Il paraît qu’il existe encore des personnes qui n’aiment pas les champignons… vraiment ? Ce velouté risque bien de leur faire changer d’avis ! En plus d’être savoureux, les champignons de Paris regorgent de fibres, vitamines, antioxydants et oligo-éléments. Quelques brins de thym frais ou 1/2 cuillère à soupe de beurre apportent une profondeur aromatique qui sublime cette soupe.
Ingrédients et préparatifs essentiels
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen. Versez juste assez d’eau pour recouvrir les champignons (environ 600 ml). Salez, poivrez et ajoutez le thym. Pendant ce temps, réalisez les croûtons de pain : préchauffez le four à 180°C. Taillez le pain en dés. Dans un grand bol, mélangez les dés de pain avec l’huile d’olive, veillez à bien enrober les morceaux de pain d’huile. Retirez le thym (si en branche), versez la crème, puis à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Dressez le velouté dans des bols et ajoutez quelques croûtons.
Astuce champignons : avant de les cuisiner, vous pouvez au choix rincer les champignons de Paris à l’eau claire puis les sécher ou les éplucher. Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure. Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Variantes et conseils nutritionnels
Pour découvrir toutes les infos nutritionnelles, certaines variations existent comme l’utilisation de lait écrémé et réduction de la crème afin de rester léger. Évitez les champignons surgelés pour cette recette, ce serait dommage et vous risqueriez d’avoir un goût de flotte à la texture onctueuse obtenue avec des champignons frais. Cette recette peut parfaitement être réalisée par des cuisiniers débutants et même par des enfants accompagnés, elle est accessible et réconfortante.
Version traditionnelle et conseils de cuisson
On commence par faire revenir un oignon émincé dans un peu de beurre à la casserole, à feu doux. Pendant ce temps, émincez grossièrement 400 g de champignons de Paris nettoyés (inutile de les éplucher) et ajoutez-les dans la casserole. Faites-les sauter quelques minutes puis ajoutez 30 g de farine et bien mélanger. Ajoutez ensuite 40 cl d’eau, 25 cl de lait et un cube de bouillon (légume ou volaille), sel et poivre. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de jus de citron pour une touche acidulée. Faites cuire environ 20 minutes, puis ajoutez crème fraîche et persil frais haché. Mixez le tout très finement et servez bien chaud. Ce velouté se conserve 6 jours au réfrigérateur et il est déconseillé de le congeler en raison de l’association crème fraîche/crème.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez préparer un croustillant de pain : hachez le pain avec sa croûte, faites-le revenir dans l’huile d’olive avec une gousse d’ail et du persil, puis au moment du dressage, incorporez-le brièvement. Ce velouté est idéal après une journée froide et peut être servi avec des croûtons dorés pour un contraste croquant/velouté.
- Épluchez et émincez les oignons. Coupez les champignons en grosses tranches après les avoir nettoyés.
- Dans une grande casserole, faites revenir les oignons à feu doux avec le beurre jusqu’à translucidité. Ajoutez les champignons et laissez-les dégager leur eau pendant environ 10 minutes, puis ajoutez la farine et mélangez.
- Ajoutez ensuite le lait, l’eau et le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
- Préparez le croustillant de pain : faites dorer le pain avec l’huile d’olive et l’ail, puis retirez l’ail et réservez le pain doré.
- À la fin de la cuisson des champignons, retirez la feuille de laurier, ajoutez la crème fraîche, puis mixez finement jusqu’à obtenir une texture veloutée. Servez avec le croustillant.
Et si vous cherchez à comprendre toutes les nuances, n’hésitez pas à lire les variantes et les ajustements proposés pour les résolutions de janvier ou pour des cuissons traditionnelles adaptées à votre matériel, comme le Thermomix.
