Si belle et si gourmande, la faisselle transforme le lait en fromage frais facile à utiliser. Une texture ferme et fondante, un parfum de frais et de tradition, la faisselle a tout bon quand il est question de cuisiner. On se la fait, cette faisselle ? Sa saveur acidulée au bon goût de lait en fait un ingrédient parfait pour des plats gourmands comme des entrées malines, régale en apéritif et éblouit en dessert. Une idée en or pour changer des crèmes et des yaourts, apporter consistance et onctuosité, à décliner en version fraîche ou cuisinée… Mais qu’est-ce-que c’est, exactement ?
Quant à le cuisiner ? Pas de panique, la faisselle a de l’idée, à commencer par des tartines de faisselle de chèvre ou une tapenade de tomates réinventée, des verrines avocat et saumon à la faisselle ou un cake moelleux tomates, figues, olives et lardons. La suite ? Minute, cuisinier(e), la faisselle ne fait que s’échauffer… Osez la traditionnelle cervelle de canut (garantie sans cervelle) ou les radis au fromage blanc en faisselle, à moins de bluffer les invités avec un soufflé basque aux piquillos. C'est très rapide à faire et très frais. Pas la moindre trace de cervelle dans la cervelle de canut, mais du fromage blanc, de l’ail, de l’échalote, des herbes et du vinaigre.
C'est une recette facile à faire qui régale les invités à l'apéritif. Une saveur fraîche et acidulée, un arôme lactique marqué, une texture crémeuse et humide : la faisselle ne manque pas de qualités ! Que ce soit à cru pour apprécier sa texture grumeleuse ou en cuisson pour une parfaite onctuosité, elle se prête à toutes les envies culinaires.
Une entrée express fraîche et parfumée : démoulez une faisselle individuelle égouttée sur une assiette. Agrémentez-la d’herbes aromatiques ciselées, de lamelles de radis, de tomates séchées, de jambon cru… façon cervelle de canut ! Arrosez avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Un dip apéritif : mélangez 200 g de faisselle égouttée avec les ingrédients de votre choix (herbes aromatiques ciselées, épices, jus de citron, ketchup, moutarde, tomates séchées hachées, thon émietté, sardines écrasées…). Une tarte salée : dans n’importe quelle recette de quiche ou de tarte salée, remplacez la crème fraîche par 250 g de faisselle égouttée. Des verrines : grâce à sa texture légère et jamais écœurante, la faisselle est l’atout fraîcheur des verrines.
Un dessert “minute” : démoulez une faisselle individuelle égouttée sur une assiette. Nappez-la de miel, de sirop d’érable ou même de confiture de lait, puis ajoutez quelques fruits frais et / ou secs. Une panna cotta : en remplaçant les deux tiers de la crème fraîche liquide par de la faisselle, vous obtiendrez une panna cotta plus légère qu’avec la recette traditionnelle. Un gâteau façon fiadone : traditionnellement préparé avec du bruccio, ce dessert corse s’accommode parfaitement de faisselle de vache pour une saveur plus douce. Battez 400 g de faisselle bien égouttée avec 130 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café bombée de maïzena, 4 œufs et les zestes finement râpés d’un citron. Versez dans un moule carré préalablement beurré. Un clafoutis très moelleux : fouettez 400 g de faisselle égouttée avec 3 œufs, 40 g de farine, 40 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Répartissez 500 g de cerises noires dans un moule à manqué généreusement beurré. Versez la pâte. Enfournez pour 40 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
Membre de la grande famille des fromages frais, la faisselle est appréciée pour sa texture légèrement granuleuse, son goût délicat et sa polyvalence en cuisine. En quoi se distingue-t-elle du fromage blanc ? Est-elle compatible avec une alimentation légère ? Originaire du centre et du sud de la France, la faisselle est fromage frais qui s'apprête de bien des façons : nature, avec un coulis de fruits ou du miel, mais aussi avec des herbes fraîches. Rafraîchissante et légèrement acidulée, la faisselle appartient à la famille des fromages à pâte fraîche. Facile à produire et très répandu, elle ne bénéficie pas d'une appellation protégée. Son mode de fabrication consiste à laisser reposer du lait de vache, de brebis ou de chèvre avec une infime portion de présure et de fromage blanc ou petit-suisse.
