Une recette gourmande et pleine de douceur : la tarte au fromage blanc servie avec son coulis de fruits rouges. Une tarte épaisse à la garniture généreuse, d'origine alsacienne. Si vous n'y avez encore jamais goûté, c'est le moment ! A la manière d'un cheesecake, sa garniture est onctueuse grâce au fromage blanc (son ingrédient principal).
La tarte se distingue par sa texture légère et son parfum vanillé, relevé d'une touche de citron. Le niveau de difficulté est faible: le plus long sera d'étaler la pâte brisée et de bien la démouler sans déchirures. Pour obtenir une tarte bien épaisse et ferme, il est recommandé d'utiliser une pâte maison plutôt qu'achetée, afin d'assurer une garniture généreuse et une tenue parfaite.
Préparer la pâte brisée maison
Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Dans un récipient, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou en dés et commencer à pétrir pour obtenir une texture sableuse. À la fin, ajouter l'eau très froide pour lier la pâte. Former une boule puis emballer dans un film et placer au réfrigérateur environ 45 minutes. Abaisser la pâte sur un plan fariné, en conservant une épaisseur suffisante pour couvrir les bords du moule sur toute sa hauteur. Une fois placée dans le moule, piquer le fond à la fourchette et réfrigérer en attendant la suite.
Préchauffer le four à 180°C. Réserver.
Réaliser la garniture au fromage blanc
Dans un grand bol, réunir le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, la farine, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger à nouveau. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la garniture à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.
Étaler la pâte brisée dans le moule et verser la garniture sur le fonds. Enfourner environ 1 heure à 1 heure 15 selon le four. Pour éviter que le dessus ne brûle, placer un papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.
À la fin de la cuisson, laisser tiédir dans le four éteint et ouvert pendant 20 minutes: la tarte dégonfle légèrement. Démouler à l'envers sur une grille ronde et laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 3 heures (ou plus) avant de servir, afin que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent pleinement.
Conseils et variantes
Le choix du fromage blanc est primordial: privilégier un fromage affichant 7% à 8% de matière grasse et ferme pour une texture onctueuse. Si le fromage blanc paraît trop liquide, l’égoutter quelques heures dans un linge fin ou une passoire. On peut aussi remplacer partiellement le fromage blanc par du yogourt grec, en particulier si l’on prépare une version légère, mais la texture sera légèrement différente. Pour une tarte plus croustillante, certains préfèrent une pâte sablée; elle apporte une note sucrée qui se marie bien avec la garniture crémeuse.
Pour démouler sans déchirure, remonter la pâte sur les bords du moule et laisser refroidir sur une grille après démoulage. Le retourner délicatement sur une assiette permet d’obtenir une surface lisse et décorative, typique de cette tarte alsacienne dite Käsekuchen.
Éléments de service et présentation
Cette tarte se déguste nature ou accompagnée d’un coulis de fruits rouges. Les fruits rouges apportent une pointe d’acidité qui souligne la douceur de la garniture et fait un joli contraste couleur et saveur. La tarte est particulièrement belle lorsqu’elle est bien épaisse et haute, et elle impressionne à la présentation.
Version alsacienne et nord-américaine: Käsekuchen est parfois présentée avec des variantes de pâte et des poudres supplémentaires; l’essentiel reste une garniture riche en fromage blanc et des techniques de démoulage précises pour obtenir une belle surface et une coupe nette.
Notes de service et mise en place
Temps de préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 50 minutes. Réfrigération: 3 heures minimum. Moule recommandé: tarte d’environ 22-26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur selon la version choisie. Pour une garniture encore plus aérienne, on peut incorporer des blancs montés en neige délicatement à la préparation.
La tarte peut se préparer en deux textures distinctes selon les préférences: pâte brisée traditionnelle ou pâte sablée, chacune apportant sa propre rondeur et sa croûte différente, mais toujours avec une garniture onctueuse et parfumée à la vanille et au citron.