Je vous annonce tout de suite la couleur : je ne suis pas une puriste du clafoutis ! Pour moi, c’est un gâteau vraiment simple, celui qu’on fait quand on est en vacances, celui qui ne nécessite pas de balance, qui se prépare seulement avec un verre et un fouet, et avec toutes les variations que l’on a envie d’imaginer autant au niveau des fruits, que de la farine et du lait.
Cette version est une base fiable et modulable pour l’été, et elle peut se décliner en bocaux pour une présentation pratique et charmante. Vous l’aimez moins ferme ? Mettez seulement ¾ de verre de farine. Et variez les farines selon vos goûts. Mais notez que si vous utilisez des farines complètes, il y a toujours une petite dissociation, pendant la cuisson, avec les fibres qui ont tendance à tomber au fond du plat.
Vous aimez qu’il y ait un goût d’œuf plus prononcé ? Ajoutez un œuf. Vous le voulez encore plus gourmand ? Remplacez une partie du lait par de la crème liquide… Bien sûr, cela influencera la texture. Concernant les fruits, j’utilise ces proportions pour un plat de 22 cm avec 500 g de cerises. Vous pouvez varier la quantité de fruits. Moi, je le préfère quand il est très riche en cerises.
Ingrédients et matériel
Type de plat: Dessert. Cuisine: Alter Gusto. Pour un moule de 22 cm, ou pour préparer en bocaux:
- 1 verre de farine
- 1 verre de lait
- ½ à 1 verre de sucre
- 1 œuf
- 500 g de cerises +/- selon les goûts
- Beurre pour le plat
- 1 c. à s. d’huile d’olive (facultatif)
Préparation et cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire tiédir le lait avec l’huile d’olive.
- Battre l’œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Mélanger et ajouter le lait tiède petit à petit en remuant.
- Laver et équeuter les cerises. Les sécher et les disposer dans un moule beurré et légèrement saupoudré de sucre.
- Verser le mélange sur les cerises et enfourner pour 45 minutes.
- Saupoudrer légèrement de sucre dès la sortie du four.
Pour cette fois, j’ai utilisé de la farine de petit épeautre que je trouve délicieuse dans les clafoutis. Adaptation en bocaux: mesurer les mêmes proportions et répartir dans des bocaux allant au four, puis cuire comme indiqué et fermer éventuellement après refroidissement pour une dégustation ultérieure.
Variantes et astuces
J’aime parfumer la pâte avec du rhum, de la fleur d’oranger, des zestes de citron ou une lichette d’eau de fleur d’oranger ou de rhum arrangé. On peut aussi y ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de calisson ou même des biscuits concassés type spéculoos ou amaretti. Je vous avais prévenu, je ne suis pas du tout une puriste du clafoutis 😀
Lorsque l’on utilise des fruits qui manquent de goût, le clafoutis peut être l’occasion de les relever. Pour la dégustation, certains l’aiment tiède ou le préfèrent frais, le lendemain. C’est comme vous voulez !
Clafoutis en bocaux: démarche pas-à-pas
Ce clafoutis est pensé pour être réalisé en bocaux afin de faciliter la conservation et le service. Les proportions et les gestes restent les mêmes: 1 verre de farine, 1 verre de lait, ½ à 1 verre de sucre, 1 œuf et 500 g de cerises. Après cuisson, les bocaux peuvent être refermés et stockés au frais pour une dégustation ultérieure.
Vous pouvez remplacer les cerises par des abricots, des pêches, ou un mélange de fruits rouges, selon ce que vous avez sous la main. Même des figues fraîches, des prunes ou un clafoutis aux mirabelles donnent d’excellents résultats. Pour la version plus gourmande, ajoutez une pointe de vanille ou des zestes de citron. L’ajout d’une petite goutte d’eau de fleur d’oranger ou de rhum rend la préparation encore plus aromatique.
Note générale: les temps de cuisson au four sont donnés à titre indicatif et doivent être adaptés à votre matériel. Vérifiez la cuisson en plantant une pique au centre du clafoutis.
Variantes de texture et d’ingrédients
Vous pouvez choisir une version plus légère avec la farine de blé classique ou vous tester sur des farines alternatives. Pour une version encore plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème liquide ou ajoutez de la poudre d’amandes. Si vous dénoyautez les cerises, cela peut faciliter la dégustation, mais le jus des noyaux peut rester dans le fruit, et la texture peut varier selon votre préférence.
Autres usages et inspirations
Ce clafoutis peut être décliné avec d’autres fruits selon les saisons et les envies: abricots, pêches, mirabelles, prunes, ou même figues. Le clafoutis est une spécialité du Limousin; lorsqu’il est rempli d’autres fruits, on le désigne aussi parfois sous le nom de flaugnarde. On peut l’associer à une garniture dense et aromatique comme une pâte d’amandes ou des zestes d’agrumes pour accroître le caractère sucré et parfumé.
Le vrai et ma version évoqués ci-dessus montrent que le clafoutis peut être aussi épais et généreux, avec des bords caramélisés et une pâte qui enveloppe les fruits. Il se déguste aussi bien tiède, juste sorti du four, que bien frais le lendemain, et il est particulièrement adapté à la préparation en avance pour gagner du temps lors de repas d’été.
En bref, cette recette hyper simple du clafoutis demeure une base incontournable pour l’été: facile à retenir, flexible et délicieusement chocolatée selon les ajouts que l’on choisit. Vous pouvez ainsi l’adapter en fonction des fruits disponibles et des goûts des convives, tout en gardant la simplicité et la rapidité qui font le charme du clafoutis en bocaux.
Recette : Clafoutis aux cerises de Noëlle - Les Carnets de Julie
Note sur les variantes de présentation: la cuisson en bocaux demande une attention particulière à l’étanchéité et à l’adaptation du temps de cuisson selon le volume des bocaux et la nature des fruits. Pour les puristes, il existe aussi la version traditionnelle avec des cerises entières et des noyaux, mais la version dénoyautée est très pratique et largement appréciée pour un service sans effort.