De manière générale, les fromages frais sont relativement pauvres en calories. La faisselle ne fait pas exception ! Il existe beaucoup de variétés de faisselles, selon le type de lait et la manière dont elle est produite. Si vous avez le choix, optez pour une faisselle au lait cru moulée à la louche et fabriquée artisanalement. Les faisselles industrielles sont, elles, au lait pasteurisé. Lors de l'achat, prêtez attention à la nature du lait (vache, chèvre ou brebis), mais aussi au mode d'élevage des animaux. Pour le lait de chèvre, la traite reprend généralement au printemps, après la période de reproduction.
La faisselle agrémente aussi les verrines salées, avec du saumon ou un duo thon-abricot par exemple. La faisselle se mange aussi en dessert, nature ou avec un peu de sucre, de miel ou de confiture de lait, à la manière d'un yaourt ou d'un fromage blanc. La faisselle constitue enfin une excellente alternative au fromage blanc ou à la crème fraîche. Que serait la gastronomie française sans ses fromages ? L’un des plus populaires est la faisselle, un fromage frais fait de lait cru et originaire du centre de la France. La faisselle fait partie de la famille des fromages à pâte fraîche et se fabrique à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Toutefois, ce fromage ne bénéficiant pas de l'appellation AOC peut être fabriqué dans n’importe quelle région et commercialisé. Selon les historiens, la fabrication de ce fromage remonterait à environ 1 200 ans avant Jésus-Christ.
Comme pour tous les fromages, la faisselle est un bon allié pour la santé. Riche en calcium, la consommation de faisselle favorise la solidification des os et aide à prévenir l’ostéoporose tout en renforçant les dents. La faisselle peut se manger comme dessert salé. Elle s’accompagne alors de sel, de poivre et d’aromates comme du thym ou de la ciboulette. On peut aussi l’incorporer à des plats plus traditionnels. Une verrine de guacamole avec un tartare de légumes accompagnée de faisselle fera une belle entrée. En dessert, la faisselle se mélange très bien avec toutes sortes de fruits. Moelleuses et délicatement dorées, ces petites brioches au centre crémeux sont un pur délice.
Recette typique de la cuisine lyonnaise, la cervelle de canut est une préparation à base de fromage frais (de la faisselle) finement assaisonnée d'herbes fraîches, d'échalotes et de vinaigre. Prête en moins de 30 minutes (sans compter le temps de cuisson), cette recette de cheesecake au citron vert a tout pour plaire : gourmande, rapide et facile à préparer ! Si vous cherchez un dessert minute pour un repas improvisé, on a ce qu'il vous faut ! Cette recette de faisselle aux framboises se prépare en seulement 10 minutes.
Réalisée avec de la faisselle mélangée à de la crème chantilly maison, cette recette de fontainebleau est accompagnée de fraises au sirop et de fraises fraîches marinées dans du sucre et du jus de citron. Pour la touche de fraîcheur, le dessert est servi avec des brins d'estragon. Rien de mieux qu'une bonne soupe maison pour se réchauffer ! La preuve avec ce velouté d'épinard servi avec de la faisselle de brebis, des noisettes grillées et des graines de chanvre, qui apportent un délicieux jeu de texture. Inspirée de la gibanica serbe, cette recette de feuilleté au fromage est on ne peut plus simple. Osez les tomates pour le dessert avec cette recette de faisselle aux tomates confites et basilic !
Les fruits sont cuits dans un sirop à la verveine et servis avec des tranches de brioches dorées au four. Revisitez le traditionnel fiadone corse en version individuelle, raffinée et printanière ! Revisitez les crudités de façon originale et plus raffinée avec cette recette bon marché et facile à préparer de laitues farcies. Les feuilles de salade sont garnies d'un mélange de faisselle, roquefort, oignons nouveaux, carottes, tomates et herbes aromatiques. Pour le petit-déjeuner, le brunch, le dessert ou le goûter, cette recette va rendre la faisselle ultra gourmande et énergétique !
Pour un apéritif ou une entrée fraîche et légère, cette recette de tartines végétariennes est un vrai jeu d'enfant à réaliser ! Pour un dessert frais et léger en été, essayez cette recette très facile et rapide à réaliser ! Ce gâteau à la texture fraîche, légère et mousseuse sera parfait pour un dessert ou un goûter d'été car il met à l'honneur les fruits de saison ! Ces verrines raffinées mais simplissimes à préparer seront parfaites pour un apéritif ou un buffet d'entrées froides ! Il suffit de mixer des faisselles avec du saumon fumé, de la crème et de la gélatine pour figer le tout.
