Si vous vous lancez dans la préparation d’une terrine maison, nous vous recommandons vivement d’en produire en grande quantité. Se pose alors la question de la conservation : pasteurisation, réfrigération, surgélation, les options sont nombreuses. Comment conserver une terrine faite maison ? Bien qu’accessible à tous, le processus de confection d’une terrine (ou de rillettes) demande un peu de temps et d’organisation : il requiert quelques ustensiles, des ingrédients spécifiques et un peu de temps. C’est pourquoi notre artisan charcutier Quentin recommande toujours lors de ses ateliers rillettes et terrines, de réaliser de grandes quantités de rillettes et terrines lorsqu’on se lance à la maison.
La conservation au réfrigérateur est la façon la plus simple de garder vos terrines et rillettes mais c’est aussi celle qui aura la DLC la plus courte. Il faut compter une DLC d’environ 8 à 10 jours pour une terrine. Les rillettes quant à elles pourront être conservées jusqu’à 4 à 6 semaines si elles sont recouvertes d’une couche de saindoux (graisse de porc). Avis aux plus gourmands et impatients d’entre vous !
Au congélateur, la terrine peut être congelée à différents moments de sa confection. Elle peut ainsi être congelée crue, le plus tôt possible. Lorsque vous souhaiterez la décongeler et la manger, organisez-vous bien en amont : pour la première phase de décongélation, sortez la terrine 24 heures avant cuisson et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Faites-la cuire et prenez à nouveau votre mal en patience : la terrine ne sera bonne à la dégustation que 48 heures après ! Votre terrine peut également se congeler cuite. Il faudra simplement attendre 24 heures entre la cuisson et le moment où vous la placerez au congélateur. Une fois décongelée, vous avez jusqu’à 6 jours pour déguster votre terrine.
La conservation en bocal est assurément la méthode la plus écologique (car peu énergivore) et qui offre la DLC la plus longue. Le procédé mis en oeuvre s’appelle la pasteurisation : les préparations une fois mis en bocaux stérilisés subissent un traitement thermique. Quelle est la différence entre une terrine et un pâté ? La différence entre pâté et terrine réside dans le contenant de cuisson utilisé pour les cuire. Le terme terrine désigne à l’origine le contenant en terre cuite dans lequel les terrines sont cuites. Pour qu’une terrine soit appelée ainsi, il faut donc que les ingrédients soient cuits dans le plat du même nom, avec un mode de cuisson relativement doux et lent.
Stérilisation et congélation selon les types de terrines
Comme pour toutes les recettes de terrines où vous mettez de la viande crue, nous préconisons un temps de stérilisation de 3 heures. Conservez vos terrines crues ou cuites en fonction de vos préférences et de votre organisation.
Et pour les pâtés et terrines déjà cuits, la congélation est possible : vous pouvez congeler cru ou cuit selon le moment que vous privilégiez dans votre processus.
Quelle quantité de terrine par personne et comment la rendre plus moelleuse
Pour une personne adulte, une quantité raisonnable de terrine est de 30 à 50 g. La terrine étant relativement salée, il n’est pas conseillé d’en manger trop régulièrement.
Comment rendre une terrine plus moelleuse ? Comme souvent en cuisine, plus c’est gras, meilleur c’est. La terrine ne déroge pas à cette règle.
Conserver des terrines et pâtés en pratique
Le pâté peut tout à fait être conservé au réfrigérateur, mais attention à ne pas le garder plus d’une semaine. L’idéal est de consommer le pâté entamé entre 3 et 5 jours. Peut-on congeler un pâté ? Oui, vous pouvez tout à fait congeler un pâté. En fait, le pâté se conserve mieux et plus longtemps au congélateur qu’au réfrigérateur. La durée de conservation dépend de l’endroit et de la manière dont vous le gardez.
Pour les gourmands, nous vous conseillons de préparer vous-même votre pâté ! Si vous n’avez jamais confectionné vos propres pâtes maison, les extensions KitchenAid seront là pour vous aider. Découvrez plusieurs accessoires pour pâtes qui vous aideront à former et à découper différentes variétés de pâtes, comme les spaghettis ou les capellinis, mais aussi des presses à pâtes pour fabriquer vos rigatonis, par exemple.
Comment conserver vos pâtes fraîches ou les intégrer dans la logique de conservation globale
Maintenant, voyons comment prendre soin de ces délicieuses créations. Comment conserver vos pâtes fraîches ? Il existe 3 façons de conserver des pâtes fraîches à la maison. Vous pouvez les sécher, les congeler ou les placer au réfrigérateur. Certains types de pâtes sèches industrielles peuvent rester fraîches jusqu’à 2 ans. Cependant, les pâtes faites maison se conservent beaucoup moins longtemps : jusqu’à 8 mois pour les pâtes surgelées, environ 2 à 6 mois pour les pâtes sèches et 1 jour pour les pâtes placées au réfrigérateur.
Sécher vos pâtes fraîches (2 à 6 mois de conservation) - cette méthode permet d’économiser de l’espace et de ne pas les garder au frais. Pour le séchage, assurez-vous que le séchage est complet et stockez dans un récipient hermétique dans un endroit sec.
PASTEURISATION ET TRAITEMENT THERMIQUE: COMPRENDRE LE CŒUR DU PROCEDE
Congeler vos pâtes fraîches jusqu’à 8 mois de conservation et conserver les pâtes cuites en sauce jusqu’à un mois maximum. Pour les pâtes fraîches, le réfrigérateur permet une conservation d’environ 1 jour; au-delà, privilégier le congélateur.
Récapitulatif pratique des durées de conservation
- Terrine au réfrigérateur: environ 8 à 10 jours.
- Rillettes au réfrigérateur: 4 à 6 semaines si couvertes de saindoux.
- Terrine au congélateur (crue ou cuite): jusqu’à 6 mois (cuite décongelée: 6 jours de dégustation).
- Pâté au réfrigérateur: 3 à 5 jours idéalement; maximum une semaine.
- Pâté au congélateur: mieux et plus longtemps que le réfrigérateur.
- Pâtes fraîches: réfrigérateur 1 jour, congélation jusqu’à 8 mois, pâte sèche 2 à 6 mois selon le type.
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