Doux et velouté, parfumé et acidulé, le lassi n’est rien d’autre que le yaourt à boire homemade des Indiens. Ses principales qualités ? Le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de lait fermenté ou de yaourt. Pour rappel, le yaourt est un lait fermenté… avec des ferments spécifiques. Originaire du Penjab, il est obtenu, dans sa version la plus simple, en battant du yaourt, de l’eau et des épices. Qu’il soit salé ou sucré, le lassi est servi très frais tout au long de la journée. Pendant les repas, il apaise la brûlure des piments de certains plats indiens. À la base de tout lassi, il y a obligatoirement un ou plusieurs produits laitiers, incontournables dans la culture indienne pour leur richesse nutritionnelle et symbolique.
En fonction de la texture et de la saveur recherchées, on choisit du yaourt en solo, du yaourt mélangé avec du lait ou encore du lait fermenté que l’on trouve au rayon frais du supermarché ou dans les épiceries biologiques (lait ribot, babeurre, labné, lben, kéfir…). Le plus célèbre ? Le lassi à la mangue, qui se déguste aussi bien en guise de dessert léger que pour un goûter équilibré. En mode salé, le lassi est parfumé avec un soupçon de sel, quelques feuilles de menthe ou de coriandre, un peu de gingembre frais et un filet de jus de citron vert. Bzzzzzt !
Pour que la consistance soit parfaite, l’utilisation d’un blender ou d’un mixeur plongeant est fortement recommandée. Les ingrédients sont mixés jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide et mousseux. Les laits fermentés elben et raieb sont couramment utilisés dans le Maghreb, au Moyen et au Proche-Orient, et les kéfirs dans le Caucase. On le sait moins, mais certains sont bien implantés dans le paysage français, comme les laits au bifidus et à l'acidophilus. Leur particularité collective : il est démontré qu'ils favorisent un équilibre bactérien intestinal bénéfique pour la santé...
En effet, les laits fermentés ont une activité probiotique, ils sont bons pour la santé ! Les bactéries lactiques sont efficaces dans la régulation du transit, la prévention des infections intestinales et/ou leur traitement, et l'acidité (plus ou moins importante) des laits fermentés inhibe le développement d'autres bactéries potentiellement pathogènes. Pour précision... Des milliards de micro-organismes, totalisant plus de 1000 espèces différentes, coexistent dans nos intestins. Une des fonctions de ce microsystème (le microbiote, ou flore intestinale) est de nous défendre contre la colonisation de bactéries dangereuses. Des études récentes suggèrent que le microbiote aurait une influence significative sur la maturation et le fonctionnement de notre cerveau...
Remplir immédiatement le récipient choisi dans une étuve à 21 ou 40°C pendant 10 à 24h (selon recette choisie). Attention, les ferments s'inactivent en présence de trop de sucre, des restes de désinfectant sur les accessoires mal rincés... Une recette détaillée est jointe avec les tubes Beaugel. Nous employons le terme générique d'"étuve" pour qualifier toutes les méthodes existantes (yaourtières, fromagères, four, bain-marie...). Attention : quelle que soit leur marque, aucune yaourtière/fromagère grand public ne permet de vous assurer la température réellement atteinte et maintenue...
Déclinez vos laits selon vos envies, grâce à 6 préparations différentes : Beaugel acidophilus pour améliorer votre transit et renforcer votre système immunitaire, Beaugel bifidus pour profiter de son effet anti-infectieux et améliorer la digestibilité chez les personnes déficientes en lactase intestinale, Beaugel elben (ou "lben", "leben", "labné"... selon les régions) pour accompagner les plats traditionnels orientaux avec une boisson rafraîchissante, Beaugel raieb (ou "elben raieb", "rayeb", "raib"...).
Comment réaliser un lassi de base maison
Pour une version simple, battre du yaourt avec de l’eau et des épices ou herbes selon votre goût, puis rafraîchir. En version mangue, mixer le yaourt avec de la mangue et un peu de sucre ou de miel selon préférence, puis servir très frais. En mode salé, ajouter un peu de sel, menthe ou coriandre, gingembre frais et jus de citron vert pour obtenir une boisson aromatique et légère.
Lassi Mangue - Recette indienne
Aspects santé et probiotiques
Les laits fermentés ont une activité probiotique reconnue; ils soutiennent l’équilibre intestinal et peuvent influencer favorablement la digestion et le transit. La diversité du microbiote intestinal est une composante clé de la santé globale et, selon certaines études, pourrait influencer le cerveau et le système immunitaire.
Variantes et aliments complémentaires
Selon les régions et les préférences, on peut remplacer le yaourt par du lait fermenté plus fluide ou par du yaourt épais pour obtenir des textures variées. Les options de fermentation présentées incluent le lben, le raieb, le labné et le kéfir, avec des saveurs qui vont du doux au très acidulé.
| Type de produit | Texture | Utilisation typique |
|---|---|---|
| Yaourt | Épais | Base du lassi |
| Lait fermenté (lben, raieb, kéfir) | Fluidité variable | Boissons rafraîchissantes |
| Yaourt mélangé avec lait | Moelleux | Boisson onctueuse |