfrigérateur: cette soupe peut être préparée à l’avance et se conserver dans un réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si vous préparez une version froide, laissez refroidir tous les ingrédients avant de mixer et de servir.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation | Laver brocolis et patates douces, éplucher l’ail, préparer avocat |
| Cuisson | Cuire à couvert 15 minutes dans eau bouillante avec bouillon |
| Mash et texture | Prélever louche chaude, mixer finement, ajouter purée d’avocat |
| Finition | Ajouter huile ou crème végétale, assaisonner, parsemer cacahuètes et graines |
Note: Le sel peut être superflu selon la douceur des légumes et du bouillon. L’onctuosité peut être ajustée avec la quantité d’avocat et la crème végétale si utilisée.