Entre pizza et tartiflette, cette recette cocooning va vite devenir un incontournable de vos repas en famille! Quand les soirées deviennent plus fraîches, rien de tel qu’une pizza maison bien réconfortante ! Pas toujours évident de trouver des recettes pour le repas du soir, qui plus est qui plaira aux enfants tout en ayant des légumes. C’est la pleine saison des poireaux alors autant en profiter !!
Vous pourrez retrouver ICI quelques autres idées de pizza 😉. Voici une recette que j’utilise régulièrement car il suffit de changer les ingrédients et de conserver la base de pâte à quiche!! J’ai ajouté les courgettes pour avoir un peu de légumes verts mais c’est facultatif ; la tarte salée et la quiche se prêtent à toutes les variations selon les restes du frigo. Accompagné d’une salade et d’une vinaigrette à 0 SP, la part peut rester légère et rassasiante.
Fondements et principes d’estimation des quantités
Les quantités liées au buffet et à la taille des portions dépendent du contexte: repas en semaine, dîner convivial, apéritif suivi d’un plat, ou buffet dînatoire. En pratique, il existe des bases de quantité pour un buffet de personnes adultes. D’après les expériences professionnelles et les usages courants, il vaut mieux compter plus que pas assez. Pour une planification efficace, on distingue les éléments suivants:
- Entrées et canapés: environ 6 à 7 pièces par personne pour un apéritif léger; 4 pièces chaudes supplémentaires par personne si le repas comprend des plats principaux.
- Viande ou poisson: prévoir 120 à 150 g par personne pour un plat principal.
- Légumes et féculents: 120 à 150 g par personne, avec environ 100 g de salade par personne dans une salade composée.
- Fromage et pain: 50 g de fromage et une portion de pain par personne.
- Gâteaux et desserts: 2 parts de gâteau ou 5 à 6 petits desserts par personne selon l’offre.
Variantes et recettes associées
La base de pâte à quiche peut être réutilisée pour des pizzas, des tartelettes ou des quiches sans pâte, offrant une approche économique et rapide pour nourrir toute la famille. En mode familial, la pizza et la quiche se déclinent avec des ingrédients simples et des légumes variés pour plaire aux enfants et aux adultes.
La quiche légère sans pâte est particulièrement adaptée pour les repas du soir: elle se compose de 150 g de dés de jambon, 80 g de farine, 4 œufs, 40 cl de lait et 50 g de gruyère, assaisonnés avec sel et poivre. En pratique, on préchauffe le four et on adapte la cuisson pour obtenir une texture parfaite et une belle coloration.
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter des poireaux, des épinards, ou des légumes verts comme les courgettes tout en conservant la base de pâte à quiche. Une part de quiche vaut environ 5 SP dans les variantes WW, ce qui permet d’intégrer ce plat dans un régime équilibré tout en profitant de sa simplicité.
Idées de recettes et combinaisons
- Pizza express: pâte maison ou prête à l’emploi, garniture simple tomate, oignons et fromage. Cuisson rapide, résultat irrésistible pour un dîner improvisé.
- Quiche lorraine revisitée: remplacer la pâte traditionnelle par une version légère sans pâte et ajouter des oignons rouges pour plus de gourmandise.
- Tartelettes salées: mini quiches sans pâte, garnies de jambon, fromage, légumes, et sauce légère pour l’apéritif ou l’entrée.
- Tarte au poireaux: tarte salée avec poireaux et fromage, idéale pour un dîner léger et convivial.
- Quiche légumes et fromage: mélange de poireaux, épinards, courgettes et gruyère pour une version nutritive et savoureuse.
Pour les fêtes et buffets, on peut prévoir des plateaux variés: plateau charcuterie et plateau de fromages, accompagnés de pain et crackers, avec des tomates cerises et des crudités pour équilibrer les apports nutritionnels. La tarte salée est un délice constamment demandé dans les boulangeries et est présente sur les menus des bars et des pubs. Le plus traditionnel est le poulet, mais vous pouvez faire la garniture que vous voulez.
Techniques et astuces
Conseils de cuisson: pour les quiches et tartes, privilégier une cuisson à 180°C ou 200°C selon la recette et le type de pâte; pour une pizza, on peut aussi opter pour une cuisson à la poêle lorsque le four n’est pas disponible. Si l’on manque de farine, on peut s’appuyer sur des pâtes à pizza prêtes ou sur des alternatives comme la pâte brisée pour les tartelettes.
Astuce congélation: préparer des cakes puis les congeler; les sortir 12 heures à l’avance pour les servir plus tard, en les réchauffant au four ou à température ambiante selon le plat. Cette méthode est pratique pour les repas de semaine et les apéros avec peu de préparation au dernier moment.
Tableau récapitulatif des portions et portions par plat
| Plat | Portion standard | Portions par plat moyen |
|---|---|---|
| Quiche légère sans pâte (1/6 de tarte) | 1 part | 6 parts |
| Pizza moyenne (12 parts) | 1 tranche | 12 parts |
| Tarte salée moyenne | 1/6 tarte | 6 parts |
Recette Quiche Lorraine Herta®
Conseils pratiques pour estimer le nombre de convives et les quantités
En pratique, pour une grande réception, il est utile de se baser sur des règles de quantité issues de l’expérience des traiteurs et d’ajuster en fonction du profil des invités. Pour un buffet de 30 personnes, prévoir une marge d’environ 25 portions, et pour 50 personnes, viser 40 à 45 portions. Pour le service assis, compter 120 à 150 g de viande ou poisson par personne et 120 à 150 g de légumes par personne. Les desserts peuvent être calculés à 2 parts par personne ou 120 g de gâteau par personne selon le type de dessert choisi.