Pour une vanille d’une qualité optimale, il est préférable de s’en procurer sous forme de gousse plutôt qu’en poudre, en extrait, ou en sucre vanillé (autant le fabriquer vous-même).
Les meilleures gousses sont exportées partout dans le monde pour que les chefs cuisiniers puissent en tirer parti.
La quintessence de l’arôme de la vanille se trouve dans les minuscules grains noirs de la gousse.
Pour les récupérer, il faut fendre la gousse dans le sens de la longueur, avec un couteau ou une paire de ciseaux, et racler leur chair avec votre doigt.
Les grains de vanille sont utilisés en pâtisserie et confiserie pour aromatiser les crèmes (anglaise, brûlée, etc.) les glaces, le chocolat, les mousses, les compotes, les bavarois, ou encore, les biscuits.
Max Daumin utilise sa vanille, par exemple, en confiture de cerises.
Plus simplement, vous pouvez utiliser les grains en infusion dans votre lait.
Laissez les reposer durant 1h à 1h30 dans votre lait chaud, à une température de 60 à 80°C, pour un arôme encore plus intense.
La vanille de Max Daumin étant très aromatisée, vous pouvez utiliser seulement une demi-gousse.
Celles qui ont été évidées de leurs grains sont réutilisables en infusion.
Il faudra alors veiller à ce qu’elles restent infusées un peu plus longtemps.
Vous pouvez aussi placer les gousses évidées dans du rhum durant 2 mois à minima, pour obtenir un rhum arrangé à la vanille.
Une autre astuce est d’insérer une gousse évidée dans une bouteille de jus de pomme et de la laisser à température ambiante pendant 2 heures.
Placez-la ensuite au frais durant toute la nuit.
Dans les 24h à 48h après, vous aurez la chance de savourer un délicieux jus de pomme à la vanille.
Si dans la majorité des cas, cette épice est utilisée en recettes sucrées, elle peut parfaitement être employée pour des recettes salées, tels que des plats qui seront souvent à base de viande blanche.
Avec de l’imagination, vous pouvez l’utiliser dans de nombreuses préparations innovantes.
Le chef cuisinier français Alain Senderens l’utilisait par exemple dans une savoureuse recette de saumon à la vanille.
Pour se marier avec leur plat, les chefs cuisiniers n’hésitent pas à aromatiser leur beurre avec cette épice.
Vous aussi, vous pouvez tenter de préparer votre propre beurre à la vanille afin de cuisiner votre viande ou votre poisson.
Mélangez les graines de vanille avec une portion de beurre, puis conservez-la dans un espace hermétique (le mieux est de filmer au contact).
Le lendemain, vous obtiendrez un beurre vanillé chargé en arôme.
L’idéal est de conserver la vanille sous vide dans son écrin d’origine.
De cette manière, le processus de vieillissement est interrompu.
Après ouverture, placez vos gousses de vanille dans une boîte métallique remplie de papier sulfuré.
Pour une conservation optimale, le mieux est de les mettre à l’abri de la lumière, avec une humidité à 70%.
Grâce à cela, elles peuvent être préservées durant des années et continuer de développer l’intensité de leur arôme.
Ne jetez surtout pas vos gousses évidées ou séchées, mais utilisez-les plutôt dans l’une des recettes que nous avons citées plus haut.
Vous pouvez aussi conserver vos gousses évidées en les plaçant, en entière, dans du sucre.
Vous obtiendrez alors très facilement du sucre aromatisé à la vanille.
Les gousses séchées qui gardent un bel arôme pourront être moulues et utilisées, elles aussi, dans différentes recettes.
La vanille se présente sous diverses formes : gousses de vanille, poudre de vanille, pâte de vanille ou extrait.
Il est parfois difficile de savoir comment, et surtout combien de temps, conserver la vanille selon sa forme.
NOROHY, vanille audacieuse et engagée, vous éclaire sur les modes de conservation et la durée de stockage de la vanille et de ses produits dérivés.
Étudions ensemble la température idéale et les biais à éviter pour préserver les arômes de votre vanille durant de longs mois.
Peu importe leur origine (Madagascar, Mexique, Tahiti), les gousses de vanille doivent rester grasses, souples et brillantes.
Leur stockage est donc primordial.
Pour cela, optez pour un endroit frais et sec.
