Le Colombo de poulet est une préparation parfumée et réconfortante qui marie des épices chaudes, lait de coco et légumes. Cette variation utilise la Maïzena pour épaissir la sauce et obtenir une texture veloutée, tout en restant compatible avec une cuisson rapide et efficace.
Ingrédients essentiels et variantes
Pour 4 personnes, on retrouve des bases riches en saveurs: oignons, ail, épices Colombo, huile d’olive, sel et poivre, gingembre et paprika, lait de coco, eau, bouillon de volaille, et bien sûr le poulet.
Ingrédients principaux réunis: 600 g de blancs de poulet, 20 g de jus de citron jaune, 100 g de lait de coco, 100 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 80 g de mangues surgelées, 100 g de haricots verts surgelés, 100 g de petits pois surgelés, 100 g de carottes surgelées, 20 g de noix de coco râpée, 50 g de crème fraîche, 20 g de Maïzena, 25 g de épices colombo, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pincée de coriandre en poudre, 30 g d'huile d'olive, sel et poivre, 10 g de paprika, 5 pincées de piment en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre.
Variantes et accompagnements possibles: riz blanc ou autre riz de votre choix; ajouter des patates, aubergines ou courgettes selon disponibilité; adapter le niveau de piquant avec piment et coriandre selon les goûts.
Préparation pas à pas
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles et les gousses d’ail dégermées en deux. Mettez les épices avec l’huile dans un bol et mélangez pour obtenir une pâte aromatique. Placez le fouet pour éviter la formation de bouillie et faciliter la liaison de la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre guise. A servir avec du riz blanc ou autre riz à votre convenance.
Dans un premier récipient, placez le poulet coupé en dés. Arrosez-le de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé et 1 cuillère à soupe de colombo. Salez et poivrez. Laissez mariner 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez l’aubergine en dés et préparez les pommes de terre. Réservez. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Faites dorer le poulet 5-10 minutes, puis ajoutez le persil plat et les clous de girofle. Laissez encore cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez les aubergines et les pommes de terre. Couvrez à hauteur d’eau, ajoutez la deuxième cuillère de colombo, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la Maïzena pour épaissir la sauce.
Pour une version express sous pression ou avec Cook Expert, on peut ajuster les temps et organiser les couches d’ingrédients comme suit: faire revenir les oignons et l’ail, ajouter le poulet et les légumes, puis incorporer le lait de coco, l’eau, le bouillon et les épices Colombo, et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Ajoutez la Maïzena en fin de cuisson pour obtenir une sauce bien nappante.
Astuces et conseils
- Pour une texture plus onctueuse, ne pas ajouter trop d’eau et privilégier le lait de coco et le bouillon.
- La Maïzena sert d’épaississant en fin de cuisson; délayer dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.
- Les mangues surgelées apportent une touche légèrement sucrée qui contraste agréablement avec les épices chaudes; ajustez selon vos goûts.
- Adapter le niveau de piment en poudre et la coriandre en poudre selon le degré de piquant souhaité.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Blancs de poulet | 600 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Épices Colombo | 25 g |
| Huile d’olive | 30 g |
| Sel, poivre | - |
| Paprika | 10 g |
| Gingembre en poudre | 5 pincées |
| Piment en poudre | 5 pincées |
| Lait de coco | 100 g |
| Eau | 100 g |
| Maïzena | 20 g |
| Crème fraîche | 50 g |
| Mangues surgelées | 100 g |
| Haricots verts surgelés | 100 g |
| Petits pois surgelés | 100 g |
| Carottes surgelées | 100 g |
| Noix de coco râpée | 20 g |
Phase finale: Servez chaud, accompagné de riz et, selon préférence, d’un filet de jus de citron pour renforcer l’acidité et équilibrer le plat.
