La croûte croustillante de speculoos, l’appareil à base de philadelphia et crème fraîche, la compotée de myrtilles et les myrtilles fraîches se combinent pour offrir un cheesecake fruité et gourmand, idéal à préparer la veille pour une dégustation le lendemain.
Ingrédients et préparation de la compotée de myrtilles (à faire 2-3 jours à l'avance)
La compotée de myrtilles est réalisée avec 400 g de myrtilles fraîches ou surgelées, 40 g de sucre semoule, une gousse de vanille et 4 g de pectine NH. Dans une casserole, faites cuire sur feu moyen les myrtilles avec 30 g de sucre semoule et la vanille fendue et grattée jusqu'à obtenir une compotée. Mélangez la pectine NH avec les 10 g de sucre semoule restant, puis ajoutez-les à la compotée. Mélangez et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Versez la compotée dans un saladier, filmez et réservez au réfrigérateur.
Ingrédients et préparation du cheesecake (à faire la veille)
Pour la base et l’appareil, il faut 320 g de speculoos, 100 g de beurre doux, 675 g de philadelphia, 26 g de farine, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre, 3 œufs entiers et 175 g de crème fraîche 30%. Mixez les speculoos et ajoutez le beurre fondu. Chemisez votre moule à charnière de papier sulfurisé et tassez le biscuit sur le fond et les contours. Placez ensuite le biscuit au réfrigérateur au moins 30 minutes. Fouettez le philadelphia avec le sucre et la farine tamisée, puis ajoutez les graines de vanille et les œufs un par un, puis la crème fraîche. Versez 1/3 de la préparation dans le fond du moule, ajoutez les 3/4 de la compotée de myrtilles et mélangez grossièrement. Ajoutez le restant de crème et lissez. Préchauffez le four à 200°C et placez un récipient d’eau bouillante dans le fond pour créer de la vapeur. Enfournez 15 minutes, puis baissez à 90°C et poursuivez la cuisson 50 minutes environ, les côtés pris et le centre tremblotant. Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, puis réfrigérez toute la nuit.
Finitions (le jour même)
Le lendemain, démoulez délicatement et placez sur un plat de service. Versez le restant de compotée de myrtilles et disposez les myrtilles fraîches uniformément sur le dessus. Pour une variation, vous pouvez aussi décliner la recette avec une autre garniture ou parfums, comme du citron.
Variantes et conseils
La recette peut se décliner avec d’autres fruits et s’adapter selon la puissance du four. L’utilisation d’un moule à charnière est recommandée pour faciliter le démoulage; un cercle à entremet peut aussi fonctionner si la croûte est entourée d’un biscuit tout autour. Pour un dessert encore plus rapide, on peut réaliser une version avec ou sans Thermomix et préparer le coulis de myrtilles séparément.
Comparaisons et astuces de cuisson
Pour obtenir une texture parfaite, contrôlez la cuisson avec le test du centre tremblotant et adaptez le temps selon votre four. Le mélange des couches se fait en versant un tiers de crème, puis la compotée, puis le reste de crème et en lissant.
Tableau récapitulatif des temps et étapes clés
Ci-dessous un rappel pratique des temps et étapes importants :
| Élément | Quantités principales | Temps/Étapes |
|---|---|---|
| Compotée de myrtilles | 400 g de myrtilles, 40 g de sucre, vanille, pectine NH | Cuire 2-3 min après fusion |
| Base spéculoos | 320 g spéculoos, 100 g beurre | Mixer, tasser, réfrigérer 30 min |
| Appareil crémeux | 675 g philadelphia, 26 g farine, 100 g sucre, 1 g vanille, 3 œufs, 175 g crème | Ajouter œufs un par un, puis crème |
| Cuisson | 200°C puis 90°C | 15 min à 200°C, puis 50 min à 90°C; refroidissement dans le four |
| Réfrigération | - | Une nuit |
Variantes et conseils supplémentaires
Cette recette peut être réalisée en variantes telles que l’utilisation de citron ou d’autres fruits. L’accord de textures et de saveurs est obtenu par la croûte croustillante et une garniture onctueuse, équilibrée par l’acidité des myrtilles.
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