biscuit croustillant aux noix : recette détaillée et astuces

Ultra-croustillants et généreusement garnis de noix, ces petits biscuits portent bien leur nom et s’accordent parfaitement avec le café ou le thé à tout moment de la journée. Leur texture combine la finesse d’un sablé friable à la richesse des fruits secs, leur conférant caractère et caractère aromatique grâce aux noix et au pralin.

Ingrédients et quantités selon le moule

• Pour un cercle de 20 cm de diamètre ou un carré de 18 cm x 18 cm: 80 grammes de beurre.
• Pour un cercle de 23 cm de diamètre ou un carré de 20 cm x 20 cm: 105,7 grammes de beurre.
• Pour un cercle de 18 cm de diamètre ou un carré de 16 cm x 16 cm: 64,8 grammes de beurre.
• Pour un cercle de 16 cm de diamètre ou un carré de 14 cm x 14 cm: 51,2 grammes de beurre.
• En option, torréfier la noix de coco râpée (37 g) au four à 180 °C pendant 10 minutes pour prononcer la saveur, mais ce n’est pas indispensable.

Préparation de la pâte

1. Fouetter le beurre mou avec le sucre, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande amère jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter l’œuf et mélanger les deux préparations pour former la pâte sablée.
3. Mélanger la farine et la levure dans un bol, puis incorporer cette préparation à la pâte sablée avec les noisettes et les noix hachées. Former une boule.
4. Façonner ensuite la pâte en forme de pain et la rouler légèrement dans la farine pour éviter qu’elle colle.
5. La pâte peut reposer au frais pendant 2 heures pour gagner en tenue et en fondant à la cuisson; elle peut aussi être travaillée immédiatement si vous êtes pressés.
6. Préchauffer le four à 180 °C et abaisser la pâte sur un plan fariné à environ 5 mm d’épaisseur. Découper les formes souhaitées avec un emporte-pièce (étoiles, cœurs, cercles…).

Cuisson et finition

1. Badigeonner les biscuits d’œuf battu, saupoudrer de noix de pécan concassées et de pralin pour une dorure brillante et un fini croustillant.
2. Cuire environ 12 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajuster le temps selon le four et la taille des biscuits.
3. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Ces biscuits se conservent jusqu’à trois semaines dans une boîte en métal.

Variantes et accrochages gourmands

• Pour une touche de café ou chocolat, servez ces biscuits encore tièdes avec une boisson chaude bien serrée.
• Ajouter des fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan) concassés pour varier les textures et intensifier le goût de noix.
• La cuisson peut être adaptée selon la taille des formes: plus elles seront petites, plus elles seront croustillantes et rapides à cuire.

Conseils pratiques

La pâte se travaille facilement et offre une tenue intéressante après refroidissement. Si vous cherchez à obtenir un rendu encore plus fondant, augmentez légèrement la proportion de beurre et prolongez légèrement la cuisson à basse température pour fixer le caractère sablé et la richesse des fruits secs.

Tableau récapitulatif des quantités

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