Chocolaterie et route dangereuse: une immersion délicieuse dans la Guadeloupe cacao

L'histoire du cacao commence au XVIIe siècle en Guadeloupe. Jusque dans les années 50, elle comptait de nombreuses exploitations. Le bâton kako, du sucre et de l'eau, voici les principaux ingrédients du chocolat chaud antillais. Et ici, jamais de lait. C'est une recette que Bernadette connaît depuis qu'elle est toute petite. Dans les Caraïbes, le chocolat chaud est sublimé par des épices. Un breuvage très ancien servi pour les grandes occasions. Bernadette le fait goûter aux visiteurs de la Maison du cacao à Pointe-Noire.

La Guadeloupe était une terre de cacao jusque dans les années 50. D'importantes plantations ont disparu au profit de certains pays d'Afrique ou d'Amérique du Sud. Depuis 30 ans, cette famille fait revivre leur petite exploitation. Pour le chocolat, tout part de la cabosse, le fruit du cacaoyer. Ces arbres sont plantés dans une zone très escarpée, entre mer et forêt. Lire aussi REPORTAGE - Guadeloupe : les sources d'eau chaude, l'un des trésors des Antilles. Les fèves de cacao deviendront un jour du chocolat. Séchées pendant plusieurs jours après leur fermentation, elles commencent à développer certains arômes.

« De notre plantation à votre tablette » NATUREILS ONT PARTICIPÉ Marine F. Françoise S.-B. « Merci pour tout ce partage de passionné passionnant. Avec Claude on vit sur une autre planète elle s'appelle "cacao chocolat". Une seul envie REVENIR » Marie G. « Une rencontre inoubliable, instructive, ludique et goûteuse avec un homme chaleureux et passionné qui nous a emmené dans son univers du cacao. À faire absolument, incontournable !!!! »

La Maison du cacao a vu le jour en 1993, c’est un éco-musée implanté au cœur d’une ancienne cacaoyère. Dans ce véritable jardin botanique verdoyant poussent de nombreuses espèces de cacaoyers cultivés pour produire le chocolat. Dans cet espace arboré, se dresse une chocolaterie artisanale aux effluves créoles que les amoureux de chocolat ne pourront ignorer.

Un éco-musée dédié au cacao en Guadeloupe Avec la maison du cacao, faites un bond dans le passé et découvrez l’histoire de la culture du cacao en Guadeloupe. L’éco-musée offre une authentique renaissance au cacao. Pendant des siècles la graine du cacaoyer a été cultivée et exploitée pour le plaisir gustatif des Rois de France. La culture du cacao a perduré au fil des siècles jusqu’au milieu du 20e siècle. Dans les années 1950, elle a été remplacée par la culture de la banane. La dernière exportation de cacao issu de Guadeloupe s’est déroulée en 1974.

La renaissance du cacao en Guadeloupe L’initiative de redonner vie à la culture du cacao en Guadeloupe est de l’ordre du privé. En effet, au début des années 90, les Pegasy, propriétaires terriens de la cacaoyère, ont décidé de faire revivre ce site familial. C’est sous la forme d’un musée que la cacaoyère s’est mutée.

Le jardin de la maison du cacao Le jardin abritant la maison du cacao est d’une verdure exceptionnelle et est l’un des plus beau jardin de Guadeloupe. En son sein poussent des cacaoyers aux origines diverses, venues du monde entier ; du Trinitario au rare Criolo en passant par le forastero d’Amérique centrale. A leurs côtés, prennent également racines des caféiers ou des ananas. Pendant une balade au milieu du jardin botanique, appréciez la forme caractéristique des grands arbustes que sont les cacaoyers. A l’issue de la visite vous serez peut-être en mesure de les reconnaître par leurs cabosses particulières.

La fabrication du chocolat à la Maison du cacao Une fois la visite du jardin terminée, rendez-vous dans l’atelier de fabrication de chocolat. De l’ouverture de la cabosse du cacaoyer à la pâte de cacao, découvrez toutes les étapes de la fabrication du chocolat ! L’hôte se fera un plaisir de vous faire goûter sa délicieuse préparation. A tous les coups vous serez tellement ravi par l’ambiance et les senteurs que vous ne pourrez vous empêcher de faire un crochet par la boutique attenante pour y faire quelques emplettes gourmandes.

Se rendre à la maison du cacao La maison du cacao est accessible facilement par la route. N'hésitez pas à passer par la location d’une voiture en Guadeloupe pour circuler librement et vous rendre à votre lieu de destination. Tarifs, horaires et coordonnées de la Maison du cacao La maison du cacao est ouverte de 10h à 13h30 et de 14h30 à 17h du lundi au samedi et le dimanche de 10h à 13h30. En Guadeloupe, dans la petite ville de Pointe-Noire, à moins d'une heure de la capitale économique Pointe-à-Pitre, se trouve l'unique musée entièrement dédié au cacao en France. Le musée du cacao de Pointe-Noire est le seul de France entièrement dédié à l’histoire du produit.

