Flan au saumon et tomates : recette détaillée et astuces de préparation

Les petits flans de saumon et tomates sont une entrée délicieuse et raffinée qui impressionnera vos invités, chaude ou froide selon les envies. Ce flan se prête aussi bien à un dîner élégant qu’à une fête, en version individuelle ou en plat principal léger.

Ingrédients essentiels

• 2 œufs
• 200 g de crème liquide
• 200 g de pavés de saumon sans la peau
• 2 échalotes
• 1 à 2 tomates
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Fromage de chèvre et crème pour la sauce courgette au chèvre (optionnel)
• Courgettes pour la sauce et la décoration

Préparation des nappes saumon-tomates

1. Couper le saumon et les tomates en dés ou lamelles fines selon la texture souhaitée.
2. Dans un bol, casser les œufs et les battre avec le lait jusqu’à homogénéisation.
3. Ajouter la ciboulette ciselée, puis la semoule si vous souhaitez une texture plus ferme et un léger épaississement.
4. Dans des petits moules en silicone, répartir le mélange saumon-tomates-échalotes, saler et poivrer.
5. Verser ensuite la préparation œufs-lait-ciboulette dans chaque moule, jusqu’à ¾ de leur hauteur.

Cuisson des mini clafoutis

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Enfourner les moules et cuire jusqu’à ce que les flans soient bien pris et légèrement dorés sur le dessus (environ 25-30 minutes selon le four).
3. Sortir les moules du four, laisser légèrement tiédir, puis démouler les flans sur une assiette.

Tagliatelles de courgette et sauce au chèvre

1. Laver les courgettes, les couper en deux et vider le milieu pour créer des “tagliatelles” improvisées.
2. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et cuire les courgettes 5 à 7 minutes, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Assaisonner.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer le fromage de chèvre émietté avec la crème et poivrer, jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.

Assemblage et service

Disposer les mini clafoutis de saumon-tomates sur les assiettes et accompagner avec les tagliatelles de courgette à la sauce chèvre. Vous pouvez décorer avec un peu de ciboulette supplémentaire ou des herbes fraîches.

Variantes et astuces

• Pour un goût plus délicat, ajouter un peu d’échalote crue finement hachée dans la préparation saumon-tomates.
• Remplacer les semoules par de la chapelure fine pour une texture différente tout en restant moelleux.
• Utiliser un moule à cake en silicone comme alternative, puis découper des portions en tranches épaisses pour servir à la manière d’un cake salé.
• Les petites verrines ou les empreintes miniatures conviennent parfaitement pour les apéritifs ou les buffets.

Notes et anecdotes

Bretonne d’adoption, je propose surtout des recettes réalisées avec les produits de la mer, mais pas que. Si vous aimez les flans, ce mélange saumon-tomates est une base polyvalente qui peut être adaptée selon vos ingrédients du moment.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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