Recette de la salade œuf mollet avec mozzarella, lardons et vinaigrette à la tomate

Cette entrée simple, rapide et savoureuse est idéale en été et marie la douceur de la mozzarella, le croquant des lardons et la fraîcheur des tomates avec une vinaigrette à la tomate bien relevée.

Ingrédients

• Pour la salade : 2 œufs, salade verte, 2 belles tomates, 100 g lardons en allumettes, 120 g mozzarella, 1 tranche de pain de mie, piment Espelette
• Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 7 cl de vinaigre balsamique blanc, 15 cl d'huile d'olive, 1 cl Worcester sauce

Préparation de la vinaigrette

1. Dans un petit cul de poule, ajoutez le concentré de tomate et la Worcester sauce. Mélangez au fouet.
2. Ajoutez l'huile d'olive en filet comme si vous montiez une mayonnaise. Fouettez vivement.
3. Terminez par le vinaigre balsamique blanc. Réservez.

Préparation de la salade

1. Lavez et découpez les tomates en tranches. Réservez.
2. Coupez la mozzarella en allumettes. Réservez.
3. Parez la tranche de pain de mie et coupez-la en dés. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons et réservez.
4. Dans cette même poêle, ajoutez les dés de pain de mie et faites-les dorer.
5. Dans une casserole d'eau portée à ébullition, plongez les œufs et laissez-les cuire 5 minutes. Sortez-les et refroidissez-les sous l'eau froide. Écalez puis réservez.
6. Dressez : déposez dans le fond d'une assiette creuse la salade, ajoutez les tomates, la mozzarella, les lardons et les croûtons. Déposez l’œuf mollet sur le dessus et coupez-le légèrement en deux pour dévoiler le jaune coulant.
7. Assaisonnez de vinaigrette et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.

Variantes et conseils

Pour varier les textures, vous pouvez remplacer les croûtons par des croûtons agrémentés d'ail ou ajouter des feuilles de laitue supplémentaires selon vos préférences. Le temps de cuisson des œufs mollets peut être ajusté selon la taille des œufs et la cocotte utilisée.

Tableau nutritionnel rapide (par portion)

Cette salade est une option légère et complète pour un déjeuner d’été, avec une belle harmonie entre protéines, légumes et matières grasses saines.

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