La cerise est un fruit très populaire aussi bien adoré des petits comme des grands, et l’on peut l’associer ici à la noix de coco pour créer un dessert raffiné et surprenant. Le parfum et la douceur de la noix de coco se marient à merveille avec le goût sucré des cerises et avec le côté très juteux des cerises fraîches.
Ingrédients et préparation de la pâte
Gde beurre froid coupé en morceaux, gde cerises (noires), p. csde kirsch (facultatif) - le secret des herbages suisses se découvre dans ce mélange. Pâte: mélanger la farine, le sel, la poudre à lever et le zeste de citron. Ajouter le beurre, sabler jusqu'à obtention d'une consistance grumeleuse. Ajouter le jus de citron et éventuellement l'eau, former une boule de pâte. Envelopper dans du film alimentaire, placer 30 min au réfrigérateur.
Façonner un disque pour foncer la plaque beurrée, piquer généreusement le fond. Former des boulettes avec le reste de pâte, les fixer avec un peu d'eau sur le bord de la tarte. Garnir de noix de coco râpée et de cerises. Verser la liaison et cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200° C. Remplacer la noix de coco râpée par des noisettes ou des amandes moulues pour varier les saveurs.
Crémeux et garniture: ganache et confit
Ganache montée coco (la veille): Hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Mettre le chocolat blanc dans un bol, faire chauffer la crème liquide et la crème de coco jusqu'à frémissement, retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger. Verser sur le chocolat blanc, mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajouter la deuxième pesée de crème et mixer. Débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur une nuit avant utilisation.
Crème de coco: Mélanger beurre mou avec sucre, ajouter la poudre de noix de coco et la poudre d'amandes, puis l'œuf et mélanger jusqu'homogénéité. Transvaser dans un bol, filmer et réserver au réfrigérateur 1 heure. Cuisson de la tarte: cuire le fond à blanc 15 min à 160°C, laisser refroidir, dorer les bords, puis pocher un fond de crème de noix de coco et continuer la cuisson 15 min pour obtenir une belle coloration.
Confit de griottes: mettre purée de griottes, jus de citron et sucre dans une casserole, ajouter pectine NH et porter à ébullition, puis laisser cuire brièvement et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
Montage final
Pocher les pointes de ganache montée coco sur le fond de tarte cuit en laissant des espaces, puis pocher du confit de griottes dans les vides. Découper les cerises fraîches et les disposer pour recouvrir la tarte. Napper éventuellement d’un nappage neutre et saupoudrer de noix de coco râpée. Préparez-vous à un voyage culinaire avec un dessert rafraîchissant à la noix de coco et aux cerises.
La même idée est présentée avec des variantes: remplacer la noix de coco râpée par des noisettes ou amandes moulues dans la pâte ou la garniture pour explorer de nouvelles textures.
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Variantes et conseils
Vous pouvez remplacer la noix de coco râpée par des noisettes ou des amandes moulues pour varier le goût et obtenir une texture différente. La cerise est un fruit populaire, et l’association avec la noix de coco peut séduire aussi bien les gourmands que les amateurs de desserts exotiques.
| Élément | Astuce | Temps |
|---|---|---|
| Pâte | Sablage, ajout jus de citron, repos au frais | 30 min + cuisson |
| Ganache coco | Gélatine hydratée, repos nuit | 1 nuit |
| Cuisson fond | Cuire à blanc puis dorure | 30-35 min total |
Les étapes de montage permettent de combiner harmonieusement ganache, confit et cerises sur un fond doré et moelleux, pour un dessert qui allie fraîcheur et douceur. La recette est accessible et peut être adaptée selon les ingrédients disponibles.