Le Clafoutis aux Cerises est une recette classique française à base de fruits, traditionnellement des cerises noires, recouvert d'une sorte de pâte à crêpe. Ceci est ma recette préférée de Clafoutis aux Cerises, car elle est légère, mais savoureuse. Dans ma recette, j’utilise du sucre de canne à la vanille, qui est souvent utilisé en France pour aromatiser des desserts au lieu de l’extrait de vanille. C’est un peu difficile à trouver aux États-Unis, mais vous pouvez en créer un vous-même. Je recommande cette recette de sucre de canne à la vanille d'Alton Brown. Certaines personnes trouvent que garder les noyaux de cerises n’est pas agréable à la dégustation, mais personnellement pour avoir essayé les deux versions, je préfère ne pas les enlever car ils donnent vraiment plus de saveur au Clafoutis aux Cerises. Cet été, j’ai également utilisé des pêches fraîches pour faire un clafoutis. C'est délicieux aussi!
Ceci est ma recette préférée de Clafoutis aux Cerises, car elle est légère, mais savoureuse. Laver, enlever les tiges et évider les cerises (optionnel). Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Faites fondre la moitié du beurre (30 g) et laissez-le refroidir. Dans un bol, battre les œufs, ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger. Tamiser la farine et ajouter la en pluie dans les œufs. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le beurre fondu et le lait. Beurrez abondamment un plat allant au four. Ajoutez toutes les cerises et versez la pâte dessus. Parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre avec le beurre restant (30 g ou moins si vous le souhaitez). Mettez au four pendant 40-45 min.
- Dans ma recette, vous verrez que j’utilise du sucre de canne à la vanille qui est souvent utilisé en France et en Europe pour aromatiser des desserts au lieu de l’extrait de vanille. C’est un peu difficile à trouver aux États-Unis, mais vous pouvez créer le vôtre. Je recommande cette recette de sucre de canne à la vanille d'Alton Brown.
- Certaines personnes trouvent que garder le noyau de cerise n’est pas agréable à la dégustation, mais personnellement pour avoir essayé la recette avec et sans noyau, je préfère ne pas l’enlever car il donne vraiment plus de saveur au Clafoutis aux Cerises.
- Je crois qu’il n’existe pas de gâteau plus facile à faire que le clafoutis, et le clafoutis aux cerises Ladurée ne déroge pas à cette règle.
Pour la fêtes des mères, mes enfants m’ont gâtée, ils m’ont offert le magnifique livre de recettes Ladurée “Sucré”. Faut-il ou pas dénoyauter les cerises pour faire un clafoutis ? C’est une question que l’on se pose souvent et pour lequel chacun a son propre avis. Me concernant, au tout début de mes expériences culinaires, n’y connaissant pas grand chose, je vous aurait affirmé avec aplomb qu’il ne faut pas dénoyauter les cerises. Avec le temps, mon avis est nettement moins tranché. Ne pas dénoyauter les cerises permet en effet qu’elles rendent moins de jus à la cuisson et que votre appareil à clafoutis ne se colore pas du jus des fruits. Inconvénients à cette pratique, tous vos invités vont devoir cracher, plus ou moins élégamment, les noyaux à la dégustation… Aujourd’hui, je peux vous confirmer que dénoyauter ou pas les cerises ne change pas grand chose. J’ai même poussé l’expérience plus loin, par professionnalisme, entendons-nous, pas du tout pour me gaver de clafoutis aux cerises, vous pensez bien.
Attention, scoop ! On peut faire un clafoutis parfait avec des cerises dénoyautées surgelées ! Hormis cette légère coloration dont je vous parlais, que les cerises soient ou non avec leur noyau, qu’elles soient fraîches ou surgelées ne change rien. Ce n’est pas une bonne nouvelle ça ? Parce que les cerises, comme les fraises, j’adore ça mais bonjour le prix de revient du gâteau !
Faire un délicieux clafoutis aux cerises c’est facile avec la recette du clafoutis aux cerises Ladurée. Préparation de l’appareil à clafoutis: Préchauffez le four à 170° (th5/6). Graissez un moule à tarte ou à manqué de 24 cm de diamètre et tapissez sa surface et ses côtés avec de la cassonade (facultatif). Dans un cul de poule, zestez le citron avec une microplane. Ajoutez le sucre en poudre, le sel, la maïzena puis la farine et mélangez. Ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs et mélangez vivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez enfin le lait et la crème liquide tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et homogène. Versez l’appareil à clafoutis dans le moule. Répartissez les cerises uniformément sur l’appareil. Le clafoutis aux cerises est un dessert du Limousin composé de cerises nappées d’un appareil à base d’œufs, sucre, farine, lait et crème. Pour une texture moelleuse entre flan et gâteau, gardez les cerises avec leurs noyaux et cuisez 35-40 min à 180-210 °C. Les amateurs de desserts traditionnels apprécieront cette préparation rapide qui rappelle notre recette de flan pâtissier et se marie parfaitement avec nos autres recettes de clafoutis (par exemple le clafoutis Abricot).