6 nov. Tous les amoureux de chocolat qui se rendent en Guadeloupe devraient aller faire un tour du côté de l’île de Basse-Terre, plus précisément dans le village de Pointe-Noire. Dans cette commune d’environ 6000 habitants située sur la côte ouest de l’île, se trouve un « écomusée » sur le thème du cacao : la Maison du cacao. On y retrace l’histoire de l’aliment, tout en détaillant les différentes étapes de son utilisation dans la création du chocolat.

La Guadeloupe, véritable paradis culinaire des Caraïbes, regorge de trésors gustatifs. Des routes gastronomiques jalonnent l’île, offrant aux voyageurs une expérience immersive dans la gastronomie locale. Des mets exotiques tels que le bokit, le colombo de poulet ou encore l’accras de morue vous attendent le long de ces routes, où les traditions culinaires se mêlent harmonieusement aux techniques de cuisine modernes.

Sur Grande-Terre, ne manquez pas la Sucrerie Gardel où vous pourrez observer le processus de production du sucre et du rhum. Poursuivez votre périple à la Distillerie Damoiseau, une distillerie historique qui partage son territoire avec la distillerie Gwadinina. Admirez le moulin à vent et les machines colorées à Moule. À Marie-Galante, découvrez la Distillerie Bellevue, dernière distillerie de l’île avec un moulin à vent, et la Distillerie Père Labat, domaine Poisson, qui propose un rhum fort à 59°. Enfin, sur Basse-Terre, rendez-vous au Musée du rhum à Sainte-Rose ainsi qu’à la Distillerie Montebello à Petit-Bourg pour déguster du rhum blanc et du rhum vieux.

Ensuite, visitez la Rhumerie Karukera à Capesterre Belle-Eau pour découvrir le rhum maturé dans des fûts de chêne français. Immergez-vous dans l’univers de cette plante tropicale à la Maison du cacao à Pointe-Noire. Vous pourrez visiter l’écomusée, participer à des dégustations commentées et repartir avec de délicieux chocolats antillais. Pour prolonger cette expérience gourmande, rendez-vous au Suprême, une chocolaterie située dans le musée du café Chaulet à Vieux-Habitants. Continuez votre périple en visitant la plantation Gwakako à Pointe-Noire, où vous découvrirez la chaîne de production du chocolat et aurez même l’opportunité de réaliser votre propre chocolat à emporter.

Pour une pause déjeuner, rendez-vous chez Cap Créole à Bouillante pour un pique-nique à base de poissons fumés frais, des rillettes savoureuses et du tarama fait maison. En Guadeloupe, la culture du café est très présente dans le triangle d’or de l’île, entre les communes de Trois-Rivières, Baillif et Pointe-Noire. Rendez-vous au domaine Vanibel, un pionnier de la relance de cette culture. Lors de votre visite de leur exploitation agricole, vous plongerez dans les secrets de cette boisson d’exception. Continuez votre périple sur la route de Neufchâteau, avec la Plantation Grand Café. En chemin, faites une pause gourmande à la Maison de la Kassaverie à Capesterre-Belle-Eau, pour goûter les fameuses galettes de manioc fourrées à la confiture de coco, une spécialité culinaire typiquement guadeloupéenne.

Apprenez les secrets de la culture de la vanille en suivant cette quatrième et dernière route gastronomique de la Guadeloupe. La vanille est une épice précieuse qui a connu un essor avant d’être remplacée par la culture de la banane et de la canne à sucre. Dans la région nord de Basse Terre, la vanille Pompona est cultivée selon une technique traditionnelle. Continuez votre périple au domaine Vanibel près de Vieux-Habitants. Terminez cette aventure gustative en savourant les délices de la vanille dans les restaurants réputés de l’île!

Faites un détour par le marché de Saint-François sur Grande-Terre pour trouver de la vanille authentique « made in Gwada ». Prêt à embarquer pour un voyage gustatif inoubliable sur les routes gastronomiques de la Guadeloupe ? Découvrez les saveurs locales, rencontrez des artisans passionnés et laissez-vous séduire par la richesse culinaire de l’île. Partagez vos suggestions dans les commentaires et dites-nous quel itinéraire vous aimeriez parcourir en premier.

Itinéraires et lieux clés à connaître

• Maison du cacao - Pointe-Noire: éco-musée, jardin botanique, atelier de fabrication et dégustations.
• Plantation Gwakako - Pointe-Noire: visite de la chaîne de production et atelier chocolat à emporter.
• Musée du cacao en France - Pointe-Noire: exposition dédiée à l’histoire du cacao guadeloupéen.
• Route des routes gastronomiques: Bokit, colombo, accras, rhums et cafés à travers l’île.
• Vanille et café: domaines Vanibel et plantations associées sur Basse-Terre et les environs.

La Guadeloupe, véritable paradis culinaire des Caraïbes, regorge de trésors gustatifs. Des routes gastronomiques jalonnent l’île, offrant aux voyageurs une expérience immersive dans la gastronomie locale. Des mets exotiques tels que le bokit, le colombo de poulet ou encore l’accras de morue vous attendent le long de ces routes, où les traditions culinaires se mêlent harmonieusement aux techniques de cuisine modernes.

Tableau récapitulatif des lieux et activités

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