L'été se termine et les températures ont chuté en quelques semaines. Si ce n'est pas très bon pour le moral, il est possible d'y remédier avec de bons petits plats. Après des semaines de canicule, il sera plus facile de cuisiner en rallumant le four. Le temps se prête davantage, par exemple, à la réalisation de bonnes pâtisseries maison. Dans ce domaine, le clafoutis est un grand classique, que l'on peut sublimer avec les conseils d'un grand chef.
Stéphanie Le Quellec, doublement étoilée, déclare que le clafoutis, "c'est facile, rapide, efficace et adaptable aux fruits de chaque saison. La fin d'été est géniale pour cela : figues, pêches de vigne, mirabelles, reines Claude...". Et dans quelques semaines, les pommes et les poires pourront les remplacer. Le fruit est bien sûr au cœur du clafoutis, mais savoir comment réaliser une bonne pâte est aussi nécessaire.
Ingrédients et choix des fruits selon la saison
- 500 g des fruits de votre choix (mirabelles, figues, pêches de vigne, reines Claude, cerises, etc.).
- Beurre pour le moule et sucre roux pour la croûte caramélisée.
- Moule en terre cuite recommandé par Stéphanie Le Quellec.
- Pour la pâte : 3 œufs, 65 g de sucre non raffiné, 95 g de farine T55, 250 ml de lait entier, beurre noisette, vanille ou eau de fleur d’oranger selon goût, éventuellement vergeoise ou cassonade.
Commencez par laver, éplucher si besoin et couper 500 g des fruits de votre choix. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le de sucre roux. Déposez ensuite vos fruits dans ce plat et réservez le temps de vous atteler à votre appareil à clafoutis. Lancez la cuisson de 50 g de beurre pour le faire devenir "noisette".
Préparation de la pâte
- Blanchir 3 œufs en les mélangeant énergiquement avec 65 g de sucre non raffiné (cassonade ou vergeoise privilégie une touche caramel).
- A défaut de sucre non raffiné, on peut utiliser du sucre blanc, mais les sucres bruns apportent plus de saveur.
- Ajouter 95 g de farine T55, puis le beurre noisette et 250 ml de lait (entier de préférence).
- Pour parfumer, incorporer le contenu d’une gousse de vanille, ou un trait d’eau de fleur d’oranger, des herbes fraîches comme la verveine, ou une épice selon le goût.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte sur les fruits dans le moule et enfourner à 170 °C pour 30 minutes. L’appareil doit prendre une belle coloration et rester moelleux à cœur.
Astuce et variantes de la crème
Pour sublimer vos mirabelles ou autres fruits de fin d’été, Stéphanie Le Quellec propose des variantes sucrées simples et efficaces. Dans un saladier, mélangez 3 œufs énergiquement avec le sucre non raffiné, la farine, le beurre noisette et le lait entier. Laissez tempérer et vous pouvez déguster.
Autre version populaire: le clafoutis aux cerises et pistaches. Ingrédients: 1 noix de beurre mou, 2 cuillères à sucre de cassonade, 600 g de cerises, 3 œufs, 135 g de sucre, 100 g de pâte de pistache, 135 g de farine tamisée, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 50 g de pistaches non salées. Préparation: beurrer un moule, saupoudrer de cassonade, disposer les cerises, mélanger les œufs, sucre et pâte de pistache, ajouter farine, lait et crème, verser sur les cerises, ajouter les pistaches, cuire à 170 °C pendant 40 minutes, laisser refroidir et ajouter des stries de pâte de pistache.
Clafoutis en association avec les fruits de saison
La fin d’été offre un large éventail de fruits pour varier les plaisirs: mirabelles, figues, pêches de vigne, reines Claude et cerises. Le clafoutis se prête à ces fruits sans perdre de son charme: une texture fondante et une douceur qui rappelle les desserts conviviaux de famille.
Fiche pratique rapide
- Cuisson: 170 °C, 30-40 minutes selon les fruits et le moule.
- Temps de préparation: environ 10 minutes, cuisson environ 30 minutes.
- Service: tiède ou froid avec une boule de glace ou un peu de crème.
Recette de Clafoutis aux Cerises
Track record et contexte
Journaliste depuis 2013 et membre de l’équipe de Femme Actuelle depuis 2024, l’auteure présente des modules variés et des recettes accessibles. Stéphanie Le Quellec, cheffe étoilée et auteur, partage régulièrement ses recettes sur Instagram et dans ses ouvrages, démontrant que l’on peut cuisiner des plats gourmands en moins de 30 minutes, y compris un clafoutis qui s’adapte à tous les fruits de saison.
La version de clafoutis présentée ici s’appuie sur les idées de la cheffe et sur des techniques classiques: pâte légère, fruits au fond du moule, cuisson douce pour préserver le moelleux et les saveurs du fruit.