Recette clafoutis cerises facile moelleux
Laver les cerises, les égoutter et les mettre dans un saladier, saupoudrer d’un peu de sucre afin de les enrober de sucre. Casser les œufs dans votre récipient, ajouter la pincée de sel et le sucre et mélanger à la main quelques instants. Verser la farine et faire de même. Ajoutez le lait et la crème en plusieurs fois puis la pointe d’alcool si vous le souhaitez. Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante. Beurrer votre moule et déposer vos cerises de manière uniforme. Verser l’appareil à clafoutis. Mettre à cuire à 190-210°C durant 30-50 min environ (cela peut varier selon l’épaisseur et si vous aimez le clafoutis bien cuit ou moelleux). Optionnel : napper de nappage neutre à la sortie du four pour obtenir un joli rendu brillant ou saupoudrez de sucre glace. Ma préférence : laisser refroidir le clafoutis à température ambiante puis au réfrigérateur avant de le consommer.
Faut‑il laisser les noyaux dans les cerises ? Les noyaux renforcent l’arôme d’amande et retiennent mieux le jus, mais rendent la dégustation moins agréable. Retirez‑les si vous servez des enfants ou des personnes âgées. Peut‑on remplacer la farine par de la maïzena ? Oui, remplacer la farine T55 par de la maïzena permet d’alléger l’appareil et de proposer une version sans gluten sans altérer la texture. Comment éviter qu’un clafoutis soit trop humide ? Enrobez les cerises de sucre avant de les déposer dans le plat et utilisez des cerises bien mûres. Respectez les temps de cuisson et laissez refroidir pour que l’appareil se stabilise. Peut‑on préparer le clafoutis à l’avance ? Oui, il se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur ; sortez‑le 20 minutes avant dégustation pour retrouver tout son moelleux.
Quelle différence entre un clafoutis et un flan ? Le clafoutis contient de la farine et des fruits, donnant une texture entre flan et gâteau. Un flan est plus dense et sans fruits. Quel type de cuisson choisir ? Utilisez la chaleur tournante à 190‑210 °C. Une chaleur trop basse donnera un appareil tremblotant, trop haute brûlera le dessus. Peut‑on varier les fruits ? Oui, remplacez les cerises par des abricots, des prunes ou des fruits rouges, en ajustant le sucre selon l’acidité. Comment conserver le clafoutis ? Une fois cuit et refroidi, conservez‑le au réfrigérateur 2 jours maximum ; évitez de le congeler, car la texture deviendrait farineuse.
Une question sur cette recette ? Vous aimez les desserts simples, réconfortants et pleins de fruits ? Ce clafoutis aux cerises maison, à mi-chemin entre le far breton et le flan pâtissier, offre une texture fondante, légèrement ferme, parfaite à la dégustation. Après avoir partagé plusieurs variantes comme le clafoutis végétal aux cerises, le clafoutis aux abricots ou encore le clafoutis à la pêche, ou aux nectarines je vous propose aujourd’hui une version familiale, transmise par ma sœur. Ajoutez ensuite le lait (j'ai utilisé du lait d’amande dans cette recette), et un peu de liqueur de framboise pour ma part. Tenez compte de la douceur naturelle des cerises et ajustez la quantité de sucre en conséquence pour éviter un dessert trop sucré. Le clafoutis est meilleur légèrement tiède ou à température ambiante, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées : cela permet de conserver leur jus pendant la cuisson et d’ajouter une légère saveur d’amande naturelle. Oui, c’est possible (surgelé parfait, en bocal moins bien). Pour les cerises surgelées, fais-les décongeler et égoutter soigneusement pour éviter d’humidifier la pâte. Plusieurs astuces : bien égoutter les cerises, saupoudrer le fond du moule avec un peu de poudre d’amande ou de farine, et ne pas trop sucrer les fruits, ce qui limiterait leur déliquescence à la cuisson. Absolument. Le clafoutis fonctionne très bien avec des abricots, prunes, pommes, poires, figues ou myrtilles. On l’appelle parfois « flognarde » quand il est réalisé sans cerises, mais la base reste la même. Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Tu peux le déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé.
Je ne sais pas pourquoi, j’étais persuadée de ne pas aimer le clafoutis. Il est vrai que j’ai pour habitude de ne pas raffoler des fruits cuits, je les aime tels quels. Puis au détour d’une visite sur le blog d’une amie, je suis tombé sur sa recette de clafoutis et sans explications j’en ai eu une envie irrésistible! Depuis le clafoutis c’est ma nouvelle addiction !!! (et puis j’aime beaucoup ce mot : « clafoutis »). Au fil des ans j’ai appris qu’il existait deux sortes de clafoutis. Pour avoir gouté la version ‘gâteau’, je sais à présent que c’est la version ‘flan’ que je préfère, et de loin. Mais peut-être aussi que c’est une simple question d’habitude. Et vous ? Peut-être parce que les cerises rendent moins d’eau (puisqu’elles ne sont pas coupées), je ne sais pas. Et vous, comment faites-vous votre clafoutis ?
Dans un moule de 20 à 22 cm, déposez les cerises puis versez le précédent appareil par dessus. En ce qui concerne le lait, utilisez celui que vous voulez. Sachez que vous pouvez parfaitement utiliser du lait végétal, je vous conseille d’ailleurs vivement le lait d’amande, qui se marie à merveille avec la cerise.
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