Évitez la lumière directe du soleil qui dégraderait la qualité de vos gousses.
Préservez plutôt leurs arômes en les plaçant dans un récipient hermétique et opaque.
L’humidité est également un obstacle à la bonne conservation des gousses de vanille.
Éloignez-les donc de toute source d’humidité pour réduire les risques de moisissure.
Ainsi, dans de bonnes conditions, les gousses de vanille peuvent se conserver plus de deux ans !
La poudre de vanille est composée exclusivement de gousses sèches broyées finement.
La poudre de gousses de vanille bio NOROHY ne comporte aucun autre ingrédient.
Pour préserver ses qualités, il est essentiel de la protéger de la lumière dans un pot opaque et hermétique.
Rangez-le ainsi dans un placard à l’abri des UV à une température entre 16 et 18°C.
La poudre de vanille est spécialement conçue pour ne pas ajouter d’humidité à une pâte sèche.
Épargnez-lui donc un environnement humide qui nuirait à cette caractéristique.
Par ailleurs, cela augmenterait les risques de moisissures.
Veillez donc à bien refermer le pot après chaque utilisation !
TADOKA, notre juste dose de vanille, se conserve 18 mois dans de bonnes conditions.
Gardez vos doses de vanille dans leur emballage d’origine opaque, soigneusement refermé par une pince.
Vous éviterez alors de capter les arômes environnants qui pourraient altérer votre vanille.
Une conservation à température ambiante dans un endroit sec, entre 16 et 18°C, est idéale.
Attention aux fortes chaleurs en été, car TADOKA comporte du beurre de cacao qui pourrait fondre !
Comment et combien de temps conserver l’extrait de vanille Bourbon bio ?
L’extrait de vanille Bourbon bio doit être stocké dans son flacon de 225 ml ou sa bouteille de 750 ml d’origine bien fermé.
Si besoin, nettoyez, après usage, le capuchon pour éviter que l’extrait ne cristallise et nuise à la fermeture de la bouteille.
Conservez votre extrait de vanille liquide dans un endroit frais et sombre.
Il peut se conserver jusqu’à trois ans.
Agitez bien la bouteille d’extrait avant chaque utilisation pour bien mélanger les grains à l’extrait.
La durée limite d’utilisation optimale de la pâte de gousses de vanille VANIFUSION est de 24 mois, qu’il s’agisse de la pâte Tahitensis ou Madagascar.
Afin de préserver ses arômes, conservez la pâte de vanille dans son pot d’origine qu’il s’agisse d’un pot de 500g ou de 100g.
Surtout, veillez à ce que le couvercle soit bien vissé pour fermer hermétiquement le pot.
Ainsi, vous évitez son dessèchement comme la contamination par des arômes indésirables.
VAKANA, la perle de vanille bio de Madagascar de NOROHY, se conserve dans les mêmes conditions.
Après ouverture, conservez VAKANA au frais à 4°C pendant maximum 3 mois.
En suivant ces conseils, vous garantissez une conservation optimale de vos produits à base de vanille.
NOROHY s’engage à vous offrir des produits de qualité, tout en vous guidant pour préserver leurs arômes.
Que vous soyez chef ou amateur de cuisine, ces astuces vous permettront de sublimer vos créations culinaires avec une vanille toujours fraîche et parfumée.
Comment conserver la vanille ?
Bien conserver ses gousses de vanille permet de les utiliser au fur et à mesure des besoins.
Enfin, il est possible de les glisser dans du sucre en poudre.
C’est la vanille haut de gamme avec le taux d’humidité le plus élevé.
Rare, très grasse et souple, de couleur noire tirant légèrement vers le brun, elle a un parfum très chocolaté et est facile à fendre.
C’est une vanille de grande qualité.
Elle se différencie de la vanille noire par son taux d’humidité plus faible et sa couleur plus brunâtre, voire rougeâtre par certains endroits.
Une gousse pèse de 2 à 4 grammes et mesure entre 14 et 20 cm.
C’est une vanille de qualité moyenne.
Elle se différencie de la vanille brune par son taux d’humidité moindre et sa couleur plus rougeâtre.
Il s’agit de vanille naturellement fendue sur la liane au moment où la gousse atteint sa pleine maturité.
Non fendues, ces gousses auraient été classées noire ou brune.
