En anglais, on dit que les muffins sont des quick breads, parce qu'ils se préparent facilement, sans attendre la double action de la levure et qu'ils se cuisent rapidement. Quinze minutes de préparation et 20 à 25 minutes de cuisson suffisent. juste assez pour humecter la pâte.
2 Ne jamais remplir les muffins plus qu'à la moitié ou aux trois-quarts des moules et les placer au centre du four. 4 L'usage d'huile végétale donne des muffins plus légers, car elle prévient la formation de gluten dans la farine.
6 Ces moules à muffins sont disponibles en trois formats : géants, moyens, miniatures. 7 Les muffins se conservent deux à trois jours dans un contenant hermétique. Les réchauffer 15 à 20 secondes au four à micro-ondes pour leur redonner leur moelleux. Ils se congèlent jusqu'à six semaines enveloppés individuellement dans du papier d'aluminium.
Dans le livre Muffins et petits gâteaux (éd. de l'Homme), Suzie Smith propose de créer des muffins originaux en respectant la proportion de deux parties d'ingrédients secs (farine, sucre, poudre ou soda à pâte, sel) pour une partie d'ingrédients liquides (lait, babeurre, beurre ou huile, oeuf).
Pour en savoir plus : Suzie Smith, Muffins et petits gâteaux, coll. Tout un plat, éd. Craquez pour ces muffins au chocolat conçus pour rester moelleux longtemps ! Idéals pour les goûters en famille ou à emporter, ils allient la gourmandise du chocolat et la simplicité d’ingrédients du placard. Leur secret ? Une pâte bien pensée et une touche de vinaigre pour une longue conservation.
Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre doucement. Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier. Hachez le chocolat noir en petits morceaux ou utilisez des pépites. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule afin de bien les répartir dans toute la préparation. Disposez des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins. Répartissez la pâte aux deux tiers de la hauteur de chaque caissette, pour permettre aux muffins de bien gonfler à la cuisson. Enfournez les muffins pour environ 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Attendez que les muffins soient complètement refroidis avant de les placer dans une boîte hermétique, idéalement avec une feuille de papier absorbant.
Pour alléger la recette, remplacez la moitié du beurre par de la compote de pomme sans sucre ajouté. Vous pouvez aussi opter pour un lait végétal et diminuer légèrement la quantité de sucre selon vos envies. Ces alternatives réduisent l’apport calorique sans perdre le côté gourmand. Ajoutez une poignée de pépites de chocolat au lait ou de fruits secs pour diversifier la texture. Oui, vous pouvez remplacer le beurre fondu par la même quantité d'huile neutre (tournesol ou colza). Laissez refroidir complètement les muffins avant de les stocker dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant. Oui, ces muffins supportent très bien la congélation. Bien sûr ! Les fruits secs (noix, noisettes, amandes) ou les fruits frais (poire, banane) se marient très bien avec cette base.
contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Rien de tel qu’un muffin fait maison pour accompagner votre café du matin ou pour une collation gourmande. Cependant, il n’est pas rare de rencontrer des problèmes tels que des muffins trop secs, trop durs ou qui ne montent pas correctement.
Et si je vous disais que j’ai trouvé l’essentiel de toutes les solutions pour vous éviter la déception de muffins décevants ? Et oui, j’ai pris le temps de recenser toutes les astuces pour que vous puissiez enfin déguster des muffins maison juste parfaits. Vous ne raterez plus aucuns muffins. Vous deviendrez le roi ou la reine des muffins !
Voici quelques astuces indispensables pour vous assurer de réussir vos muffins à tous les coups. Réussissez vos Muffins à tous les Coups !
1. Utilisez des Ingrédients à Température Ambiante - Les ingrédients comme les œufs, le lait et le beurre se mélangent mieux lorsqu’ils sont à température ambiante. Sortir ces ingrédients du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la préparation peut grandement améliorer la texture de vos muffins.
2. Ne Pas Trop Mélanger la Pâte - Une fois que vous avez ajouté les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélangez juste assez pour incorporer la farine. Un excès de mélange développera le gluten dans la farine, ce qui donnera des muffins durs et compacts.
3. Mesurez les Ingrédients avec Précision - Utilisez des tasses et des cuillères à mesurer appropriées pour une précision maximale. Trop de farine ou pas assez de liquide peut rendre vos muffins secs. Pour mesurer la farine, utilisez la méthode de la cuillère et du niveau : cuillèrez la farine dans votre tasse à mesurer et nivelez-la avec le dos d’un couteau.
4. Préchauffez le Four - Assurez-vous que votre four est préchauffé à la bonne température avant d’enfourner vos muffins. En général, une température de 180°C (350°F) est idéale pour la plupart des recettes de muffins.
5. Utilisez des Ingrédients Frais - Les agents levants comme la levure chimique et le bicarbonate de soude perdent de leur efficacité avec le temps. Vérifiez toujours la date de péremption et remplacez-les régulièrement pour garantir une bonne montée de vos muffins.
6. N’abusez Pas des Garnitures - Bien que les pépites de chocolat, les fruits ou les noix soient délicieux, en ajouter trop peut empêcher vos muffins de bien lever. En règle générale, ne dépassez pas une tasse de garnitures pour une douzaine de muffins.
7. Utilisez des Moules de Taille Uniforme - Pour une cuisson homogène, assurez-vous que tous les moules à muffins sont remplis à la même hauteur. Remplir les cavités aux deux tiers est idéal pour permettre aux muffins de lever sans déborder.
8. Ne Pas Ouvrir le Four Pendant la Cuisson - Il peut être tentant de vérifier vos muffins en cours de cuisson, mais ouvrir la porte du four trop tôt peut faire retomber les muffins. Attendez au moins 15 minutes avant de jeter un coup d’œil.
9. Laissez les Muffins Refroidir Correctement - Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes après la cuisson, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela empêche l’humidité de se condenser dans le moule, ce qui pourrait rendre les muffins détrempés.
10. Conservez-les Correctement - Pour garder vos muffins frais, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four.
Parfums et garniture au choix : 1 c.
Images et textes répétitifs ci-dessous évoquant les mêmes conseils et anecdotes restent bien dans le cadre de l’article en tant que variations et approfondissements sur la conservation et les méthodes de cuisson.