Et si vous terminiez votre repas avec un dessert oriental, marocain ou algérien ? Déguster un dessert gourmand après un bon ftour est l'un des meilleurs petits plaisirs de la soirée du Ramadan. Que vous préfériez les gâteaux marocains, algériens, tunisiens ou turques, au miel, aux amandes, aux noix ou aux pistaches, votre dessert préféré se trouve dans cette sélection sucrée.
Kalb el louz, makrouts, corne de gazelle, baklava, knafeh, baghrir... Rien de mieux pour clôturer le ftour que de petites douceurs orientales. Makrouts, palouza, bouchnikha ou dattes, il reste toujours un peu de place pour des gâteaux ou des biscuits. Ces recettes faciles et rapides de gâteaux et desserts orientaux vous permettront de savourer vos soirées de Ramadan avec gourmandise et partage. N'hésitez pas à les adapter à vos goûts et à vos envies. Accompagnées d'un thé à la menthe, ces pâtisseries sont un délice !
Les grandes familles de desserts orientaux et leurs caractéristiques
Miel, amandes, fleur d’oranger et épices… Chaque bouchée d'une pâtisserie marocaine est une explosion de saveurs. Symboles de convivialité et de partage, elles sont incontournables lors des grands événements comme les naissances et les fêtes religieuses. La chebakia est une pâtisserie en forme de fleur, croustillante et dorée. Sa pâte, parfumée à la fleur d'oranger, à l'anis et au sésame, est frite, trempée dans du miel, puis parsemée de graines de sésame. Au Maroc, ces cigares sont garnis d'amandes concassés et de miel, avant d'être frits. Leur nom vient de l'arabe « kaab el ghazal », qui signifie « cheville de gazelle ».
Pour réaliser des makrouts, il faut réaliser une pâte à base de semoule fine dans laquelle on insère une pâte de dattes parfumée à la fleur d'oranger. Le tout est ensuite découpé en losange, cuit au four et frits, pour donner aux makrouts une belle couleur dorée. Le zlabia n'est ni plus ni moins qu'une pâte au miel frite. On les reconnaît sans mal à leur couleur orange ou jaune, souvent obtenue à l'aide de colorant, et à la forme de spirale.
Des crêpes épaisses et moelleuses, très alvéolées, c'est pour ça qu'on les surnomme « crêpes mille-trous ». L'équivalent des croquants aux amandes préparés dans le Sud de la France. Les briouates (littéralement enveloppes) sont très semblables aux cigares, puisqu'ils contiennent les mêmes ingrédients : pâte filo, fleur d'oranger, fruits secs, et miel. Ou ghriyba, comme ils sont appelés au Maroc. La recette est plutôt simple : du sucre, de l'huile, de la farine, un peu de cannelle et c'est tout !
Chez moi, la cuisine est une passion qui se transmet de génération en génération. Spécialiste des “le saviez-vous ?” culinaires, j’ai toujours une ou plusieurs anecdotes à partager. Saviez-vous par exemple que le champagne était surnommé la “boisson du diable” au Moyen Âge ? À l’époque, le procédé de fermentation n’était pas aussi perfectionné qu’aujourd'hui. On la rêve luisante de beurre et blanchie de sucre, on l’imagine fondre sur la langue à la première bouchée… et la pâtisserie orientale est fidèle à sa gourmandise !
Découvrez toutes nos recettes de pâtisseries orientales, elles en jettent ! Lascive et sensuelle, généreuse et charmeuse, la bouchée sucrée du Maghreb est bien plus qu’un dessert. Un monde de plaisir et de désir, un conte des mille et une nuits à découvrir de makrout en baklava, de fruits secs en pâtes sucrées, et à savourer sans complexes, avec les doigts, s’il vous plaît !
Variétés et origines des gâteaux et pâtisseries
En pâtisserie orientale, et notamment dans les desserts tunisiens, les pâtisseries marocaines et les confiseries algériennes, tout est question de taille, tant il est impossible de trancher entre les saveurs. Et du côté des gâteaux, le choix est aussi vaste que gourmand ! Le namoura, ou gâteau libanais, mise sur la semoule, quand son cousin le cheesecake libanais marie fleur d'oranger et pistaches. Le cake se cuisine au fromage blanc à l'orientale, les célèbres baklavas se roulent dans les fruits secs et les amandes se faufilent en halva à la poudre d'amande ou basboussa aux amandes…
Encore plus de recettes du Maghreb ? La chebakia marocaine est une petite pâtisserie orientale à base d'un biscuit à l'amande frit puis enrobé de miel et de sésame. Le gâteau harissa, originaire du Maghreb, est aussi appelé chamia ou encore kalb el louz harissa. La Namoura est un dessert convivial apprécié lors de fêtes et de réunions familiales au Liban. Les makrouts sont de délicieuses pâtisseries orientales constituées d'un gâteau de semoule fourré à la pâte de dattes. Voyagez en Orient le temps d'une fin de repas avec ces baklawas aux amandes, aux noix et aux pistaches. La basboussa est une pâtisserie orientale facile et rapide à réaliser mais qui nécessite un petit temps de repos.