Ce sont des vanilles de qualités mélangées et de tailles inférieures à 14 cm.
La fendre devient un travail fastidieux en raison de sa petite taille.
Bourbon ne désigne pas la qualité mais l’origine de la vanille.
Si elle provient de Madagascar, de la Réunion ou des Comores, la vanille bénéficie alors de l’appellation Bourbon.
La vanille qui se givre est un signe d’une vanille de qualité mais contrairement à de nombreuses croyances, son arôme n’en ressort aucunement amélioré.
La vanille est l’une des épices les plus précieuses au monde, aussi bien en termes de finesse aromatique que de prix d’achat.
C’est pourquoi la question de sa conservation est primordiale, d’autant plus qu’elle n’est pas toujours simple à maîtriser.
Pour une conservation optimale, les gousses de vanille doivent être conservées à une certaine température, dans un type de contenant précis, et dans des conditions strictement contrôlées.
Tout écart risque d’altérer vos gousses de vanille, qui peuvent alors se dessécher, moisir, ou tout simplement perdre en arômes.
Alors, où et comment conserver ses gousses de vanille ?
Combien de temps peut-on les garder ?
Et si un problème de conservation survient, comment utiliser des gousses déshydratées ?
Il est essentiel de conserver les gousses de vanille dans un récipient qui bloque l’humidité et les odeurs, tout en limitant leur exposition à l’air, afin de préserver leur arôme naturel et d’éviter qu’elles ne moisissent.
L’idéal est d’utiliser un tube ou un bocal, en verre ou en métal, bien hermétique.
Ces matériaux permettent de maintenir les gousses à l’abri de l’air et de l’humidité, tout en conservant leurs saveurs intenses.
Vous pouvez également envelopper chaque gousse de vanille dans du papier paraffiné, ce qui limite encore davantage l’exposition à l’air.
Il existe aussi d’autres méthodes de conservation efficaces, comme le rangement dans un sachet zip dont on extrait l’air, ou bien la conservation sous vide dans des emballages adaptés.
Il est crucial de choisir un contenant dont la taille est ajustée à celle de la gousse de vanille : si le récipient est trop grand, les gousses seront trop exposées à l’air, ce qui compromettra la conservation de leurs arômes.
Astuce : ouvrez le contenant tous les mois pendant environ 10 minutes pour aérer les gousses de vanille.
Maintenant que nous avons identifié les meilleurs contenants pour conserver les gousses de vanille dans des conditions optimales, il est important de savoir où les stocker pour préserver toutes leurs saveurs et leur qualité.
L’endroit que vous choisissez doit impérativement respecter les conditions suivantes : Être sec, À l’abri de la lumière, Stable, sans variation de température, À une température comprise entre 15 et 20 degrés Celsius.
Les deux principaux risques liés à la conservation des gousses de vanille sont la moisissure et la déshydratation.
Si vous avez respecté les méthodes de conservation des gousses de vanille mentionnées dans ce guide, vous pouvez conserver vos gousses entre 8 et 10 mois.
Durant cette période, les gousses de vanille préservent l’ensemble de leurs arômes et leur qualité.
Au-delà, elles perdront progressivement en saveur et en souplesse, car elles finiront inévitablement par se dessécher, ce qui altère leur arôme.
Si, malgré toutes les méthodes évoquées plus haut pour conserver les gousses de vanille, celles-ci ont tout de même séché, ce n’est pas l’idéal, mais ce n’est pas dramatique.
Elles ont perdu une partie de leurs qualités aromatiques, mais elles restent tout de même consommables.
Il faut simplement les réhydrater.
Une des méthodes les plus courantes consiste à les faire infuser dans du lait chaud frémissant pendant 10 à 15 minutes.
Contrairement à la déshydratation, qui n'altère pas totalement les gousses de vanille, la moisissure, elle, rend les gousses impropres à la consommation.
Malheureusement, si vos gousses de vanille sont moisies, il n’est plus possible de les utiliser : la qualité comme la sécurité alimentaire sont compromises.
Si vous avez conservé vos gousses de vanille à une température inférieure à 15 °C, comme dans un réfrigérateur, il est possible que vous voyiez apparaître des sortes de cristaux sur les gousses de vanille.
