Plat festif s'il en est, le boudin blanc sera encore plus apprécié s'il est nappé d'une sauce. La sauce aux morilles accompagne à merveille le boudin blanc, surtout s'il est truffé ou déjà parfumé aux morilles ou aux cèpes. Pour les grandes occasions, n'hésitez pas à napper vos boudins blancs avec une sauce ultra gourmande et festive.
Ingrédients et préparatifs de base
- 4 pommes
- 15 cl de crème fraîche
- Beurre, sel et poivre
- Boudins blancs
- Calvados (pour déglacer)
- Un zeste de citron et le jus d’un demi citron
- Morilles préalablement poêlées (facultatif pour une variation morilles-truffe)
Préparation des pommes et de la purée
Épluchez 4 pommes et coupez-les en dés. Étalez-les dans un plat avec le jus d'1/2 citron et 25 g de beurre. Couvrez et faites cuire 2 min au micro-ondes à puissance maximale, puis mixez le tout en purée. Enlevez le cœur des autres pommes. Sans les peler, coupez-les en tranches et citronnez-les.
Cuisson des boudins
Piquez les boudins blancs à la fourchette et faites-les cuire dans une autre poêle avec le reste de beurre sur feu modéré, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Déglacez la poêle avec le calvados. Ajoutez la crème. Faites bouillir et réduire 3 min. Salez et poivrez.
Variantes de sauces pour accompagner le boudin
Plat festif s'il en est, le boudin blanc sera encore plus apprécié s'il est nappé d'une sauce. La sauce aux morilles accompagne à merveille le boudin blanc, surtout s'il est truffé ou déjà parfumé aux morilles ou aux cèpes. Commencez par faire revenir une échalote émincée dans une noix de beurre, déglacez au vin blanc puis ajouter fond de veau et crème liquide. Laissez réduire puis incorporez 80 g de morilles préalablement poêlées.
Sauce à la morille et au boudin
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez 1 oignon émincé et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le boudin coupé en rondelles, et faites-les dorer. Dans un bol, mélangez 1 bonne cuillère à soupe de moutarde avec 15 cl de crème fraîche, salez, poivrez et incorporez cette préparation dans la poêle. Poursuivez la cuisson quelques instants à feu doux.
Autres variations faciles
- Voici une recette hyper facile : diluez simplement 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre dans un peu d'eau et de vin blanc et faites réduire doucement. Ajoutez 20 cl de cidre dans la poêle contenant les échalotes. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Ajoutez le reste de beurre afin de bien lier la sauce. Salez et poivrez à votre convenance.
- La recette est toute simple : il suffit de faire chauffer une briquette de crème liquide (environ 20 cl) et d'y faire fondre doucement 70 g de roquefort coupé en dés. Poivrez, ajoutez les boudins et faites mijoter quelques minutes.
- Commencez par préparer un roux : faites fondre 30 g beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Versez petit à petit 25 cl bouillon de volaille tout en mélangeant pour obtenir une sauce crémeuse et sans grumeaux. Incorporez 50 g de champignons émincés et laissez épaissir. En fin de cuisson, ajoutez 1 jaune d'œuf, 2 cuillères de crème fraîche et 1 jus de citron. Pour les grandes occasions, nappez vos boudins blancs avec cette sauce ultra gourmande et festive.
Ajoutez du beurre à vos biscuits, le résultat vous surprendra
Conseils et associations
Faites chauffer 20 cl de crème fleurette dans une casserole puis ajoutez 80 g de foie gras coupé en dés. Faites fondre tout doucement, salez, poivrez et nappez les boudins blancs avec cette sauce. Produit de tradition charcutière, star des tables de fêtes, le boudin blanc s’invite au menu et peut être facilement associé à d’autres saveurs salées ou sucrées. Rapide et facile à préparer, cette recette peut être réalisée la veille. À vos fourneaux !
Variantes et notes locales
Implantée dans le Beaujolais, voilà plus de 60 ans que la Charcuterie Bobosse fabrique et distribue ses produits au service des particuliers et de la restauration commerciale. Notre assortiment de produits comprend les fameuses andouillettes tirées à la ficelle, les sabodets et les saucissons à cuire, mais aussi les terrines, saucissons secs, boudins, caillettes… Autant dire le patrimoine gastronomique de notre belle région Beaujolaise.
Règles de mise en œuvre
- Découper les boudins blancs en rondelles pas trop fines pour qu'elles dorent sans se dessécher.
- Ajouter les sauces progressivement et ajuster l’assaisonnement selon les goûts.
- Conserver les préparations réchauffées au chaud jusqu’au service pour préserver les saveurs.
