Clafoutis à la clémentine de Corse au Thermomix: délicatesse hivernale et simplicité

Envie d’un dessert simple, facile à réaliser et délicieux ? La clémentine de Corse est arrivée sur les étals, et pas seulement. Parmi les douceurs de la saison, le joli petit agrume ravit par ses possibilités multiples en cuisine. L’agrume vit le jour en 1902 à Oran, en Algérie : après avoir semé des graines de mandarinier, le père Clément. Le religieux, né le 25 mai 1839, à Maleville, un hameau du Puy-de-Dôme, est d’abord tenté de devenir moine ermite à la Chartreuse de Valbonne, dans le Gard, là où s’u distille la célèbre chartreuse. Il choisira cependant de rejoindre la communauté des frères de Notre-Dame de l’Annonciation, à laquelle appartient son oncle. Ainsi il devient agronome, développe de nombreuses cultures et s’adonne entièrement à sa passion pour la nature et l’herboristerie. C’est lors de l’une de ses expériences, qu’il vit s’épanouir un arbre différent de ses congénères. Pour cause, la clémentine est le résultat du croisement naturel d’une fleur de mandarinier et de pollen d’oranger.

La culture de la clémentine reste cependant assez exigeante, puisque l’arbre lui-même demande beaucoup d’attention : en fait, il est sensible au froid, au vent, conditions climatiques connues en Corse. Le fruit se ramasse mûr (entre début novembre et début janvier) pour ce qui est de la variété commune. Sur le blog, vous trouverez des petites recettes faciles et réalisées en un rien de temps. Notamment celle accompagnant des fromages de fêtes, la plus récente. Des clémentines fourrées à la crème fouettée avec la pulpe du fruit, la recette est ici.

Aujourd’hui, je vous le propose au fond d’un plat à four, clémentines préparées en quartiers et recouvertes d’une pâte moelleuse préparée comme clafoutis. 1. Peler les clémentines et en prélever les quartiers. 2. Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Incorporer 120 g de farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 3. Lorsque bien mélangé, on peut ajouter un peu de cannelle, mais cela est tout-à-fait facultatif.Autre alternative : la cannelle peut être remplacée par 1 ou 2 c. à s.

Enfourner 45 min environ, jusqu’à bien colorer la surface. Le clafoutis peut être servi tiède, présenté dans son plat de cuisson ou démoulé sur un plat de service. Je ne saurais dire pour vous. Je trouve que le clafoutis ne perd pas de sa saveur en le conservant dans un endroit au frais plutôt qu’au réfrigérateur. Lequel à tendance à rendre non seulement la pâte élastique, compacte également.

Préparation détaillée adaptée au Thermomix

Pour gagner du temps et obtenir une texture parfaitement homogène, adaptez la recette au Thermomix. Commencez par émincer les quartiers de clémentines après les avoir pelées, puis réservez-les. Dans le bol, mixez légèrement les fruits pour obtenir une pulpe parfumée sans pâte trop brisée. Puis, dans le même bol, ajoutez les œufs, la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide. Ajoutez éventuellement une pincée de cannelle, ou remplacez-la par 1 à 2 cuillères à soupe selon vos préférences. Transférez ensuite le mélange sur les quartiers de clémentines disposés dans un plat allant au four, et enfournez comme indiqué jusqu’à coloration dorée.

Variantes et conseils

• Variant cannelle : si vous aimez, conservez la cannelle ou remplacez-la par des épices comme la cardamome ou une touche de vanille.
• Servir tiède ou à température ambiante, selon l’envie et le temps disponible.
• Conservation: le clafoutis se garde au frais quelques heures; la pâte peut devenir plus élastique au réfrigérateur, mais reste savoureuse.
• Pour une version plus légère, réduire légèrement la quantité de farine et ajouter un peu de lait.

Voulez-vous découvrir d’autres recettes rapides autour des clémentines ? Sur le blog, vous trouverez des petites recettes faciles et réalisées en un rien de temps, notamment celle accompagnant des fromages de fêtes. Des clémentines fourrées à la crème fouettée avec la pulpe du fruit, la recette est ici.

Notes historiques et contexte culinaire

1. La clémentine est le fruit du croisement naturel entre mandarinier et pollen d’oranger.
2. La clémentine de Corse exigeante en culture reflète les particularités climatiques de l’île.
3. Le moment de récolte varie selon les variétés, généralement entre novembre et janvier.

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