Pas d’inquiétude : il ne s’agit pas de moisissures, mais de vanilline qui remonte à la surface et se cristallise.
Une fois les gousses remises à température ambiante, ces cristaux disparaissent généralement.
Conserver des gousses de vanille dans un réfrigérateur peut sembler une bonne idée, mais ce n’est pas recommandé.
Là encore, conserver la vanille au congélateur peut paraître une bonne idée, mais cela ne l’est pas.
On pourrait être tenté d’utiliser un bouchon en liège pour conserver ses gousses de vanille, notamment lorsqu’on achète un tube de vanille vendu avec ce type de fermeture.
Cependant, cette option est fortement déconseillée pour une conservation optimale.
Le liège est un matériau qui laisse passer l’humidité.
Or, l’humidité est l’un des plus grands ennemis des gousses de vanille, car elle favorise l’apparition de moisissure.
Il est donc préférable de privilégier un contenant hermétique, comme un bocal en verre ou un tube fermé avec un bouchon à vis en métal, pour mieux conserver la vanille et préserver ses saveurs dans le temps.
Une gousse de vanille bien conservée reste souple, brillante et dégage un arôme intense.
Si la gousse devient rigide, sèche, sans odeur ou pire, si elle présente des traces de moisissures, cela signifie que sa conservation n’a pas été optimale.
Tous les trucs et astuces afin de garder ses gousses le plus longtemps possible !
La question de la conservation de la vanille est récurrente, que vous soyez amateurs ou professionnels de la cuisine ou de la pâtisserie.
Elle est très importante pour ne pas altérer la saveur de la vanille, et pour la garder le plus longtemps possible sans qu’elle ne sèche ou ne moisisse, surtout quand on voit les prix actuels de l’épice !
NB : acheter nos gousses de vanille, de l’espèce Vanilla Planifolia ou Vanilla Tahitentis, des gousses de haute qualité !
Les gousses de vanille fraîches doivent être conservées au sec, à l’abri de la lumière et de l’air, sans chaleur ni humidité excessive, idéalement entre 15 et 20 °C.
Il retrouve les règles qu’il faut suivre pour conserver ses épices, mais en plus drastiques.
À l’abri de l’humidité
L’humidité, si les gousses de vanille sont enfermées dans un endroit peu ou pas aéré, va créer une atmosphère favorable à la prolifération de moisissures, qui vont se faire un plaisir de se développer sur la gousse, et la rendre impropre à la consommation.
Le bon taux d’humidité fait que la gousse est souple et charnue, deux caractéristiques primordiales pour une vanille de qualité.
À l’abri de la lumière
Comme toutes les épices, la vanille ne supporte pas l’exposition à la lumière qui va réduire sa durée de consommation optimale, en contribuant à sa dessiccation, il faut donc les maintenir dans un endroit protégé de toute lumière.
À l’abri de l’air et des odeurs
La vanille est une véritable éponge et absorbe facilement les odeurs qui l’entourent, veillez donc à ne pas la stocker dans un endroit odorant, préservé de toute senteur.
À l’abri de la chaleur
À l’inverse de l’humidité, la chaleur va assécher les gousses de vanille et va faire perdre toutes les propriétés olfactives et gustatives de la gousse, ainsi que l’action de la vanille sur l’organisme.
À l’abri des écarts de température
La vanille ne supporte pas les écarts de température trop brusques, il faut donc les maintenir dans une pièce à température relativement constante.
Où conserver la vanille ?
Les méthodes les plus efficaces Voici les moyens les plus efficaces pour conserver votre vanille :
- gardez les gousses de vanille dans du papier paraffiné et fermez-le comme une papillote
- à défaut de papier paraffiné, vous pouvez utiliser du papier sulfuré (papier à cuisson)
- gardez les gousses dans un emballage sous vide
- gardez les gousses dans un tube en verre fermé hermétiquement
- gardez les gousses dans un bocal en verre fermé hermétiquement
- gardez les gousses dans une boîte en fer bien fermée, mais pas trop grande
Si vous avez beaucoup de gousses à conserver, faites un fagot en les regroupant, serrez-les avec une ficelle de raphia, et mettez-les dans un des récipients précédemment conseillé.
Ainsi, collées les unes aux autres, elles conserveront leur humidité et leur souplesse parfaitement.
