On adore le cheesecake basque pour sa singularité. Il se déguste à nu, sans couche de biscuits. Mais comme son cousin le cheesecake new-yorkais, il est riche en calories. Ce qui peut poser problème lorsqu'on désire se faire un petit plaisir sucré sans excès. L'astuce est simple, remplacer l'ingrédient le plus calorique du cheesecake, le cream cheese, par un ingrédient plus léger. Et cela change tout. Une part de ce dessert est beaucoup moins lourde que d'ordinaire. Cet ingrédient est 3 fois moins calorique (102 kcal pour 100 g) que le cream cheese (342 kcal pour 100 g) utilisé dans la recette classique. La quantité de sucre est diminuée pour un gâteau encore plus léger ! Résultat, une part de ce cheesecake léger équivaut à 170 kcal, contre, 254 kcal pour le cheesecake que l'on connaît.
Ingrédients et bases pour un cheesecake léger
Pour 6 parts: 3 pots de yaourt grec, 40 g de maïzena, 50 g de sucre ou édulcorant, 4 œufs, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1,5 cuillère à café de levure chimique (option).
Pour un premier exemple de base allégée, on peut remplacer le cream cheese par du yaourt grec et incorporer des substituts sucrants selon le goût et l’IG souhaité. Cette approche est largement détaillée dans les variantes qui suivent.
Préparation générale d’un cheesecake léger
- Préchauffer le four à 170°C.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
- Dans un bol, verser le yaourt grec, les jaunes d'oeufs, le sucre et l'arôme vanille. Mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter la maïzena tamisée, puis mélanger de nouveau.
En effet, ce type de gâteau et les coulis de fruits forment un heureux mariage. Si vous n'êtes pas friand de ce parfum en particulier, substituez-le par un autre fruit (mangue, fraise, abricot, pêche, citron, etc). Vous pouvez également compter sur les sauces comme celle au caramel ou au chocolat.
Variantes et recettes clé en main
Cheesecake léger au citron
Le cheesecake allégé au citron est fondant et aérien, idéal pour se faire plaisir sans excès. Faible en calories, ce gâteau plaît à tout le monde et permet de se faire plaisir même pendant un régime. Ce petit agrume sera votre allié minceur pendant cette période. Préparation: préchauffer le four à 210°C, séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment, incorporer le fromage blanc et le jus et zestes de citron, ajouter les blancs en neige délicatement, verser dans un moule et enfourner 30 min à 180°C. Laisser refroidir puis réserver au frais 1 heure. Option: remplacer la base par un fond de tarte biscuits écrasés mélangés avec 30 g de beurre fondu.
Cheesecake léger avec base biscuitée allégée
Pour la base: 100 g de biscuits à IG bas, 25 g de beurre fondu. Pour la crème: Saint-Môret bio 150 g, skyr 120 g, érythritol 40 g, stevia vanille, extrait de vanille, 1 œuf. Pour le topping: Confiture de fraises à l’érythritol et/framboises surgelées. Cuisson: 130°C pendant 50 min environ, puis refroidissement et repos au frais.
Cheesecake « fruité » avec base spéculoos allégée
Pour la base: 100 g de spéculos allégés, 80 g de beurre fondu. Pour la crème: 700 g de fromage blanc 0%, 20 cl de crème liquide allégée, 4 càs de sucre, 2 œufs, zeste et jus de citron, Maïzena. Pour le montage: base dans moule, puis appareil au fromage, cuisson au bain-marie 160°C 45-50 minutes, refroidissement et repos.
Cheesecake allégé sans fond et sans sucre ajouté
Version sans fond de tarte et avec fruits, particulièrement légère. Utilise fromage blanc 0%, yaourt nature, œufs, sucre réduit et Maïzena. Le citron et les zestes apportent fraîcheur et acidité qui complètent le tout.
Classic Cheesecake Recipe | Light and Creamy Cheesecake
Conseils pratiques pour alléger sans sacrifier le goût
- Utiliser du fromage blanc 0% ou du skyr et limiter le recours au cream cheese traditionnel.
- Remplacer le sucre par des édulcorants naturels comme l’érythritol ou la stevia, en ajustant la texture.
- Choisir des biscuits allégés ou sans sucre pour la base; éviter les bases lourdes.
- Opter pour des fruits frais ou coulis maison plutôt que des toppings riches en lipides.
- Cuire avec modulation de température et bain-marie pour éviter les fissures et assouplir la texture.
- Préparer la veille pour que le cheesecake se raffermisse correctement au réfrigérateur.
Tableau récapitulatif des variantes et calories approximatives
| Variantes | Ingrédients clés | Astuce | Calories par portion approximatives |
|---|---|---|---|
| Citron léger | Fromage blanc léger, yaourt, citron | Zestes + jus de citron | ~170 kcal |
| Base allégée | Biscuits IG bas + beurre allégé | Réduire le beurre | Variable |
| Fruité | Fromage blanc 0%, fruits | Toppings fruités | ~150-180 kcal |
| Sans fond | Fromage blanc, yaourt, Maïzena | Texture légère et aérienne | ~160-190 kcal |
Pour alléger encore ce cheesecake, vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits sans sucre ou à teneur réduite en glucides. Utilisez de l’édulcorant naturel à la place du sucre, diminuez légèrement la quantité d’huile de coco et omettez les copeaux de noix de coco selon vos besoins. Absolument! Vous pouvez adapter la recette avec d’autres fruits rouges comme les fraises, myrtilles ou groseilles. Oui, ce cheesecake supporte bien la congélation: laissez-le refroidir, découpez en parts et emballez individuellement.
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