Que ce soit en tant que dip pour l'apéritif ou sauce pour vos salades et grillades, cette sauce légère et saine apportera beaucoup de fraîcheur à vos recettes ! Une belle façon de préparer le cheese-cake en l'accompagnant de morceaux de mangue ! Ces petites tartelettes du soleil seront idéales pour un apéritif, un buffet froid ou une entrée ! Par les fortes chaleurs de l'été, découvrez cette recette fraîche, parfumée et légère pour le dessert, le goûter ou le brunch ! Transformez de simples faisselles en dessert original, élégant et glamour avec notre recette à réaliser en seulement 10 minutes !
Pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau, essayez ces club-sandwichs à la fois légers et gourmands ! Dans ma super AMAP, j’ai des faisselles de chèvre. Parce que j’aime bien manger du fromage blanc de temps en temps, surtout l’été au petit dej’ avec des fruits frais. Du coup, je suis toujours à la recherche de recettes faciles pour faire quelque chose de ces faisselles. Petite note pour toutes les recettes : mes faisselles ne sont pas de la « petite taille » standard qu’on trouve dans les magasins (type faisselle individuelle de 100g), elles sont assez grandes et font 200ml chacune.
1. L’incontournable, que je fais tout le temps, tellement tout le temps que mon mec se moque de moi. La cervelle de Canut, c’est une recette traditionnelle lyonnaise (même s’il existe des variantes très proches dans toutes les régions). Les canuts étaient les tisseurs de soie lyonnais du 19e siècle. Ils étaient pauvres, mais ils étaient fiers et s’ils ne pouvaient pas s’acheter de mets luxueux et prisés de l’époque comme les truffes, ou la cervelle de veau, ils renommaient leurs plats du quotidien. Ciseler très fin une échalote et une dizaine de brins de ciboulette. Mélanger au fromage blanc. Ça se déguste à l’apéro, pour y tremper des radis, des bâtons de carotte, etc. Ça se tartine sur du pain. Achetez-vous une belle botte de ciboulette, lavez-la, séchez-la et congelez-la.
2. Le cream cheese, j’adore. Surtout le matin, au petit déjeuner. Je n’en achète pratiquement jamais parce que c’est trop de déchets. Mais j’ai découvert que c’était archi simple à faire avec des faisselles. Quand mes faisselles commencent à vieillir un peu, qu’elles ont trop le goût de fromage et que je n’ai plus envie de les manger au petit déjeuner avec des fruits, je fais du cream cheese. Une ou deux ou autant de faisselles que vous voulez. Commencez par placer une étamine au dessus d’un bocal un peu haut, retenez-le avec un élastique, puis versez la faisselle dedans. Remettez le fromage dans l’étamine et laissez encore égoutter 1h à 2h selon vos préférences.
3. Merci Bernadette pour cette recette qu’on adore et qu’on fait super souvent ! Bien battre les ingrédients pour avoir une préparation bien lisse, verser sur la tarte préalablement piquée, cuire au four à 190°, 35 minutes. On peut pas faire plus simple. 4. Vous vous souvenez du célèbre gâteau au yaourt de votre enfance ? Facile, rapide, et inratable, c’est une recette que pour ma part, j’ai trop délaissée. Pour vous simplifier la vie, il faut un contenant de la taille de votre faisselle pour avoir un référentiel de volume. Mélangez une faisselle, et 2 œufs. Gardez le petit lait de la faisselle pour bien humidifier la préparation. Ne laissez pas votre pauvre petit gâteau nature ! Agrémentez-le !
5. C’est une recette que je fais de plus en plus souvent parce que je n’achète presque plus de lait mais j’aime les quiches aux légumes. On peut faire ça avec plein de légumes différents, chez moi tout y passe : les blettes, les épinards bien sûr, mais aussi les navets, les betteraves, bref, un peu tout ce qui traine dans mon frigo. D’abord, j’ai allumé le four à 180° et j’ai sorti une grosse faisselle (env. Ensuite, j’ai trié et lavé mes épinards (une belle brassée), je les ai coupés grossièrement, et je les ai faits cuire 3-4 minutes dans du beurre. Je les ai mis ensuite dans une passoire et j’ai laissé égoutter. Après ça j’ai battu 3 œufs avec la faisselle bien égouttée, 50cl de crème, du sel et du poivre. J’ai étalé ma pâte dans le moule, puis j’ai versé l’appareil à quiche avec les épinards, et j’ai émietté un reste de fêta par dessus. N’hésitez pas à faire cet appareil à quiche (œufs, faisselle égouttée, crème) et à l’accommoder avec n’importe quel légume, du fromage, des graines grillées, etc.