Vous pouvez associer deux méthodes pour que ce soit encore plus efficace, mon association préférée : envelopper les gousses dans du papier paraffiné, mettre le tout dans une boîte métallique pas trop grande, et ouvrir la boîte pour aérer environ 1 fois par mois.
La méthode du frigo et du congélateur
Vous pouvez congeler ou réfrigérer les gousses en les filmant une par une, avant de les placer au congélateur ou au réfrigérateur, afin de les protéger de l’humidité.
Ce sont des méthodes efficaces en terme de conservation, mais je ne suis pas fan de cette méthode qui, d’après moi, abime la vanille et l’empêche de se développer correctement en la momifiant.
En effet, la vanille est vivante.
À l’image d’un bon vin, ses arômes se développent, évoluent et s’affinent avec le temps, processus qui est stoppé par le froid, voilà pourquoi, personnellement, je déconseille cette méthode.
Si toutefois vous la choisissez, sachez que le froid va faire apparaître des points blancs sur les gousses, points blancs que l’on appelle « givre », rien à voir avec de la moisissure.
La méthode du doigt d’alcool
Vous avez sûrement déjà entendu des gens dire qu’il faut réserver la vanille dans un doigt d’alcool, souvent du rhum.
C’est faux, la vanille ne nécessite aucun additif pour être conservée correctement.
Après, vous pouvez utiliser vos gousses en préparant un extrait de vanille à base d’alcool, qui lui, se conservera pendant des années, mais les gousses n’ont pas besoin d’alcool pour bien se garder.
Pour en savoir plus, consulter notre article sur comment faire de l’extrait de vanille.
Les principales erreurs
Des fois, on pense bien faire, mais non !
Les principales erreurs sont : mettre sa vanille dans un contenant fermé avec un bouchon de liège : en effet le liège favorise le développement des moisissures sur la vanille.
ranger sa vanille dans un emballage en plastique, même alimentaire : en effet, le plastique va aussi favoriser le développement des moisissures.
Si vous n’avez que ça, tapissez votre boîte en plastique avec du papier paraffiné ou sulfurisé.
stocker sa vanille dans un contenant trop grand : en effet, la taille du contenant doit être le plus adapté possible pour que la ou les gousses ne soient pas en contact avec trop d’air.
Vanille « cristallisée » ou « givrée »
Si vous conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais où il fait moins de 15 °C, il est possible que des points blancs apparaissent sur les gousses, comme des flocons de neige.
Il ne s’agit pas de moisissure, mais de la vanilline qui remonte à la surface et qui cristallise.
Cette cristallisation, aussi appelée « givre », est signe de bonne qualité, car la qualité de la vanille dépend beaucoup de son taux de vanilline, on vous en dit plus dans notre article sur comment choisir ses gousses de vanille.
Il existe 2 types de givre : du givre en cheveux, aux cristaux longs et fins, et du givre en étoile, ressemblant à des flocons de neige.
Le givre en cheveux est le meilleur indicateur de bonne récolte et de bonne préparation des gousses.
Si vous avez un doute sur la nature de ces points blancs et que vous hésitez entre moisissure et givre, examinez les gousses sous une source lumineuse : la lumière se réfléchit sur les cristaux et fait briller la gousse, mais pas sur la moisissure.
Autre méthode, si vous remettez les gousses à température ambiante, ces points blancs doivent disparaître.
Nos vanilles et durées de conservation
Combien de temps peut-on conserver la vanille ?
C’est très variable selon la manière de conserver les gousses, mais en respectant les conseils de base, les gousses de vanille fraîches se conservent facilement 8 à 10 mois sans perdre le moindre de leurs arômes.
Au-delà, elles perdront de leur parfum et de leur souplesse, car elles vont sécher petit à petit, mais cela ne veut pas dire qu’elles sont inutilisables, elles seront juste moins bonnes.
La vanille n’est pas un produit périssable, sauf si elle moisit.
Autres remarques pratiques
La vanille est une épice dont la longue préparation est un savoir-faire très pointu qui a pour but de développer son bouquet aromatique, mais aussi de la sécher suffisamment pour la garder le plus longtemps possible.
Vous pourrez appliquer toutes les méthodes possibles et imaginables pour bien les conserver, si vous achetez de la vanille mal préparée en amont, elle ne se conservera pas.