La recette Délice de fraise, framboise, chantilly et sa vanille Bourbon pour bébé est proposée par les chefs de Bavoir & Tablier avec l'expertise Blédina. Délice de fraise, framboise, chantilly et sa vanille Bourbon pour bébé : ingrédients - 1 pot de compote de fruits - 20g de fraises - 10g de framboises - de la menthe fraîche - 20g de crème liquide - 2g de sucre en poudre - 1g de pulpe de vanille
La compote de fruits
Prendre une compote de fruits adaptée à l'alimentation infantile et sans morceaux (privilégier un pot 8/12 mois pour une texture moulinée parfum pomme).
Les fruits et la menthe fraîche
Bien laver les fruits. Écraser à la fourchette la framboise et tailler la fraise en fine brunoise puis réserver au frais. Laver et hacher finement la menthe, la mélanger aux fraises.
La chantilly vanille bourbon
- Dans un syphon, verser la crème liquide, ajouter le sucre et la pulpe de vanille bourbon, fermer le syphon et visser une cartouche de gaz, mélanger fortement et réserver au frais.
- Si vous n'avez pas de syphon, prendre un saladier, verser la crème liquide, filmer et déposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Il faut refroidir le saladier pour que la crème monte vite et bien. Au bout d'une heure, commencer à monter la crème avec un fouet.
- Ajouter le sucre progressivement et la pulpe de vanille.
- La crème chantilly est prête lorsqu'elle est ferme et brillante.
- La réserver au frais, filmer.
Vous souhaitez apprendre à réaliser de jolis petits plats pour votre bébé ? Rendez-vous au sein des ateliers Bavoir et Tablier à Paris ! Renseignement sur www.bavoir-et-tablier.fr Voir plus de recettes de fruits et compotes.
La crème chantilly vanillée - Les basiques pâtisserie #3
Options et conseils pratiques
Pour harmoniser les textures, privilégier une texture moulinée dans le pot de compote et ajouter les fruits frais finement coupés. La vanille Bourbon apporte une douceur aromatique adaptée à l'alimentation infantile lorsque les quantités restent modestes.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Compote fruits adaptée bébé | 1 pot |
| Fraises | 20 g |
| Framboises | 10 g |
| Menthe fraîche | au goût, hachée |
| Crème liquide | 20 g |
| Sucre en poudre | 2 g |
| Pulpe de vanille | 1 g |