Vite, avant que la saison des fruits d’été ne se termine, je vous propose une recette de clafoutis crémeux aux pêches. Ce dessert quasi-régressif est toujours le bienvenu sur notre table car, outre sa saveur très agréable, il est plutôt léger, en tous les cas bien plus qu’un gâteau au chocolat ! Et très moelleux aussi car l’appareil contient de la crème.
Proche du clafoutis aux abricots, cette version aux pêches est plus douce. Celles-ci, à choisir blanches ou jaunes selon les goûts, ne doivent pas être trop mûres pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus. (On peut bien sûr les remplacer par des nectarines.) Si il en reste, il est à conserver au réfrigérateur.
Ingrédients et équipements
Ingrédients principaux (pour environ 750 g de pêches et moule adapté) :
- 750 g de pêches
- 50 g de beurre + 1 c. à s. pour le moule
- 80 g de sucre + 1 c. à s. pour le moule
- 3 œufs
- 40 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 20 cl de crème liquide légère
- 20 cl de lait
- 1 c. à s. de cassonade
Accessoires : Moule antiadhésif et un moule classique adapté (par exemple Cake Factory ou plat beurré et sucré). Pour le four, préchauffer à 180°C.
Préparation générale
- Peler et couper les pêches en 8.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Laver les pêches, les dénoyauter et couper la chair en tranches. Les disposer dans un plat beurré et sucré.
- Mélanger les œufs et le sucre. Rajouter le lait, la vanille et la farine.
- Faire fondre le beurre puis le rajouter au mélange précédent.
- Verser la préparation sur les pêches et saupoudrer de cassonade.
- Enfourner le plat pendant 30 à 35 minutes environ (pour que le clafoutis reste crémeux).
- Laisser refroidir à la sortie du four, puis saupoudrer de sucre glace et déguster.
Variantes et méthodes
Version Thermomix : dans le bol, mettre le beurre en morceaux et programmer 1 minute, 60°, vitesse 2. Ajouter sucre, œufs, farine, Maïzena, crème et lait. Mixer 15 secondes, vitesse 4,5.
Version sans Thermomix : dans un saladier, faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes, ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les œufs, la farine et la Maïzena, puis la crème et le lait. Bien mélanger au fouet. Verser sur les pêches et saupoudrer de cassonade.
Techniques et conseils
- La texture doit rester crémeuse: évitez une cuisson excessive.
- Les pêches ne doivent pas être trop mûres pour éviter que les fruits expulsent trop de jus.
- Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines ou même adapter les fruits selon la saison.
- La surface peut gonfler pendant la cuisson puis retomber à la phase de refroidissement; cela fait partie du processus.
Encadré pratique
| Éléments | Quantités |
|---|---|
| Pêches | 750 g |
| Beurre | 50 g + pour le moule |
| Sucre | 80 g + cassonade sur le dessus |
| Œufs | 3 |
| Farine | 40 g |
| Maïzena | 40 g |
| Crème liquide légère | 20 cl |
| Lait | 20 cl |
| Vanille | extrait ou liquide |
Versiones et présentation
Le clafoutis peut être servi tiède ou froid, selon les préférences. Pour une présentation plus soignée dans des ramequins, répartir les fruits dans chaque ramequin, puis ajouter l’appareil et cuire séparément. Cette présentation individuelle met en valeur les fruits et assure une cuisson homogène.