Célèbres dans le monde entier pour leur générosité, les recettes de pâtisseries orientales sont un concentré de gourmandise… et de sucre. Qui ne craque pas pour des cornes de gazelle marocaines ? Et qui ne fond pas pour une part de gâteau algérien ? Venues du Moyen-Orient ou du Maghreb, les pâtisseries orientales se servent sur un plateau d’argent au goûter comme en dessert, à condition de manger léger. Et se cuisinent maison pour retrouver les parfums de là-bas en quelques bouchées fondantes et délicieusement sucrées !
Baghrir ou baklava, makrout ou loukoums, zlabia ou mhancha ? gâteau oriental l’amande, voilà une délicieuse pâtisserie orientale que j’avais réalisé à l’occasion de la circoncision de mon petit dernier. C’est tout simplement un gâteau oriental en forme d’amande, garni d’une farce aux amandes et délicatement parfumé à la fleur d’oranger. L’amande est ensuite décorée à l’aide d’une pince nakkache puis recouverte de miel chaud et décorée d’une amande entière non émondée, un vrai régal à partager autour d’un bon thé à la menthe !!
Pour le gâteau oriental l’amande, je n’ai pas mis de colorant blanc et comme je ne suis pas fan de machine à pâte, ou peut être même un peu maladroite avec cette machine… j’ai préféré étendre la pâte finement à la main à l’aide du rouleau à pâtisserie. Ingrédients, doubler les quantités pour 25 pièces environ: pour la pâte: 300 gr de farine 50 gr de beurre fondu 1 pincée de sel 1 càs de vanille fleur d’oranger pour ramasser la pâte si vous n’aimez pas trop la fleur, vous pouvez mettre moitié eau, moitié fleur d’oranger pour la farce: 300 gr d’amande en poudre 100 gr de sucre en poudre quelques gouttes d’arôme d’amande amère 1 noisette de beurre 1 œuf pour la déco: amandes entières non émondées miel.
Découper puis façonner, tremper dans le miel, et servir avec un thé à la menthe est une invitation à la convivialité et au partage. Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Parmi les plus connus, on retrouve le Baklava, une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches. Les Cornes de Gazelle, gâteaux en forme de demi-lune, sont fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. Les noms peuvent varier selon les pays et les régions : par exemple, le Sellou au Maroc est appelé Sfouf en Algérie. Le Baklava peut aussi s’écrire Baklwa.
Le Couscous sucré, le Seffa, est une autre délicieuse spécialité du Maghreb souvent servie lors de grandes fêtes. La Pastilla au lait est une pâtisserie marocaine faite avec des feuilles de brick, du lait et de la cannelle. Sellou, une gourmandise dense et énergétique, est couramment consommé pendant le Ramadan. La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet des influences andalouses, arabes et françaises. D’autres spécialités comme les Zlabia, le Mchewek, et les cornets aux amandes illustrent la diversité des desserts du Maghreb.
La gastronomie turque offre aussi ses classiques, comme le Baklava et le Revani, et la pâtisserie syrienne et iranienne élargissent encore le panorama. Zoolbia, Bamieh et Nan-e berenji illustrent la richesse des douceurs iraniennes, tandis que le Makrout au dattes demeure emblématique du Maghreb et se décline en différentes variantes selon les pays. Les gâteaux et biscuits orientaux se prêtent naturellement à la conservation et au partage lors des repas de fêtes et des occasions spéciales.
Conseils pratiques et conservation
À température ambiante: gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C. Au réfrigérateur: placez vos pâtisseries dans le bas du frigo. Au congélateur: disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois. Astuce : pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.
Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations. Semoule fine pour basboussa, semoule moyenne pour des préparations comme le Kalb el louz. Ces détails permettent d’obtenir des textures authentiques et des saveurs équilibrées lors de vos dégustations après le ftour.
Tableau récapitulatif des familles et exemples typiques:
| Région | Desserts typiques | |
|---|---|---|
| Maroc | Chebakia, Makrouts, Briouates, Basboussa | Miel, fleur d’oranger, amandes |
| Algérie | Zlabia, Mchewek, Cornets aux amandes | Texture croustillante, amandes |
| Liban | Namoura | Semoule, fleur d’oranger |
| Turquie | Baklava, Revani | Feuilleté, sirop |
Voyagez en Orient le temps d'une fin de repas en réalisant ces gâteaux et pâtisseries, et partagez-les autour d’un thé à la menthe pour un moment convivial et gourmand.
