Encore une recette que j’ai faite bien avant les vacances mais que les projets de mes clients ne m’ont pas permis de vous poster sur le blog. Le grand débat lorsqu’il s’agit de faire un clafoutis c’est toujours faut-il ou non dénoyauter les cerises ? Les puristes vous répondront qu’il ne faut pas car les cerises rendent alors leur jus et le flan est alors détrempé. Honnêtement je ne suis pas du tout d’accord avec cette affirmation. Une fois que vous aurez arbitré sur l’épineux sujet des cerises, vous aurez fait le plus gros. Cette recette étant d’une simplicité enfantine !
En parlant de cuisson du clafoutis aux cerises, je vous conseille, si vous souhaitez le démouler pour le servir, d’utiliser un moule en silicone. Il vous suffira ensuite de laisser le gâteau refroidir à température ambiante pour le démouler facilement sur le plat de service. Comme pour toutes les recettes de pâtisseries, le temps de cuisson précisé dans la recette est purement indicatif. Il vous appartient de vérifier que votre clafoutis est cuit à coeur en le piquant en son centre. En effet, selon la taille, la profondeur et la matière de votre moule la durée de cuisson peut varier.
Je vous dirais bien que vous pouvez facilement adapter cette recette de clafoutis avec n’importe quel autre fruits mais ma crainte de me faire attaquer par les puristes m’oblige à vous dire qu’il s’agira alors d’une flognarde et non d’un clafoutis. Pour ce qui est de la conservation, le clafoutis aux cerises et mascarpone devra être consommé dans les 48 heures. Comme je vous l’ai dit plus haut, je l’ai préparé avant les vacances et comme il en restait le jour de notre départ, je l’ai coupé en parts individuelles que j’ai congelées.
Recette sans gluten de clafoutis aux cerises, parfait pour les goûters d’été. Dénoyautées pour les enfants, ces grosses cerises bien rouges ont l’air de vrais bonbons. La poudre d’amande apporte de la saveur et je saupoudre de sucre glace pour que le clafoutis sans gluten soit encore plus joli… Cette recette peut se faire aussi sans lactose, voir mes notes…
Ingrédients
- 30 g de poudre d’amande
- 15 g de farine de riz complet
- 25 g de fécule de maïs
- 70 ml de sirop d’érable
- 300 ml de lait
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 400 g de cerises
- Soupe de canne en poudre, pour saupoudrer l’intérieur du moule
Préparation
- Préchauffer le four à 175°C. Beurrer l’intérieur d’un moule à gratin et le saupoudrer de sucre. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Garder de côté.
- Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farine de riz, fécule de maïs et sel fin.
- Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients humides » : battre les œufs, mélanger le lait, le sirop d’érable, l’extrait de vanille.
- Ajouter aux ingrédients humides le mélange des ingrédients secs et bien mélanger.
- Verser dans le moule un fond de cette préparation, et faire cuire 10 mn.
- Sortir le moule du four, verser les cerises et recouvrir le tout du reste de la préparation à clafoutis. Cuire 50 à 55 mn selon le four.
Impossible de passer l'été sans confectionner un fameux et savoureux clafoutis aux cerises. Ce dessert incontournable de la gastronomie française plaît à toute la famille. Et pour être certains de faire plaisir à tous les gourmands, nous vous proposons une recette de clafoutis sans gluten. Légère, facile et rapide, cette version sans gluten a tout pour plaire. Un petit délice à tester au plus vite !
Astuce et variantes
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre. Creusez un puits. Versez au centre l'huile, les œufs, le rhum puis progressivement le lait tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte fluide sans grumeaux. Lavez les cerises, séchez-les et disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Versez la pâte sur les cerises. Enfournez le clafoutis pendant 35 minutes (four préchauffé à 200°C). Lorsque le clafoutis est bien doré, retirez-le du four.
Selon les saisons et selon vos envies, vous pouvez confectionner ce clafoutis avec d'autres fruits. Utilisez, par exemple, des pêches, des abricots, des nectarines ou même des fruits rouges. Voilà de quoi se faire plaisir en toute légèreté !
Pour un clafoutis plus gourmand, vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait d'amande, ou ajouter de la poudre d'amandes à votre préparation. Recette faite avec des mirabelles et du lait d’amande. 45 minutes de cuisson.
Clafoutis aux fraises sans gluten.
Conservation et conseils pratiques
Le clafoutis sans gluten se conserve idéalement 48 heures environ au réfrigérateur. Si vous préparez des parts à l’avance, la congélation peut être envisagée avant cuisson ou après cuisson selon vos préférences, en veillant à bien emballer pour éviter les brûlures de congélation et la perte de textures.
| Ingrédients sans gluten | Quantité |
|---|---|
| Poudre d’amande | 30 g |
| Farine de riz complet | 15 g |
| Fécule de maïs | 25 g |
| Lait | 300 ml |
| Œufs | 4 |
Cette recette peut aussi être adaptée pour des versions sans lactose. Dénoyauteur les cerises et utiliser des laits végétaux comme le lait d’amande ou de soja selon vos préférences. Le résultat reste léger, moelleux et parfumé grâce à l’extrait de vanille et à la douceur des cerises.