6. Cette recette est inspirée du « fiadone » Corse. Enfournez pour 30 minutes environ. Vous allez voir, en sortant ça aura gonflé comme un gros soufflé et puis ça va retomber très vite. 7. Une idée simple et rapide pour l’apéro, le pique-nique à partager, ou juste comme ça, pour manger avec une salade. Des rillettes de sardine ! On peut le faire simplissime, avec rien d’autre que des sardines et de la faisselle (et du sel et du poivre quand même). On peut aussi pimper ça avec des échalotes, ou de la ciboulette. Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de faisselle bien égouttée.
8. Une bonne manière d’alléger certains gratins en remplaçant une partie de la crème fraiche par de la faisselle. On garde l’onctuosité, on rajoute une pointe d’acidité, et on enlève un bon peu de gras ! Pour ma part, j’ai déjà testé cette recette de gratin avec du potimarron, et une autre fois avec des épinards. Prenez 1/2 potimarron vert et faites-le cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. Coupez-le en gros morceaux, avec la peau qui se mange sans problème. Dans un saladier, fouettez la faisselle égouttée pour la rendre onctueuse, mélangez-la avec un peu de crème fraiche si vous le souhaitez. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, un bon peu de poivre, et une petite cuillère à café d’herbes de Provence. Écrasez grossièrement à la fourchette le potimarron cuit puis mélangez avec la faisselle. Ma variante épinards : j’ai émincé un demi ail frais que j’ai fait fondre avec un bon peu de beurre. J’ai ensuite ajouté les épinards préalablement lavés, triés, et émincés. Je les ai fait cuire puis je les ai égouttés. Ensuite j’ai mélangé avec la faisselle, la crème, les herbes de Provence et le fromage râpé. J’ai évidemment mis du fromage sur le dessus avant d’enfourner et je me suis régalée.
9. C’est une recette librement adaptée de Yummix, un excellent site de recettes pour thermomix que je recommande, tout ce que j’ai testé était DÉLICIEUX. La recette de Charlotte aux fruits et au fromage blanc est ici ! La recette avec faisselle s’invite de plus en plus dans nos assiettes, et pour cause : ce fromage frais, onctueux et léger, est un ingrédient de choix pour apporter douceur et caractère à toutes vos préparations. Nature, de brebis ou faisselle de chèvre, elle se prête aussi bien aux recettes salées qu’aux desserts, des plus simples aux plus raffinés. La faisselle se distingue par sa texture aérienne et sa saveur légèrement acidulée. Elle s’adapte à de nombreux usages, que ce soit en base de sauce, en garniture ou en ingrédient principal. Sa fraîcheur en fait une alliée de choix pour les plats d’été comme pour les recettes plus cocooning en hiver.
La version faisselle de chèvre, avec sa typicité plus marquée, permet d’apporter du caractère aux plats tout en conservant une texture légère. Pour un apéritif maison ou un repas entre amis, une recette avec faisselle est l’occasion parfaite de surprendre. Essayez la Tarte fine courgette, miel et faisselle : un équilibre parfait entre douceur et acidité. Vous pouvez également préparer des Rosties à la faisselle et saumon fumé, un amuse-bouche original qui mêle fondant et croquant. Dans l’univers sucré, la faisselle est tout aussi à l’aise. Elle remplace facilement la crème ou le mascarpone dans des desserts plus légers. Laissez-vous tenter par le cheesecake abricot, pistache et faisselle, un dessert estival tout en douceur. Chez Rians, nous mettons à l’honneur des produits simples et authentiques qui valorisent le terroir. Qu’elle soit d’origine vache ou faisselle de chèvre, la faisselle est un ingrédient polyvalent qui inspire de nombreuses préparations. Chaque recette avec faisselle est une occasion de réinventer vos menus, tout en profitant des bienfaits et du goût unique de ce produit traditionnel.
Extensions et conseils pratiques
La faisselle peut se manger nature ou accompagnée d’un filet de miel, de coulis de fruits ou d’herbes fraîches. Pour les achats, privilégier le lait cru moulu à la louche ou l’artisanal plutôt que les versions industrielles pasteurisées. Pour les apéritifs et entrées, elle apporte fraîcheur et légèreté, et elle se prête à des préparations rapides et créatives tout au long de l’année.
Les idées légumineuses : Lavage des lentilles
Méta-description: Article riche en idées, recettes et astuces pour déguster la faisselle sous toutes ses formes-salées, sucrées et faciles à réaliser.