Le coleslaw est une salade croquante de chou et carottes. La recette traditionnelle américaine se fait avec de la mayonnaise, mais on peut la remplacer par du fromage blanc pour obtenir une entrée plus légère. On peut aussi y ajouter des raisins secs. Le terme coleslaw vient du néerlandais « koolsla », où « kool » désigne le chou et « sla » la salade.
Origine et histoire succincte
Ces pionniers cultivaient leurs légumes le long du fleuve Hudson, transformant leurs récoltes en délicieuses préparations. À ses débuts, le plat se composait simplement de légumes marinés dans du vinaigre. En Amérique du Nord, le coleslaw a évolué avec diverses variantes, notamment l’ajout de chou rouge, de poivrons, de fruits et d’épices, pour s’adapter aux goûts locaux et à la disponibilité des ingrédients.
Ingrédients de base (version légère sans mayonnaise)
Pour 4 portions :
- 250 g de chou blanc râpé (ou en sachet déjà râpé)
- 250 g de carottes râpées (ou en sachet)
- 200 ml de sauce légère à base de fromage blanc (voir recette ci-dessous)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe d'huile d'olive bio
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
- 1/5 c. à café de sel
- Poivre au goût
Sauce légère à base de fromage blanc
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le vinaigre et la moutarde. Ajoutez chou, carotte et pomme pour obtenir une texture homogène et crémeuse sans mayonnaise.
Préparation traditionnelle adaptée
- À l’aide d’une mandoline ou d’un grand couteau, émincez finement le chou blanc. Pelez la carotte et la pomme.
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le vinaigre et la moutarde.
- Ajoutez chou, carotte et pomme. Mélangez soigneusement pour que tous les légumes s’imprègnent de la sauce.
Variantes et astuces
- Pour une touche fruitée, ajoutez des raisins secs ou des dés de pomme.
- Le chou rouge peut remplacer le chou vert ou blanc pour une couleur contrastée.
- Le Thermomix simplifie considérablement la tâche : démarrer à vitesse 4 pendant 5 secondes pour le chou et les carottes; certains modèles disposent d’un programme « sauce émulsionnée » pour une texture onctueuse.
- Pour une version sans œuf, privilégier la sauce au fromage blanc et yaourt (ou yaourt végétal).
Variantes et conseils historiques
La salade de chou râpé est très populaire en Amérique du Nord; les Hollandais, fondateurs de la Nouvelle-Amsterdam, cultivaient le chou et l’apprêtaient sous forme de coleslaw près du fleuve Hudson. Les variations nord-américaines incluent le recours au chou rouge, au poivron, au fromage râpé, ou encore au raisin sec et à divers assaisonnements (vinaigre de cidre, vinaigre blanc, moutarde, poivres, cumin, graines de sésame).
COLESLAW : la recette légère sans mayonnaise expliquée par Yannick
Préparations et marinades supplémentaires
Pour une marinade plus prononcée, vous pouvez faire mariner le chou râpé dans un mélange de vinaigre et d’eau, puis l’essorer avant d’ajouter la sauce légère. L’idéal est de laisser reposer au frais 1 à 2 heures afin que les saveurs se mêlent et que la texture devienne parfaitement croquante et fondante à la fois.
Apports nutritionnels et service
Cette recette est végétarienne et peut être adaptée pour être sans lactose selon le choix du fromage blanc ou du yaourt utilisé. Elle est riche en vitamines grâce au chou cru et peut accompagner une viande légère ou être servie en entrée, entourée de verdure.
| Ingrédients | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Chou blanc râpé | 250 g | Émincez finement pour une texture croquante |
| Carottes râpées | 250 g | Ajoute de la couleur et du sucre naturel |
| Fromage blanc | 125 g | Utiliser 3,2% de matière grasse ou yaourt nature |